Se hai mai avuto una spalla di maiale super tenera, e ti sei chiesto cosa l’abbia resa così morbida e umida, ci possono essere altri condimenti e suggerimenti coinvolti, ma una cosa è certa: è stata cotta lentamente.

Perché la cottura lenta della carne la rende così tenera?

Cuocere lentamente un grosso pezzo di carne dura ed economica non è solo il modo migliore per cucinare questo taglio di carne, è davvero l’unico modo per cucinarlo. In breve, la maggior parte dei tagli di carne dura provengono dalle parti più dure dell’animale, e quindi hanno molto collagene. Questo collagene deve essere scomposto e convertito in gelatina perché la carne diventi tenera. Questa non è la frase più deliziosa che abbia mai scritto, ma è una cosa buona da sapere.

Se volete strofinare la carne con le spezie la sera prima e lasciarla vagamente coperta in frigo per tutta la notte, lo strofinamento secco condirà la carne un po’ più profondamente. Ma questo non è un arrosto pesantemente condito, quindi è un passo che si può saltare se non si ha tempo o spazio in frigo.

Si sta cercando una temperatura interna di 185°F, ma si può anche sicuramente dire che è fatto quando comincia a diventare abbastanza tenero da tirare a parte con una forchetta.

Come usare il maiale a cottura lenta:

Questa carne può essere mangiata così com’è, con qualsiasi tipo di contorno amidaceo, dal purè di patate al riso agli orzo o altra pasta, alle patate arrosto. Oppure potete farne dei tacos, avvolgendo la carne in morbide tortillas di farina o di mais riscaldate e aggiungendo tutto ciò che vi sembra giusto. Avocado, formaggio sminuzzato, un cucchiaio di creme fraiche o panna acida, salse di qualsiasi tipo, foglie di cilantro fresco, cipolle sottaceto, cipolle fresche, pomodori tritati, zucchine sminuzzate.

Si potrebbe anche usare questa carne in enchiladas, o burritos, e qualsiasi tipo di casseruola di ispirazione messicana. Ma posso dirvi che ne ho mangiato un po’ con gli avanzi di tzatziki ed era FANTASTICO? E ho anche infilato grossi morsi di carne in una zuppa di noodle ramen, e mi sono innamorato ancora una volta. La leggera spolverata di spezie si è mescolata al mondo asiatico della zuppa.

Non esistono avanzi di maiale cotto lentamente. Esiste solo un’altra brillante cena a base di maiale in attesa di essere servita.

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E che ne dite di usare il maiale in huevos rancheros? Panini di maiale con salsa barbecue? Buttarla con la pasta, farne del chili, prendere un pacchetto di croste per torte refrigerate e fare delle empanadas?

Non esistono avanzi di maiale da cottura lenta. Esiste solo un’altra brillante cena a base di maiale in attesa di essere preparata.

Altre ricette di arrosto di maiale:

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• Tenderloin di maiale mediterraneo con verdure arrosto
• Slow Cooker Fall-Apart Braised Pork with Cabbage and Apples
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