Questo post è la terza parte di una serie in tre parti per la International Food Blogger Conference (IFBC) a cui ho partecipato a Sacramento, CA. In cambio di un biglietto scontato, ho accettato di condividere la mia esperienza personale sul tempo trascorso all’IFBC su Spanglish Spoon. Un enorme ringraziamento va a California Endive Farms per averci invitato nella loro fattoria.

Il mese scorso è stata la prima volta che ho assaggiato l’indivia belga. È stato alla International Food Bloggers Conference che ho imparato tutto su come viene coltivata l’indivia belga e su come si pronuncia l’indivia. Non avevo idea di quanto fosse lungo il processo di coltivazione, né avevo la minima idea di come l’avrei preparata a casa. Se non fosse stato per quel giorno sotto l’albero centenario di Sacramento, dove un gruppo di noi ha assaggiato due diverse insalate, non avrei saputo quanto sia versatile l’indivia belga. Può essere grigliata, saltata, brasata o semplicemente usata in un’insalata fresca.

Durante il tour sono diventato sempre più desideroso di assaggiarla, e quando finalmente ne ho avuto la possibilità, il mio palato è stato immediatamente attratto dall’indivia cotta. L’insalata cruda era un po’ troppo amara per i miei gusti, ma la versione cotta ha tolto un po’ dell’amaro e ha fatto emergere di più il suo sapore dolce e di noce. Questa era la mia preferita.

Durante la fiera culinaria all’International Food Bloggers Conference, Rich Collins ha portato scatole di indivia preconfezionata e ha dato a tutti campioni gratuiti da portare a casa. Grazie signor Collins!

Una volta pronto a sperimentare con loro, ho voluto provare ancora una volta il metodo dell’insalata fresca cruda. Questo ha finito per essere un totale strike-out di nuovo però.

La seconda volta però è stato molto meglio. Sono stata fortunata a trovare del formaggio di capra in vendita da Raley’s, così ne ho preso un po’ e mi sono diretta al reparto prodotti per scegliere un’erba in modo da poter usare il mio coupon “qualcosa in più” per una confezione gratuita di erbe fresche. Ho scelto il timo perché è una delle mie erbe preferite.

Appena ho messo via la spesa ho iniziato a cucinare le mie mezze foglie di indivia belga saltate.

Per questa ricetta di indivia belga saltata, avrete bisogno di:

• salsa di riduzione balsamica.
• 2 indivie belghe
• formaggio di capra
• timo fresco
• noci tritate
• sale grosso a piacere

Per iniziare, tagliate un po’ del gambo inferiore di ogni indivia, poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Saltare le metà in una padella, a fuoco medio, in circa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva fino a quando non diventano morbide e dorate sui bordi. Questo non dovrebbe richiedere più di 5-7 minuti.

Il resto è un gioco da ragazzi!

Aggiungete piccoli pezzi di formaggio di capra, una spolverata di noci tritate, un paio di rametti di timo, e completate il tutto con un po’ di salsa di riduzione balsamica e sale kosher a piacere.

È meglio usare un coltello da cucina affilato per aiutarvi a tagliare le indivie mentre le mangiate. Puoi anche togliere le foglie di timo dai gambi invece di usare i rametti interi, se preferisci. Personalmente mi piace avere uno o due rametti sul piatto e tagliare alcune foglie come necessario per ogni morso.

In entrambi i casi, spero che questa combinazione vi piaccia. Va tutto molto bene insieme.