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Se siete in Polonia per un viaggio, troverete senza dubbio un ristorante che serve la zuppa di crauti polacca. Io sono un grande fan dei crauti, per questo li adoro ed è incredibilmente buono per il tuo intestino. Se non è il vostro piatto preferito, lo capisco perfettamente, ma se lo è, amerete la ricetta qui sotto. Questo post è stato originariamente pubblicato il 1/2/14 ed è stato aggiornato il 12/10/19.
Godetevi questa gustosa e fantastica ricetta di zuppa di crauti polacchi in stile Cracovia che è stata ispirata dal nostro viaggio in Polonia.
- 2 lb piccole costole di maiale, grasso tagliato
- Acqua
- 2 carote
- 1 cipolla con la buccia
- 2 coste di sedano
- Prezzemolo
- Sale e pepe a piacere
- 1 cipolla tritata
- 2 tazze di funghi marroni affettati (i funghi selvatici secchi importati sono ancora meglio – metteteli a bagno per 20-30 minuti e poi fateli bollire in poca acqua prima di aggiungerli alla zuppa)
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 2 libbre di crauti fermentati (i crauti tedeschi sono i migliori) scolati.
- 2 tazze di patate bollite e tagliate a fette (Dato che sobbolliranno nella zuppa non hanno bisogno di essere completamente cotte)
- 6 strisce di pancetta (opzionale) o sostituire 1-2 cucchiai di olio d’oliva
- ½ di una salsiccia Kielbasa affumicata a cubetti (opzionale)
- Pepe nero a piacere
- 1 cucchiaio di pimento macinato
- Far rosolare i piccoli pezzi di maiale.
- Aggiungere i pezzi di costola in una grande casseruola e coprire con acqua.
- Aggiungere 2 carote, 1 cipolla non sbucciata, 2 gambi di sedano, prezzemolo, sale e pepe a piacere
- Portare ad ebollizione e far sobbollire per diverse ore.
- Dopo che il brodo si è raffreddato, passarlo attraverso un setaccio e metterlo da parte.
- (se non volete fare il brodo fatto in casa, usate 48 once di brodo di carne o vegetale comprato in negozio.
- Friggere le strisce di pancetta in una padella finché la pancetta è croccante. Rimuovere la pancetta e metterla su carta assorbente. Lasciare la sgocciolatura nella padella. (Se si preferisce non usare la pancetta, basta scaldare l’olio d’oliva nella padella)
- Quando la pancetta è fredda, tagliarla a pezzetti.
- Saltare le cipolle, i funghi e i crauti finché le cipolle sono traslucide.
- Aggiungere l’aglio e saltare per circa 1 minuto
- Togliere le cipolle, i funghi, i crauti e l’aglio dal fuoco e mettere il composto da parte.
- Aggiungi il brodo, il pimento e il pepe
- Aggiungi le patate bollite e affettate
- Aggiungi la Kielbasa e i pezzetti di pancetta (o lascia perdere se preferisci il vegetariano)
- Porta il composto a fuoco lento e lascialo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti o più.
- Infine, aggiungete le cipolle, i funghi, i crauti e l’aglio di nuovo nella pentola e fate cuocere fino a che non si sia riscaldato.
Inoltre, inizialmente ho aggiunto una spolverata di semi di cumino, ma mi è stato detto che il cumino è più ceco che polacco. Tuttavia, secondo un lettore, il cumino aiuta a ridurre il gas. Aggiungetelo se vi piace. Io personalmente lo adoro.
Perché la zuppa polacca di crauti fa bene alla pancia
I cibi fermentati come i crauti, aiutano il tuo corpo a costruire l’immunità e possono proteggerti da malattie. Il processo di fermentazione sviluppa batteri sani (probiotici) nel tuo intestino che combattono i batteri cattivi. Mangiare regolarmente cibi fermentati mantiene il tuo corpo equilibrato e funziona correttamente. I crauti, lo yogurt, il kefir, il miso, il tempeh, i sottaceti e il kombucha aiutano la digestione. Assicurati di aggiungere almeno alcuni cibi fermentati alla tua dieta.
Nota: Anche se questa ricetta tradizionale polacca è fatta con pezzi di carne, puoi fare una versione vegetariana sostituendo l’olio d’oliva e aggiungendo verdure come sedano e carote. In entrambi i casi, sarà delizioso.
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L’ispirazione per questa ricetta è iniziata con un concerto d’organo a Cracovia
Durante il nostro viaggio, siamo stati nella città vecchia di Cracovia. Stavamo cercando cose da fare la sera mentre eravamo lì, così sono andata su Internet e ho trovato un concerto d’organo gratuito che si teneva quella sera all’Accademia di Musica di Cracovia. Doug è ossessionato dalla musica per organo quindi dovevamo andare. L’Accademia di Musica di Cracovia è stata fondata nel 1888 e si trova appena fuori le porte della città vecchia e a pochi passi dal nostro hotel, l’Holiday Inn di Cracovia City Center.
Ma prima, avevamo bisogno di riempirci la pancia e bagnarci il naso
Nel nostro zelo di assistere al concerto, siamo arrivati troppo presto così abbiamo deciso di trovare un posto per fare uno spuntino. Abbiamo trovato un pub in fondo alla strada dell’Academy of Music chiamato “The Dog in the Fog”. Sembrava accogliente e rustico e siccome era inverno abbiamo pensato che sarebbe stato un bel posto per riscaldarsi.
Siamo anche fanatici dei cani quindi come potevamo resistere?
Il pub sembrava essere popolare tra gli studenti che frequentano alcune delle scuole vicino alla piazza della città vecchia. Ci siamo seduti a bere un bicchiere di birra e ho ordinato una ciotola di zuppa di crauti. Era un intruglio stuzzicante di crauti, patate e salsiccia polacca. Ho giurato di trovare un modo per replicarla e penso di aver fatto un buon lavoro.
La musica è un linguaggio universale
Dopo aver goduto a fondo della nostra zuppa e della birra siamo tornati all’Academy of Music per ascoltare il concerto. Nessuno parlava inglese quindi non potevamo capire una parola di quello che dicevano, ma questo non importava perché gli studenti di talento dell’Accademia si sono esibiti magnificamente. È stato un modo delizioso di passare la serata e prendere parte alla cultura locale.
La vecchia Cracovia è da non perdere se sei in Polonia
Se non sei mai stato nella vecchia Cracovia, è una città medievale incredibilmente bella ed enorme che fortunatamente è sopravvissuta alla seconda guerra mondiale quando la maggior parte della Polonia fu distrutta. È anche un sito del patrimonio mondiale dell’UNESCO che risale al 7° secolo. La maggior parte degli artisti e degli accademici più prestigiosi della Polonia hanno iniziato qui ed è dove l’arcivescovo Karol Wojtyła è stato elevato alla posizione di Papa della Chiesa Cattolica. La più antica scuola in Polonia, l’Università Jagellonica, si trova a Cracovia e fu fondata nel 1364 da Casimiro il Grande.
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