Spaghetti Keto. Sì. È possibile avere una classica ciotola di ragù di carne su spaghetti keto-friendly. Questo spaghetti keto con ragù di funghi e pesto di basilico è un fuoco e completamente low carb. Ho fatto questa salsa così tante volte da quando abbiamo iniziato questa dieta, e non sarebbe giusto se non la condividessi con voi. Sapete che sono un grande amante dei funghi e li metterò in qualsiasi cosa, ma se li odiate – non aggiungeteli. Questa salsa è micidiale su pasta normale, zoodles, spaghetti squash, tutte le cose.
Parliamo di sostituzioni
Tu ed io probabilmente amiamo cose diverse. O forse non riesci a trovare un ingrediente specifico. Adoro i funghi gallinacci, sono incredibilmente gustosi. Ma indovina un po’, lo sono anche i criminali. Anche gli shiitake. Usate qualsiasi tipo di funghi che vi piace, anche una miscela. Se non vi piacciono, lasciateli fuori.
Sul keto, il grasso è adorato. Quindi preferisco una miscela 80/20 di carne macinata per questa ricetta. Puoi usare quello che vuoi, però. Tacchino macinato (non usare niente di troppo magro, per favore!), maiale macinato, agnello macinato, pollo macinato (carne scura, per favore!) sono tutti accettabili.
Il mio pesto di basilico preparato preferito è la marca Kirkland da Costco (sezione refrigerata). È COSÌ BUONO! Mio Dio, è ridicolmente fresco e sa di fatto fatto in casa. Tuttavia, so che molte persone non hanno accesso a Costco, quindi o fate il vostro o semplicemente comprate il miglior tipo su cui potete mettere le mani. Potresti lasciarlo fuori, ma… IDK, è una tua scelta.
I pomodori biologici sono i migliori!
Sono più dolci e non hanno ingredienti strani. Fidati di me, usa pomodori biologici in scatola per questa ricetta. In questo modo, quando la salsa si cuoce e si concentra, non avrete bisogno di compensare l’acidità con zuccheri o dolcificanti aggiunti. Semmai, potreste scoprire che avrete bisogno di aggiungere un po’ più di acidità – ecco perché ho aggiunto 2 cucchiai di aceto balsamico. Era la perfezione.
Opzioni per gli spaghetti
Preferisco gli spaghetti shirataki per questa ricetta, ma funziona perfettamente anche con gli spaghetti alla zucca, gli zoodles e gli spaghetti normali se non sei in una dieta a basso contenuto di carboidrati. Ho provato quasi tutte le marche di spaghetti shirataki sul mercato – e anche se non li ho trovati terribili, ho trovato i Tofu Shirataki Noodles dal sapore decisamente migliore. Sembrano addirittura dei veri spaghetti. Hanno una consistenza scattante, ma non così scattante come le altre marche. Qualsiasi noodle shirataki si ottiene, è necessario risciacquare accuratamente! Hanno un “odore” particolare, che viene facilmente lavato via e scompare del tutto una volta asciugato in una padella antiaderente calda.
Un sacchetto di Tofu Shirataki Noodles è sufficiente per una porzione grande. E noi amiamo le porzioni grandi, quindi in pratica ci mangiamo un intero sacchetto per noi. Se siete nuovi agli shirataki noodles, sappiate che sono pieni di fibre… quindi tenete il Charmin vicino.
Comunque. Torniamo a questi spaghetti keto con spaghetti shirataki.
Come fare i migliori spaghetti keto
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Descrizione
I migliori e più saporiti spaghetti keto con ragù di funghi e basilico. È perfetto e completamente a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- 4 cucchiai di burro di erba, divisi
- Sale kosher fioccato, a piacere
- Pepe nero macinato, a piacere
- 6 once di funghi gallinacci (o la vostra varietà preferita)
- 1 grande cipolla gialla,
- 1 libbra di manzo macinato 80/20
- 1/2 cucchiaino di aglio granulare
- 1/2 cucchiaino di cipolla granulare
- 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di erbe de provence (opzionale)
- 10 spicchi di aglio fresco, 10 spicchi d’aglio fresco, affettato o tritato
- 1 cucchiaino di timo fresco, tritato grossolanamente
- 1 lattina da 6 once di concentrato di pomodoro biologico
- 1 cucchiaio di pasta d’acciughe (opzionale)
- 2/3 di tazza di vino rosato (VEDI NOTA)
- 1 lattina da 28 once di pomodori biologici schiacciati
- 1 lattina da 14.5-ounce può di organico pomodori a cubetti, scolati
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1/4 tazza di pesto di basilico preparato (VEDI NOTA)
- 1/4 tazza di formaggio pecorino romano grattugiato, più altro per guarnire
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco, finemente tritato, più altro per guarnire
- 1 cucchiaio di basilico fresco, finemente tritato, più altro per guarnire
- Da 2 a 4 confezioni di spaghetti di tofu Shirataki, sciacquati bene e scolati (VEDI NOTA)
Istruzioni
Per la salsa
- Far sciogliere 2 cucchiai di olio d’oliva e 2 cucchiai di burro in una grande padella a fuoco medio-alto finché il burro inizia a sfrigolare e a schiumare. Aggiungere immediatamente i funghi e farli saltare per ricoprirli di grasso. Condire con sale kosher a scaglie e pepe nero. Disporre i funghi in uno strato uniforme e lasciarli caramellare per circa 5 o 6 minuti. Girateli e lasciateli caramellare sull’altro lato per altri 5 minuti circa. Toglieteli dalla padella quando siete soddisfatti del loro colore.
- Riportate la padella a fuoco medio. Aggiungere l’olio d’oliva rimanente e il burro. Mettere le cipolle tagliate a dadini nella padella, condire con sale kosher a scaglie e pepe nero e cuocere fino a quando si ammorbidiscono – circa 5 minuti. Quando le cipolle sono ammorbidite, aggiungere la carne macinata e romperla in piccoli pezzi con la spatola. Mentre la carne è ancora rosa, condirla con l’origano secco, le erbe di provenza (se usate), i fiocchi di pepe rosso schiacciati, l’aglio granulare, la cipolla granulare, il pepe nero e il sale kosher a scaglie. Continuare a cuocere e rompere la carne macinata fino a quando tutto il liquido è evaporato e c’è un po’ di colore sul fondo della padella. Questo richiederà circa 8 minuti. Quando il liquido è evaporato e tutto ciò che rimane è un po’ di grasso naturale del manzo, aggiungere l’aglio affettato. Saltare e ammorbidire l’aglio per circa 3 minuti. Aggiungere il timo fresco e cuocere per 30 secondi.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e la pasta d’acciughe e mescolo bene. Lasciare cuocere il concentrato di pomodoro per circa 5 minuti o fino a quando si vede una buona quantità di colore sul fondo della padella. Deglassate i pezzi rosolati con il vino e raschiate energicamente tutto il sapore. Versare i pomodori a cubetti scolati e i pomodori schiacciati. Mescolare accuratamente il tutto, ridurre il fuoco al minimo e coprire. Lasciate sobbollire la salsa per 15 minuti. Controllate, assicurandovi che non si attacchi nulla – se è così, raschiate tutto. Coprite e lasciate sobbollire altri 15 minuti a fuoco basso. Ora, controllate di nuovo e questa volta condite con più aglio granulare, cipolla granulare e sale kosher in fiocchi, se necessario. Non aggiungere dolcificanti. Più i pomodori cuociono, più si concentrano in dolcezza. Versare l’aceto balsamico e mescolare. Aggiungere il pesto di basilico e mescolare per incorporarlo. Coprite e lasciate sobbollire il tutto per altri 10 minuti a fuoco basso. Date un assaggio e regolatevi se necessario. Quando è perfetto, spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino, il basilico fresco e il prezzemolo fresco.
- Coprire e tenere in caldo mentre si preparano i noodles shirataki.
Per gli spaghetti shirataki
- In una grande padella antiaderente a fuoco alto, aggiungere gli spaghetti shirataki sciacquati nella padella calda e asciutta. Mescolateli finché non sono più bagnati e cominciano ad aggrapparsi al fondo della padella, circa 5-10 minuti. Condirli con un po’ di sale se si vuole. Quando le tagliatelle sono completamente asciutte, servitele con la salsa. Guarnite con altro pecorino, basilico e prezzemolo.
Godetevi!
Note
Si può usare qualsiasi vino rosso potabile o un brodo al posto del rosé. Si può anche usare semplice acqua.
La mia marca preferita di pesto preparato è la Kirkland di Costco. Si prega di utilizzare il miglior tipo che si può trovare o fare un po ‘fatto in casa. I pesti hanno quasi sempre qualche tipo di dado, quindi evitate se avete un’allergia alle noci.
Troviamo che un’intera confezione di spaghetti shirataki è sufficiente per una persona, quindi per favore comprate tante confezioni quante sono necessarie per quante persone state nutrendo. Questo è un sacco di salsa, quindi è possibile congelare qualsiasi avanzo o solo pasto-preparato.
- Categoria: low carb, keto
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