Godetevi un arcobaleno di verdure in questa insalata di pasta estiva facile da fare che è gustosa e deliziosa e serve perfettamente a qualsiasi barbecue.

Anche i vostri bambini mangeranno le loro verdure senza lamentarsi.

Non sarebbe più facile comprare un mix di insalata di pasta al supermercato? Certo, ma non avrebbe lo stesso sapore. Metti giù il noioso mix di pasta!

La lista degli ingredienti è lunga ma non scoraggiarti. Questa insalata di pasta usa qualsiasi verdura abbiate a disposizione nel vostro frigorifero. Tritatele, arrostitele se necessario, e conditele con un condimento fatto in casa. È così facile!

Le verdure fresche tagliate aggiungono croccantezza a qualsiasi insalata di pasta, ma avete provato ad arrostire prima alcune delle verdure. Ho usato sia verdure crude che arrostite in questa ricetta e i risultati sono stati eccezionali.

Accompagna questa insalata di pasta con il mio pollo all’aglio e limone alla griglia, le costolette di agnello scottate al sale o gli spiedini di gamberi alla griglia piccanti. E’ ottima con qualsiasi cosa che viene dalla griglia.

Ho avuto avanzi di spighe di mais, una zucchina e una zucca e un sacco di peperoni dolci. La mia vicina stava partendo per le vacanze e mi ha portato dei cetrioli e del formaggio feta fresco che pensava si sarebbero rovinati durante la settimana in cui sono stati via.

Tutto è andato in una ciotola con della pasta cotta e l’ho servita a un gruppo di nuotatori affamati invitati per un barbecue.

Ho usato delle mini penne per l’insalata, ma anche la pasta bowtie, rotini o campanelle può andare bene. Abbiamo avuto un sacco di avanzi e questa insalata di pasta era ancora più gustosa il giorno dopo.

Quali verdure ti piacciono nella tua insalata di pasta?