(CNN) Il succo estratto da frutta e verdura contiene quantità concentrate di vitamine, minerali e altri nutrienti vegetali. Se si tende ad evitare frutta e verdura fresca, congelata o in scatola, il succo può fornire un modo conveniente e rinfrescante per ottenere una sana dose di nutrienti che sono facilmente assorbiti.

Ma quando si spremono frutta e verdura, si perde parte della sana fibra di riempimento. Questo perché gli estrattori di succo separano il succo dalla polpa e dalle bucce ricche di fibre.

“Si perde la fibra nei succhi di frutta e verdura, e questo si traduce in succhi che hanno la capacità di spike il vostro zucchero nel sangue in modo più drammatico che se si mangia la frutta o verdura reale”, ha detto Robin Foroutan, un dietista di medicina integrativa e portavoce per l’Accademia di nutrizione e dietetica.

Oltre alle fibre, si perdono anche alcuni polifenoli e antiossidanti che si trovano nel midollo degli agrumi e nelle bucce di frutta e verdura e che potrebbero non essere estratti in modo altrettanto efficace nei succhi casalinghi, ha spiegato Mario G. Ferruzzi, professore del Dipartimento di Scienze alimentari, biotrattamento e nutrizione alla North Carolina State University.

Se si sceglie di fare il succo, non ritardare a bere. “È meglio bere il succo subito, perché l’attività antiossidante ed enzimatica diminuisce nel tempo”, ha detto Foroutan.

Gli antiossidanti aiutano a bilanciare l’infiammazione, mentre gli enzimi (come quelli presenti nell’ananas) aiutano la digestione. Se state spremendo e pensate di bere il succo più tardi, è meglio conservarlo in un contenitore di vetro ermetico, metterlo in frigo e consumarlo entro un giorno, ha spiegato Foroutan.

Gli spremiagrumi a freddo non creano calore come gli spremiagrumi a centrifuga, e il calore distrugge gli enzimi nei prodotti. Tuttavia, gli spremiagrumi a centrifuga probabilmente non si scaldano abbastanza per distruggere effettivamente gli enzimi o ossidare i nutrienti, ha spiegato Foroutan. “Non credo che il calore generato sia sufficiente per uccidere gli enzimi o le sostanze nutritive come fa la cottura”, ha detto Foroutan.

Minimizzare le perdite di nutrienti nel succo

Per minimizzare la perdita di fibre, si può combinare parte della polpa nel succo. Si può anche recuperare la polpa usandola per fortificare altri alimenti, come l’impasto di torte o muffin, riso cotto o zuppe, secondo l’Academy of Nutrition and Dietetics.

Un’altra opzione è usare un robot da cucina o un frullatore invece di uno spremiagrumi per fare il succo di frutta o verdura. Questo permetterà alla polpa ricca di fibre di rimanere nel succo, che può farvi sentire sazi più a lungo.

Uno studio ha rivelato che frullare fornisce altri benefici rispetto al succo. In particolare, i succhi che erano stati preparati frullando frutti interi avevano attività antiossidanti più forti e contenevano maggiori quantità di composti fenolici rispetto ai succhi che erano stati preparati spremendo la polpa del frutto. Tuttavia, i livelli di vitamina C nel succo di mela, pera e mandarino erano significativamente più alti nei succhi che erano stati elaborati tramite spremitura, piuttosto che frullatura.

L’ultima goccia

Mentre la spremuta può aiutarvi a consumare nutrienti importanti, non dovrebbe sostituire frutta e verdura intere nella vostra dieta. Inoltre, cambiare semplicemente la forma di frutta e verdura non vi aiuterà a perdere peso o a sbarazzarvi delle tossine, nonostante le affermazioni popolari sulla salute. Infatti, limitare la vostra dieta a bere frutta o verdura può farvi perdere nutrienti importanti come proteine e grassi sani.

Infine, tenete a mente che mentre i succhi contengono zuccheri naturali, sono ancora una fonte concentrata di calorie, anche per alcuni succhi di verdura come la carota o la barbabietola. Quindi, se stai controllando i tuoi livelli di zucchero nel sangue o cerchi di tenere sotto controllo i carboidrati o le calorie, assicurati di guardare le tue porzioni di succo e limitati a 4 once, o ½ tazza.