Veloce, semplice ed estremamente delizioso Seppankizhangu Arrosto – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry ricetta con foto passo-passo e un sacco di consigli! In genere tutti i tuberi/radici rimangono buoni fino a un mese se conservati in un luogo ben ventilato ed è per questo che le patate e le radici di Colocasia/Taro (Seppankizhangu – in Tamil, Chamadumpa – in Telugu, Arbi – in Hindi) Pre-covid, ho sempre voluto la mia parte di arrosti e fritture almeno una volta alla settimana. Ora post-covid, ci stiamo arrangiando con le verdure disponibili e l’unica cosa buona che ne viene fuori è che sto facendo arrosti &fritture molto di più. Essendo cresciuto mangiando questo abbastanza spesso durante la mia infanzia, non avrei mai pensato che un umile arrosto di Seppankizhangu sarebbe stato una delle ricette più richieste sul mio Instagram, ma dopo ripetute richieste, ho scattato le foto.

Faccio spesso Patate fritte/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast e sulla stessa linea, Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast è abbastanza comune. Con questa radice vegetale, ci sono solo due possibilità: o la ami o la odi. Molte persone trovano un prurito in gola, come l’igname e questo potrebbe essere uno dei motivi per cui non piace tanto. Quando è cucinato bene, non dovrebbe essere più pruriginoso, a meno che non siate allergici. È anche un po’ difficile fare un arrosto con Seppankizhangu/Chamadumpa perché è molto viscido. Continuate a leggere per sapere come lo preparo prima di arrostirlo in padella.

Per fare un perfetto arrosto di Seppankizhangu, cuocere le radici in abbastanza acqua per 2 fischi a fuoco vivo. Ho provato delle varianti – bollitura in una pentola aperta, cottura a pressione senza acqua o semplicemente sbucciando la verdura cruda (non lo consiglierei, perché le dita potrebbero diventare davvero pruriginose) e trovo che cuocere bene le radici aiuta ad ottenere un arrosto croccante. Per tenere lontana la bava, di solito asciugo le fette tagliate sotto il ventilatore per 10-15 minuti. Per ottenere la croccantezza dorata sull’arrosto, usare una padella pesante – preferibilmente di ghisa funziona meglio. Ad essere onesti, ho usato una padella antiaderente per ottenere gli stessi risultati. Allora qual è la differenza? L’Arbi fritto fatto in ghisa è super croccante e rimane più croccante più a lungo. Controlla la ricetta qui sotto per altri consigli & trucchi.

Come fare Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Ricetta dettagliata con foto passo-passo per fare Seppankizhangu Arrosto | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Lavare il Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 volte in acqua corrente per rimuovere qualsiasi sporco. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le radici in una piccola pentola a pressione.

Cuocere a pressione a fiamma alta per 2 fischi e togliere dal fuoco. Lasciare che la pressione scenda naturalmente.

Far raffreddare le radici e togliere la pelle. Tagliare ogni radice in 2-3 pezzi di uguali dimensioni.

Posizionare ora i pezzi su un grande piatto che non si tocchi e asciugare sotto il ventilatore per 10-15 minuti. Questo aiuta a rimuovere la melma in misura maggiore.

Nel frattempo riscaldare una padella di ghisa e una volta calda, aggiungere l’olio. Rivestire la padella con l’olio. È importante che la padella sia riscaldata prima, altrimenti i pezzi si attaccano alla padella. Disporre con cura le fette intorno alla padella e non disturbarle per 3-4 minuti.

Quando i bordi cominciano a diventare dorati, girarli dall’altra parte. I pezzi al centro richiedono giri più frequenti.

Dopo ogni giro, non disturbarli per un po’.

Se ci sono pezzi che sono estremamente morbidi, lasciarli sul bordo della padella per qualche minuto extra. Si rassoderanno e diventeranno croccanti in modo uniforme.

Una volta che i pezzi diventano dorati e croccanti su tutti i lati, spegnere il fuoco. Cospargere di polvere di sambar e sale. Mescolare bene in modo che i pezzi siano ricoperti bene.

Servire caldo con riso e sambar, rasam o curd.

Note sulla ricetta

• Scartate le radici che sono troppo dure o hanno una sfumatura di verde dopo la cottura.
• Se le radici sono troppo cotte, assorbono più olio – resistere all’impulso di girarle spesso.
• Regolare la quantità di sambar in polvere a seconda delle preferenze di spezie. La polvere di peperoncino rosso può anche essere usata al posto della polvere di sambar.
• Ricetta della polvere di sambar fatta in casa qui.