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“Mangia le tue verdure” non è solo un vuoto ammonimento del passato.
È un buon consiglio per tutti noi, non importa quale piano alimentare seguiamo. Coloro che vogliono che la loro dieta li aiuti a condurre una vita sana sono ben consigliati di aggiungere le verdure a foglia scura a molti pasti.
Per aiutarvi a gustare due delle mie verdure preferite, mi rivolgo oggi a un nuovo libro di cucina, “Il piano di sollievo dell’emicrania: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health,” della mia amica Stephanie Weaver. Anche se aveva una laurea in educazione alimentare, Stephanie si è data un’altra laurea virtuale mentre faceva tutte le ricerche che circondano l’emicrania, le vertigini e la malattia di Meniere dopo una sua diagnosi a metà degli anni 50. Le dozzine di libri di medicina, le innumerevoli interviste con gli esperti e le centinaia di studi medici e documenti di ricerca che ha letto l’hanno portata a sviluppare un piano alimentare che ha alleviato con successo i suoi sintomi.
È diventata determinata a rendere le informazioni il più possibile disponibili alle persone, così ha iniziato a scrivere questo libro. Ha testato il suo piano alimentare e lo stile di vita su altri malati di emicrania, ed è emerso con un piano di 8 settimane che guida le persone con un compito a settimana, in modo che possano iniziare a vivere una vita favorevole all’emicrania. 
Sono stata subito attratta da questa ricetta per lo Spicy Kale and Swiss Chard Sauté perché amo entrambe queste verdure, le coltivo nel mio orto e ammettiamolo, è molto facile, ci vuole una sola padella, e va con quasi ogni cena che posso immaginare. Non sta bene nel piatto con il riso selvatico e le carote e il pollo glassato al sesamo d’acero (entrambe le ricette nel libro)?
Sentite cosa dice Stephanie della ricetta:
Questa bontà verde ha molto da offrire, sia che soffriate di emicrania o meno. Anche se non ne soffrite personalmente, però, 1 famiglia americana su 4 comprende una persona che soffre di emicrania, quindi qualcuno nella vostra cerchia familiare o di amici probabilmente lo fa.
Giugno è il mese della consapevolezza dell’emicrania, quindi prendiamo le nostre padelle e mettiamo in tavola stasera il cavolo piccante e il sauté di bietole.
Vi unite a me, no?
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: Dosi per 4 persone.
Questo facile e nutriente contorno di verdure ha un sapore extra da oli speciali, una scossa di calore dal jalapeño e croccantezza da tre tipi di semi. Lo servirete spesso.
Ingredienti
- 1 mazzo (500g) di bietole, steli rimossi, tagliati sottili e riservati e foglie tagliate sottili
- 1 mazzo (500g) di cavolo, gambi e foglie tagliati sottili
- 1 cucchiaio di olio extravergine di cocco o ghee
- 1 mazzo di cipolle verdi, tagliate sottili
- 3 spicchi d’aglio, tritato
- 1 jalapeño, tagliato sottile (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo caldo
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato scuro
- 1 cucchiaio di semi di girasole crudi
- 1 cucchiaio di semi di zucca crudi
- 1 cucchiaio di semi di sesamo crudi
Direzioni
- Come preparare le verdure: Dopo aver lavato le verdure, arrotolarle in un telo da cucina pulito per assorbire l’umidità. Per le bietole, impilare le foglie, poi tagliare i gambi con un taglio a V profondo. Affettare sottilmente i gambi e metterli da parte separatamente. Affettare sottilmente le foglie verdi.
- In una grande padella o padella a fuoco medio-alto, fate sciogliere l’olio di cocco. Aggiungere le cipolle, l’aglio e il jalapeño, se si usa, e soffriggere per 5 minuti, o fino a doratura.
- Aggiungere i gambi di bietola e cuocere per altri 3 o 4 minuti. Aggiungere il resto delle bietole e il cavolo. Coprire la padella con un coperchio per aiutare i verdi ad appassire, circa 5 minuti. Una volta che sono un po’ appassite, aggiungete l’olio di sesamo caldo e quello scuro tostato, mescolando per ricoprirle.
- Aggiungete i semi di girasole, di zucca e di sesamo e continuate a soffriggere, scoperti, per 10 minuti, o fino a cottura completa.
- Serve 4.
Note
Fonte della ricetta: “The Migraine Relief Plan: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health,” by Stephanie Weaver, MPH, CWHC (2017; Surrey Books, an imprint of Agate Publishing, Inc.; $19.95.)
Fonte foto: Foto di Laura Bashar.
Nutrizione: Per porzione: 6g di proteine, 13g di carboidrati, 15g di grassi, 4g di grassi saturi, 108mg di sodio, 607 mg di potassio, 4g di fibre
Spiccante: Se non vi piace il cibo piccante, saltate il jalapeño e l’olio di sesamo caldo. Indossare i guanti quando si maneggia il jalapeño.
Green: Potete usare tutte le bietole o tutti i cavoli per questa ricetta, se preferite. I mazzi di verdura tendono a pesare 16 once negli Stati Uniti.
https://www.shockinglydelicious.com/spicy-kale-and-swiss-chard-saute/
Se ti piace questa ricetta e vuoi salvarla, appunta l’immagine qui sotto sulla tua bacheca Pinterest.
Il libro è una risorsa meravigliosa, pratica, utile e stimolante sia per lo stile di vita che per il piano alimentare che può aiutare voi o la persona amata che ne è affetta. La mia unica lamentela è che vorrei che avesse le foto dei piatti, ma senza dubbio questo avrebbe più che raddoppiato il prezzo. È un grande valore per quello che probabilmente sarà la migliore medicina che tu abbia mai avuto per la tua testa.
Hai visto l’altra ricetta su Shockingly Delicious da “The Migraine Relief Plan”?
Non perdere Creamy Not-Ella Carob Butter, nella foto sopra, un sostituto della Nutella adatto all’emicrania.
Discrezione e crediti: Ristampato con il permesso di “The Migraine Relief Plan”, copyright 2017 Stephanie Weaver. Pubblicato da Surrey Books, un’impronta di Agate Publishing, Inc. Foto di Laura Bashar.
Tagliato come: senza glutine, cavolo, basso contenuto di sodio, emicrania, semi di zucca, olio di sesamo, semi di sesamo, contorno, semi di girasole, bietole, vegan, verdure, vegetariano