Se hai degli avanzi che vuoi ricongelare o se è mancata la corrente, è normale chiedersi come comportarsi con i cibi scongelati. Si può semplicemente congelare due volte e schiaffarlo di nuovo nel congelatore o dobbiamo buttarlo via? Ho affrontato questo problema molte volte negli ultimi 50 anni e vi do una risposta definitiva.

Si possono ricongelare frutta e verdura? Se la frutta o la verdura sono ancora in un contenitore ben sigillato e non si sono ovviamente rovinate, è generalmente sicuro ricongelarle. Tuttavia, aspettatevi che la qualità sia in qualche modo diminuita.

Sapere come assicurarsi che la vostra frutta e verdura sia sicura da ricongelare è fondamentale per mantenere una buona sicurezza alimentare. È anche saggio sapere come conservare i vostri prodotti in modo efficiente in modo che durino più a lungo e abbiano un sapore migliore quando alla fine li mangiate. Ora vediamo più in dettaglio come decidere se ricongelare la frutta e la verdura o buttarla via.

Cose da considerare quando frutta e verdura vengono ricongelate

Primo, se i prodotti non sono ancora completamente scongelati, probabilmente va bene ricongelarli immediatamente. Spesso, quando un congelatore inizia a scongelarsi, per esempio durante un blackout inaspettato, l’interno rimane ancora più freddo delle aree circostanti per molto tempo.

Quindi, se la vostra frutta e verdura sono ancora fredde e parzialmente congelate, e potete ricongelarle immediatamente, non c’è più nulla di cui preoccuparsi. Tuttavia, se sono completamente scongelate e hanno raggiunto temperature più calde di un frigorifero, dovrai considerare cosa fare.

Decidere se ricongelare o meno

La prima e principale cosa da considerare è se i tuoi prodotti sono effettivamente ancora “buoni”.

1. Cerca i segni di deterioramento

È importante non ricongelare la frutta o la verdura che potrebbe essere contaminata e portarti a contrarre una malattia alimentare una volta scongelata e consumata. Ci sono cose semplici da cercare o da considerare prima di ricongelare la frutta e la verdura.

• Prima di tutto, controlla visivamente i tuoi prodotti per i segni di deterioramento e annusali per un cattivo odore. Ricordate che il congelamento non uccide i batteri, ma ne impedisce solo la crescita. Quando scongelate la frutta o la verdura, saranno in condizioni peggiori di quando le avete congelate. Se si è rovinata ora, sarà rancida dopo il ricongelamento.
• È anche bene pensare alla storia recente della vostra frutta e verdura e a come si sono scongelate in primo luogo. Se è stato a causa di una prolungata interruzione di corrente, o perché avete lasciato la spesa sul bancone, contemplate se c’è stato abbastanza tempo per batteri e agenti patogeni per crescere a livelli infettivi. Ricordate, i batteri si dividono ogni venti minuti.
• È anche una buona pratica considerare se qualsiasi contaminazione incrociata può essersi verificata mentre la frutta o la verdura era scongelata. Cercate cose come danni alla confezione o se della carne può aver toccato le vostre verdure.

Se qualcosa vi dà motivo di preoccupazione, allora è probabilmente saggio non ricongelare questa frutta e verdura e buttarla via.

Se la frutta o la verdura è stata scongelata abbastanza a lungo da andare “fuori” in qualche modo, come lo sviluppo di muffe, il cambiamento di colore o la fermentazione, dovrete smaltirla. Ricongelarlo non sarà in grado di annullare questo tipo di danno.

Anche se non visibilmente danneggiato, i batteri crescono sempre più nei vostri prodotti più a lungo sono stati scongelati. Più lungo è stato il periodo di tempo, meno adatto è il ricongelamento. Sfortunatamente, non c’è un limite di tempo chiaro, ma usa il tuo miglior giudizio e considera le alternative descritte di seguito se i tuoi prodotti sono stati completamente scongelati per più di un giorno o due.

2. Il congelatore o i contenitori sono stati danneggiati?

Dovresti considerare l’ambiente in cui il cibo è stato durante lo scongelamento. Se il vostro congelatore non è stato compromesso in altro modo e tutta la frutta e la verdura sono ancora in contenitori sigillati, (come dovrebbe essere la migliore pratica quando si congelano i prodotti!), nessun materiale esterno li avrà contaminati.

Tuttavia, se il vostro congelatore è stato danneggiato in un incidente, come un incendio, e/o i vostri contenitori di prodotti sono stati danneggiati o aperti, batteri, sporco e altri contaminanti possono entrare nel vostro cibo. Considera attentamente quali parti devono essere scartate, come tutti i succhi di frutta, e quali grandi articoli possono essere puliti e riutilizzati. Ricongelate solo ciò che siete assolutamente sicuri al 100% che non sia contaminato.

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3. Per cosa usate la frutta o la verdura?

Se la qualità non è importante, il danno causato dal ricongelamento della frutta o della verdura può essere ignorato. Tuttavia, potresti voler considerare modi alternativi per conservarli se è importante per te. Tutto dipende da quali sono i vostri piani.

Se li state ricongelando, di solito saranno ancora buoni da usare in marmellate, torte, stufati e piatti simili senza alcuna differenza percettibile. Se stai facendo piatti gourmet di qualità, potresti voler evitare frutta e verdura ricongelata.

Alternative al ricongelamento diretto di frutta e verdura

Se non sei sicuro del ricongelamento, modi alternativi di conservare il cibo possono essere una buona opzione.

Semplicemente cucinare il cibo e poi ricongelarlo può ridurre le preoccupazioni sui batteri, poiché il cibo completamente bollente generalmente elimina i batteri nocivi. Tuttavia, ricordatevi di raffreddare rapidamente il cibo cotto porzionandolo, poiché il cibo tenuto al caldo per lunghi periodi ricresce rapidamente i batteri. Questo metodo può andare dalla semplice trasformazione delle mele in salsa di mele o ripieno di torta, alla preparazione di stufati completi da congelare.

Se non siete in grado di ricongelare i vostri prodotti, considerate di fare marmellate, conserve o sottaceti.

Come evitare lo scongelamento accidentale

Il modo migliore per evitare difficoltà con il ricongelamento è evitare lo scongelamento accidentale dei prodotti.

1. Considera i generatori di riserva se non li hai già, specialmente se hai grandi stock di cibo congelato.
2. Se anch’essi si sono guastati o non avete altri modi di generare elettricità, rallentate lo scongelamento tenendo il congelatore chiuso, non aggiungendo nuovi articoli e impilando tutti i vostri articoli congelati insieme. Questo funziona anche se il vostro congelatore è fisicamente danneggiato, poiché la minore superficie degli oggetti ammucchiati rallenterà lo sbrinamento.
3. Considera l’area più fredda in cui conservarli per evitare lo sbrinamento completo. In inverno, una zona sicura all’esterno può essere la migliore, mentre in estate sarebbe preferibile una cantina o un’altra stanza fresca. Come punto di riferimento, ricordate che in un frigorifero, la maggior parte degli articoli impiega circa un giorno per scongelarsi.

Cosa succede quando congeli e ricongeli

Il congelamento conserva il cibo inibendo la crescita di batteri e agenti patogeni e impedendo agli enzimi di catalizzare le reazioni di degradazione all’interno delle cellule del cibo.

Purtroppo, la reazione di congelamento può avere effetti negativi sul sapore e la consistenza del cibo, abbassando il contenuto nutrizionale. Ci si può aspettare una perdita del 10% di vitamina C, una perdita del 25% di vitamina B1, e perdite apprezzabili di vitamina B2 e vitamina A nel tempo. Questo succede perché l’acqua si espande quando si congela e diventa ghiaccio. Questo processo può far scoppiare le cellule degli alimenti congelati.

Inoltre, gli alimenti ad alto contenuto d’acqua come la frutta e la verdura possono formare cristalli di ghiaccio che intensificano questa degradazione. Per questo motivo, è meglio asciugare al meglio la parte esterna della frutta e della verdura prima di metterla nel congelatore. Più bassa è la temperatura, comunque, più piccoli saranno i cristalli di ghiaccio e migliori saranno le condizioni di frutta e verdura scongelata.

Cosa succede quando frutta e verdura vengono scongelate?

Quando la frutta e la verdura si scongelano, lo stesso accade ai batteri che rimangono su di esse. Questa non è una questione di quanto accuratamente siano state pulite prima del congelamento, come con qualsiasi superficie alcuni batteri rimarranno e sono perfettamente naturali. Questi batteri non sono necessariamente pericolosi di per sé, ma il loro ritorno a temperature normali li farà spesso moltiplicare rapidamente. Ad alti livelli, questo può essere pericoloso e far sì che il cibo si rovini prima.

Una volta scongelati, anche la consistenza di frutta e verdura cambia. In termini più semplici, il congelamento fa sì che l’acqua all’interno di frutta e verdura si espanda in cristalli di ghiaccio. Questi cristalli causeranno alcuni danni alla consistenza della frutta e della verdura.

Quando si congela una volta, questo non è sempre così evidente, anche se di solito si nota la quantità di succo rilasciato quando si congela di nuovo il prodotto. Questo proviene dalle cellule rotte dai cristalli di ghiaccio e non è solo acqua ma anche succo di frutta. Spesso, userete questo succo insieme ai prodotti, quindi non si perde nulla.

Come scongelare correttamente il cibo

Se potete prevedere la necessità di ricongelare la vostra frutta e verdura, è buona norma scongelarla in frigorifero. Anche se può essere più veloce scongelare a temperatura ambiente, questo rende la frutta e la verdura un eccellente terreno di coltura per i batteri. Allo stesso modo, assicuratevi di usare sempre contenitori sigillati per tutte le fasi del processo per ridurre qualsiasi contaminazione incrociata.

Perché congelare frutta e verdura?

Congelare il cibo come metodo di conservazione è qualcosa che gli umani fanno da quando abitavano le terre ghiacciate. Da quando i congelatori domestici sono diventati di uso comune negli anni ’30, la nostra dipendenza dai cibi congelati nel mondo occidentale è diventata universale.

In effetti, è una parte importante della gestione quotidiana di molte famiglie in tutto il mondo oggi, che va dalla conservazione degli ingredienti per averli subito disponibili quando necessario, al congelamento di pasti completi in porzioni individuali. È uno dei modi più semplici per mantenere il cibo fresco per molto tempo se si ha accesso a sufficiente elettricità.

Congelare il cibo offre alle persone il vantaggio di separare il consumatore dal ciclo di produzione del cibo. Che si tratti di un gruppo familiare che congela oggetti acquistati o raccolti all’ingrosso, o di aziende che conservano il cibo raccolto in una stagione per venderlo durante l’anno, la capacità di conservare facilmente il cibo attraverso il congelamento significa che il legame precario con i tempi del raccolto è rotto.

Congelare non solo è più facile di molti altri processi di conservazione, dato che gli articoli devono solo essere messi nel congelatore in un contenitore adatto, ma significa anche che i prodotti, una volta scongelati, sono quasi altrettanto buoni come quando erano freschi.

Quanto tempo si conserva?

Per la frutta e la verdura, in particolare, il congelamento mantiene i prodotti buoni per almeno un anno. La frutta e la verdura congelate commercialmente possono essere sbollentate prima di essere congelate, il che può influenzare le vitamine nella frutta e nella verdura. Questo viene fatto per uccidere i batteri e preservare il colore e il sapore.

Tuttavia, le vitamine idrosolubili possono essere perse. Quando si congela a casa, la scottatura è meno comune, quindi questo potrebbe non essere un problema. In generale, qualsiasi tipo di metodo di conservazione influenzerà il contenuto di vitamine e sostanze nutritive, ma questo non è specifico per il congelamento.

Non importa cosa stai congelando, assicurati di seguire le migliori pratiche e dovresti stare bene.

Come congelare correttamente frutta e verdura

Potresti pensare che una volta che la tua frutta e verdura è scongelata che c’è poco che puoi fare per preservare la loro consistenza e sapore durante un nuovo congelamento. Tuttavia, seguire gli stessi metodi che si usano per passare dal fresco al congelato può aiutare a creare prodotti di grande gusto la prossima volta che vengono scongelati.

Metodo 1: Congelare la frutta e la verdura

Il congelamento è un metodo popolare usato dai produttori di massa quando congelano le verdure. Il processo comporta il congelamento rapido del cibo per prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che proteggono la struttura e il contenuto nutrizionale dei prodotti.

Un metodo comune per congelare è lavare e asciugare bene le bacche o i fagioli, per esempio, e metterli su una teglia rivestita di carta da forno. Si vuole diffondere la frutta e la verdura in modo che non si tocchino tra loro. Questo aiuterà ogni verdura a congelarsi allo stesso ritmo. mettere il foglio nel congelatore per 30 minuti a due ore prima di conservarli in un contenitore adatto. Quando si scongelano gli alimenti surgelati, il danno del ghiaccio dovrebbe essere minimo e le verdure dovrebbero essere ancora croccanti!

Metodo 2: Sbollentare le verdure

Questo metodo ha il vantaggio di bollire le verdure prima di ricongelarle, uccidendo qualsiasi batterio nel processo. Il processo di bollitura distrugge anche gli enzimi nelle verdure che sono responsabili della degradazione nutrizionale mentre la verdura è nel congelatore. Uccidere gli enzimi assiste in thepreservation di sapore, consistenza e contenuto nutrizionale.

Per sbollentare le verdure, farle bollire foraround 60 secondi o fino a quando si nota il loro colore girare un po ‘più luminoso (questo può richiedere fino a pochi minuti a seconda delvegetable). Una volta che questo accade, scolare le verdure e metterle immediatamente in acqua ghiacciata. Dopo pochi minuti, dovrebbero raffreddarsi completamente. Se possibile, utilizzare il protocollo di congelamento flash di cui sopra per congelare in modo ottimale le verdure. In caso contrario, asciugare le verdure e metterle in un contenitore adatto e metterle direttamente nel congelatore. Nota, impilando eccessivamente la frutta e la verdura non congelata, si può andare incontro a lividi.

Utilizzare sempre contenitori adeguati per la conservazione di frutta e verdura. I migliori contenitori hanno un coperchio stretto, mentre si dovrebbero usare borse che sono classificate per il congelamento e sono a prova di umidità. Frutta e verdura sono meglio conservati in sacchetti, con molta aria rimossa il più possibile. Questo li manterrà nelle migliori condizioni durante la conservazione.

Pensieri finali

Lo scongelamento accidentale o deliberato di frutta o verdura non significa che debba essere mangiata subito o gettata via. Se usi la tua diligenza e ti assicuri che il cibo sia ancora sicuro, di solito puoi ricongelarlo senza preoccupazioni.

Tuttavia, per essere completamente al sicuro dal contrarre una malattia di origine alimentare, cerca di evitare di ricongelare gli alimenti. Anche così, se la frutta e la verdura scongelate sono intatte, il rischio associato al ricongelamento è minimo. Per mantenere il sapore, la consistenza e il contenuto nutrizionale, congelate la vostra frutta e verdura prima di ricongelarla.

Se stai cercando altri consigli per conservare il tuo cibo, assicurati di sfogliare i miei altri articoli nella categoria conservazione.

Grazie per esserti fermato!

Prodotti utili

• Contenitori di plastica sicuri per il congelatore – Un must per conservare correttamente le verdure.
• Sacchetti Mylar a porzione – Una grande opzione se vuoi essere efficiente e assicurarti di non scongelare mai troppo cibo. Basta tirare fuori la giusta quantità di sacchetti di porzione per ogni pasto.
• 1 Gallone sacchetti Mylar – Se si desidera sigillare sottovuoto e conservare le verdure per il lungo termine o abbastanza per un pasto per una grande famiglia.
• Sigillatore sottovuoto – Uno dei modi migliori per mantenere il cibo sicuro è quello di sigillarlo sottovuoto. Questo aiuta anche a ridurre al minimo le dimensioni dei tuoi cibi in busta, aiutandoti con i problemi di spazio nel congelatore.

Domande correlate

Quanto durano frutta e verdura congelate? La maggior parte della frutta e della verdura congelate durano fino a un anno senza una notevole perdita di qualità. In seguito, gli enzimi naturali avranno sufficientemente scisso le cellule, diminuendo la qualità della frutta o della verdura. Dopo questo periodo, sono probabilmente sicuri da mangiare ma avranno un sapore insipido e poco valore nutritivo.

Quali cibi non si dovrebbero ricongelare? Mentre si può teoricamente ricongelare qualsiasi cibo, ci sono alcuni articoli ad alto rischio che sarebbe meglio evitare. Carne e pesce sono terreni di coltura ideali per i batteri e, a meno che non siano stati maneggiati con cura, sono probabilmente pieni di batteri. Un’opzione migliore, anzi più sicura, sarebbe quella di cucinare la carne o il pesce e poi congelarlo.

Si può ricongelare la carne o i frutti di mare? Ricongelare la carne o i frutti di mare può essere difficile, soprattutto perché molti tipi di carne contengono batteri specifici. Se congelate grandi quantità di carne o frutti di mare, dovreste fare ricerche specifiche su come gestire al meglio lo scongelamento accidentale. In generale, è meglio andare sul sicuro e cuocere la carne. Si può poi ricongelare dopo che è cotta in modo sicuro.

Si può mangiare carne congelata vecchia di 2 anni? Dopo 2 anni, mentre la carne può ancora essere di solito sicuro da mangiare, sarà probabilmente significativamente deteriorata nel reparto sapore. Aspettatevi che sia potenzialmente più dura e secca una volta cotta.

Si può ricongelare il pane? Il pane è tipicamente sicuro da ricongelare dopo che si è scongelato. Tuttavia, il suo sapore e la sua consistenza saranno diminuiti. Tostare è un buon modo per aiutare a combattere questo problema.