Rhubarb Crumble Bars sono la quintessenza del dessert estivo: una spessa crosta da torta, una composta di rabarbaro succosa, dolce e aspra, e un crumble croccante in cima.

Avevo grandi aspettative su questo dessert perché mi ricordava qualcosa che mangiavo in Svezia, anche se non riuscivo a ricordare esattamente cosa fosse o a dargli un nome. Era come una torta, ma come un crumble in cima, come delle barrette, ma dalla parte della torta… Mi stai seguendo? Se no, quello che è importante ricordare qui è che stavo cercando un fantastico dessert al rabarbaro, bloccato nei miei ricordi, ed ero decisa a farlo accadere.

Ho creato le crumble bars. I crumble bar ai frutti di bosco sono molto popolari ultimamente, e li vediamo ovunque sui blog di cibo e altri siti web di cibo. Ci sono innumerevoli barrette di crumble al lampone, per esempio, tutte diverse l’una dall’altra. Ci sono quelle sane, che sembrano leggermente sfogliate e quasi troppo fragili, quelle fatte con la stessa identica crosta per la parte superiore e inferiore, e altre che trovo troppo dolci (la quantità di zucchero è semplicemente folle).

Dopo aver sfogliato molte ricette in inglese, sono arrivata al punto che non avrei trovato ispirazione per aiutarmi a ricreare questo dolce ricordo, e sono passata invece alle ricette svedesi (mi sento così fortunata a parlare e leggere ancora svedese!) Fatto interessante: ho notato che le ricette svedesi contengono il più delle volte la metà dello zucchero delle ricette americane. Io stessa sono un’amante dei dolci, ma quando si tratta di dessert alla frutta, trovo che troppo zucchero prenda il sopravvento sul gusto effettivo della frutta in un modo in cui non si direbbe la differenza tra una torta di mele e una di pere se si dovesse fare un test alla cieca, tranne forse quando si tratta della consistenza.

Quando si usa il rabarbaro, la quantità di zucchero per dolcificarlo è ancora più importante. Leggermente aspro per natura, il rabarbaro richiede un po’ di zucchero per esaltare il suo gusto naturale. Cucinato come composta, il rabarbaro ha un sapore incredibile e porta una bella consistenza succosa. L’uso di troppo zucchero però prenderebbe il sopravvento sul gusto dolce-amaro del rabarbaro, quindi bisogna trovare la giusta quantità per goderselo al meglio – non troppo aspro, non troppo dolce.

Si consiglia di usare metà rabarbaro e metà fragole. Questo farebbe il trucco e si può assolutamente considerare questa come una variazione alla mia ricetta. Il rabarbaro e le fragole vanno mano nella mano, come per esempio nella mia Meringue Strawberry Rhubarb Pie. Un’altra combinazione classica è rabarbaro e mele. Oppure, se siete interessati alle barrette ma non avete il rabarbaro a portata di mano, provate con qualsiasi frutto di bosco a vostra scelta: mirtilli, more, lamponi…

Ora che abbiamo parlato del ripieno, diciamo due parole sulla crosta. Come dicevo prima, ho trovato molte ricette che usano la stessa identica crosta nella parte inferiore e superiore delle barrette. Questa sarebbe stata una versione più facile per voi, lo confesso. Ma usciamo un attimo dalla nostra zona di comfort, perché il risultato ne vale davvero la pena. Il motivo per cui non ho usato la stessa crosta è perché volevo un contrasto di consistenza tra un fondo ricco e burroso, e una parte superiore dall’aspetto friabile di avena.

Usare l’avena nella parte inferiore renderebbe le barrette più fragili, mentre io stavo cercando invece una crosta da torta spessa. Per fare ciò, ho usato il burro ammorbidito (invece del burro fuso). Nella parte superiore, invece, ho usato l’avena per fare il crumble, e per tenere insieme il tutto creando un effetto croccante, ho usato il burro fuso questa volta. Se ora dovete preparare 2 croste, sarete felici di sapere che 1/ potete riutilizzare totalmente la stessa ciotola di miscelazione dopo aver foderato la teglia con il primo strato di crosta; e 2/ il mix di crumble è facile come una torta di mele e non vi porterà via più di un minuto per prepararlo.

Cucinate in una teglia quadrata se volete dividerlo in quadrati come ho fatto io, o usate un normale piatto da torta se volete affettarlo in un modo più classico. Entrambe le versioni funzionano ugualmente bene. Servire così com’è, o con un lato di gelato alla vaniglia o panna montata, e buon appetito!

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