Adoro la primavera. E l’autunno. E l’inverno. E l’estate.

Immagino che mi piaccia essere vivo e circondato dalla bellezza della creazione di Dio!

Pochi cibi gridano “primavera” come gli asparagi. Almeno una volta ogni primavera devo mangiare salmone affumicato con gli asparagi – questi due cibi sembrano essere grandi amici. Soffocarli in una leggera salsa alfredo rende l’amicizia ancora più felice.

La mia pasta preferita per questo piatto sono le farfalle, o pasta bowtie, ma devo ancora trovare una buona farfalla senza glutine che completi l’alfredo. Se hai qualche suggerimento, mi interessa!

Al posto delle farfalle, ho usato le “pagode da giardino” di quinoa. Non proprio robusto come le farfalle, ma non male.

Ho ordinato un piatto simile a questo molti anni fa durante una vacanza nella U.P. (Upper Peninsula of Michigan, nel caso te lo stessi chiedendo). Usavano pesce pescato localmente e affumicato, e asparagi di un monastero locale. Noi non abbiamo monasteri nella nostra cittadina, così ho comprato gli asparagi al negozio di alimentari locale. Accidenti! Non suona esotico, e nemmeno divertente! 🙂

Ad ogni modo, il pesce che ho usato era di Trader Joe’s. Era sottile, affumicato e appiccicoso. E totalmente delizioso.

Togliere il fondo di un grande mazzo di asparagi, e tagliare i gambi in 2″ pezzi. Mettete da parte tutte le cime, che saranno cucinate separatamente dai gambi.

In una pentola coperta dotata di un cestello per la cottura a vapore, fate bollire un centimetro d’acqua. Aggiungere i gambi degli asparagi, coprire e cuocere a vapore per 3 minuti. Aggiungere le cime e cuocere al vapore per altri 2 minuti.

Togliere dal fuoco e scioccare gli asparagi gettandoli in acqua fredda.

Preparare una grande pentola di acqua bollente per la pasta.

Quando faccio una salsa delicata a base di crema, aggiungo cipolla e aglio grattugiati. Più fine è la grattugiatura, meglio è. Non è divertente rotolare una salsa cremosa sulla lingua e improvvisamente masticare un pezzo di cipolla. MA, pensate a quanto sapore aggiungono la cipolla e l’aglio.

Iniziare grattugiando una cipolla gialla media e qualche spicchio d’aglio, facendo attenzione a catturare tutto il succo. Assomiglia alla salsa di mele, non credi?

Per fare la salsa, sciogliere il burro in una grande padella e aggiungere il “purè” di cipolle e aglio. Lasciare cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungere il pepe bianco e continuare a mescolare per un altro minuto – e sembra ancora un po’ una salsa di mele.

Aggiungere il vino bianco, e lasciarlo sobbollire dolcemente con la miscela cipolla-aglio-peperoncino-burro. Oh mio Dio! L’odore è incredibile!

A questo punto, le cose vanno abbastanza velocemente. Trovo che la pasta ci metterà tanto tempo a raggiungere il “al dente” quanto il sugo a cuocere a fuoco lento. Quindi, buttare la pasta in acqua bollente ben salata e aggiungere l’aneto secco. Il sale e l’aneto aggiungono sapore alla pasta, senza essere prepotenti.

Poi aggiungete la panna e il latte nella padella della salsa. Portate a ebollizione dolcemente e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mentre la pasta bolle e la salsa sobbolle, grattugiate il parmigiano, scolate gli asparagi scossi e raffreddati, tagliate il salmone a pezzi e preparate la tavola.😊

Aggiungete gli asparagi e il salmone affumicato nella padella della salsa e fateli riscaldare. Dopo un paio di minuti, potete mescolare il parmigiano.

Scolate la pasta, e aggiungetela alla padella. Non sciacquare la pasta però. Vuoi che quei piccoli pezzetti di aneto aderiscano e aggiungano freschezza. Mescolare il tutto delicatamente, in modo da non rompere la pasta.

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