Insalata di pollo all’avocado con condimento al lime e cilantro

Hai bisogno di un pasto leggero, sano e facile da preparare? Questa insalata di pollo all’avocado potrebbe essere proprio quello che stai cercando!

Volevo qualcosa di diverso dalla tipica insalata di pollo che è tenuta insieme dalla maionese.

Ma avevo già una deliziosa ricetta di insalata di pollo che contiene yogurt greco al posto della maionese: vedi No Mayo Chicken Salad Recipe.

Questa volta ho voluto alzare il tiro. Avevo bisogno di un piatto di insalata di pollo che mi fornisse diversi sapori e consistenze.

Così ho aperto il frigorifero per vedere cosa avrei potuto trovare!

Per iniziare, ho preso un paio di petti di pollo e li ho tagliati a dadini. Erano petti di pollo crudi e sapevo che il modo più veloce per cucinarli era in porzioni più piccole e nell’Instant Pot.

Non è necessario avere un Instant Pot per questa ricetta. Potete usare quello che vi piace per cucinare il vostro pollo. E se avete del pollo a cubetti o tagliato nel congelatore, potete usare anche quello!

Abbiamo l’abitudine di usare i nostri avanzi di pollo cotto che sono stati immersi nella MIGLIORE marinata di pollo. Aggiunge così tanto sapore!

Tuttavia, questa volta non avevo avanzi, quindi ho dovuto usare il pollo crudo.

Ho messo il pollo nella fodera della pentola con del brodo di pollo. E per risparmiare più tempo, ho messo il sottopentola sopra il pollo e ci ho messo sopra le pannocchie avanzate!

Sì, ho potuto cucinare entrambi allo stesso tempo! Un ENORME risparmio di tempo per me.

Anche in questo caso, potete usare qualsiasi mais cotto che avete a portata di mano. Adoro il sapore dei chicchi dolci appena tolti dalla pannocchia. Ma sentitevi liberi di usare mais congelato o in scatola – usate quello che avete a portata di mano!

Mentre il mais e il pollo stavano cuocendo, ho preparato il condimento. Ho buttato tutti gli ingredienti del condimento nel mio robot da cucina.

Perché non stavo facendo molto condimento, ho usato la ciotola più piccola del mio Hamilton Beach Duo Food Processor.

Se usate una ciotola grande del robot da cucina, dovrete dare un impulso al condimento e raschiare i lati per assicurarvi che tutto il cilantro sia incorporato.

Per quando ho fatto il condimento, il pollo e il mais erano cotti! Era il momento di assemblare l’insalata di pollo all’avocado!

Per facilitare le cose, tagliate l’avocado a dadini prima di toglierlo dallo strato esterno.

Eseguite un coltello in entrambe le direzioni e tirate fuori i pezzetti tagliati con un cucchiaio grande. Abbiamo anche tagliato a dadini il nostro avocado in questo modo per il nostro Avocado Smash Toast.

Aggiungi tutto in una grande ciotola e versaci sopra il condimento.

Io uso solo circa 2 cucchiai di condimento. Trovo che sia sufficiente per ricoprire l’insalata e, come bonus, ho avanzi di condimento da usare in altre ricette!

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