Nella piantagione dei suoi nonni, Samuel Rumph era circondato da quasi tutti i tipi di frutta che potevano crescere in questo clima. In questo frutteto con suo nonno, il giovane Rumph acquisì la conoscenza e l’amore per l’orticoltura. Da adolescente, gestì una piantagione per conto suo, su una parte del terreno originariamente di proprietà di suo nonno Rumph. Iniziò presto a sperimentare con gli alberi da frutto e piantò un frutteto.

Nel 1857, il signor I. C. Plant, acquistò un assortimento di varietà selezionate di peschi in boccio, conosciuti come “Chinese Cling”, “Early Crawford”, “Late Crawford”, “Old Mixon Free”, “Tillotson” e “Stump the World”. Il signor Plant li mandò al colonnello Lewis Rumph, il nonno di Samuel. Questi furono messi nel frutteto di famiglia vicino a Marshallville e gli alberi crebbero fino a diventare grandi e prolifici. Il ‘Chinese Cling’ diede frutti particolarmente belli. I suoi semi furono salvati dall’anziana signora Rumph e furono dati a sua figlia. Furono piantati nel 1870, e da questi crebbe un albero particolarmente bello che produsse una pesca freestone gialla eccezionalmente bella.

Nel 1875, quando la signora L. E. Veal, una ex compagna di università della signora Rumph, era in visita a Willow Lake, il signor Rumph stava esponendo a lei un esemplare dopo l’altro di pesche. Alla fine, tirò fuori una pesca dai semi chiari con la polpa gialla e un rossore cremisi sulla guancia. Le esclamazioni furono forti quando fu mostrata. La signora Veal ne chiese il nome. Lui rispose: “Non ha un nome. È la mia origine. Voglio che tu gli dia un nome”. Al che la signora Veal disse: “Bene, onoriamo tua moglie e chiamiamolo per lei. Non avrete mai niente che la superi in questo continente. Elberta è il suo nome”. Il nome da nubile della signora Samuel H. Rumph era Clara Elberta Moore, la figlia di Benning T. Moore, lui stesso uno dei primi in Georgia a creare un pescheto commerciale. Così, nel 1875 Samuel H. Rumph produsse la sua pesca Elberta.

La Elberta era così solida che in una spedizione di prova nel 1875 Samuel spedì, senza ghiaccio, i frutti di questi alberi, imballati in diverse casse da un terzo di bushel, consegnandoli alla Arch Deacon & Company, New York City. La frutta è arrivata in buone condizioni, e ha portato un prezzo di fantasia di quindici dollari per bushel. La ‘Elberta’ non tardò a trovare il suo posto nei mercati, anche se non fu commercializzata in alcun volume fino al 1880, quando i test e la propagazione per gemmazione furono completati.

Samuel aveva proceduto a gemmare la Elberta ampiamente nel suo vivaio e presto ebbe un grande frutteto in crescita della nuova pesca. Il “Willow Lake Nursery” fu fondato a causa della grande richiesta di alberi Elberta. È una peculiarità della Elberta che si è adattata a tutti i terreni e climi, dal Golfo ai Grandi Laghi, dall’Atlantico al Pacifico, e non c’era un pescheto commerciale negli Stati Uniti dove la Elberta non fosse ampiamente rappresentata.

S.H. Rumph ha anche contribuito al successo della nuova industria della pesca con il design di una scatola su ruote che conteneva sei casse di pesche più il ghiaccio. Queste venivano caricate in vagoni, spedite al porto e caricate su piroscafi costieri per New York. Più tardi concepì l’idea di un vagone ferroviario che avrebbe trasportato molte casse di pesche con bunker di ghiaccio ad ogni estremità. Questa idea fu consegnata alle ferrovie per lo sviluppo senza chiedere una royalty. È indicativo del carattere disinteressato dell’uomo il fatto che ha dato queste idee al mondo, senza mai brevettare i suoi modelli. Con questo sviluppo la coltivazione delle pesche si espanse rapidamente nella Georgia centrale. Il primo considerevole volume di Elberta sul mercato di New York creò una sensazione con il loro colore, dimensione e qualità. La Elberta fu la varietà più piantata di tutte quelle introdotte, essendo coltivata in tutte le aree di produzione di pesche del mondo.

Gli sforzi di Samuel per fare della frutticoltura un’industria commerciale furono inizialmente derisi, ma il suo successo attirò altri, e presto i suoi amici e parenti si unirono all’impresa, per essere poi seguiti da una schiera di altri. Con l’introduzione della Elberta, una “pesca attraente con buone qualità di trasporto”, aveva solidificato una nuova industria in Georgia, e nel Sud.

All’inizio del 1800, Macon County aveva iniziato la sua reputazione come un centro di frutta. Ma certamente le innovazioni di Samuel H. Rumph diedero alla contea una presenza nella produzione di pesche che dura ancora oggi. Il contributo di Samuel non sarebbe stato l’unico della famiglia Rumph. Uno zio, Lewis A. Rumph introdusse la Belle of Georgia, che chiamò così per la signora Belle Hall, madre della signora J. N. Neel di Macon. Sia la Elberta che la Georgia Belle sono riportate come provenienti da semi di Chinese Cling. Nel 1886, un altro cittadino di Marshallville, Eugene Hiley, diede un contributo alla crescita dell’industria della pesca introducendo la Hiley Belle. La Elberta, la Georgia Belle e la Hiley Belle furono piantate in tutta la regione della Georgia centrale per diversi decenni.