Ho potuto uscire dalla città nei giorni scorsi e andare fino a Missoula, Montana dove vive la famiglia di Jeremy. È stata una gradita pausa dalla follia degli ultimi mesi, l’aria fresca di montagna e il bel paesaggio mi hanno fatto molto bene. Sfortunatamente ho finito per ammalarmi gli ultimi due giorni del viaggio e sto ancora cercando di prendere a calci questo miserabile mal di gola/febbre leggera. Il mio cervello è ancora in modalità febbre al momento e non sta funzionando al massimo delle sue capacità di persona sana, quindi se sembro divagare un po’ in questo post o dire qualcosa di strano, mi scuso. Tutto quello che voglio fare in questo momento è mangiare zuppa, e mi sto prendendo a calci per non aver buttato le ossa in più nel freezer da quando ho fatto questa ricetta un paio di settimane fa.

Penso che molti di noi abbiano sentito a un certo punto che le ossa sono buone per il brodo, ma le ossa spesse e dense hanno anche un altro uso altrettanto gustoso. Vedete, di solito sono piene di midollo. Il midollo è una specie di sostanza gelatinosa che può essere estratta da ossa molto grandi, e le ossa di manzo tendono ad essere le più facili da ottenere. Potete chiedere al vostro macellaio di tagliarvi delle fette di osso di midollo di 3-4 pollici di spessore, e di solito sono abbastanza economiche dato che la maggior parte delle persone non vuole davvero le ossa, comunque. Irrorate le ossa con un po’ di olio d’oliva, cospargetele di sale marino e arrostitele in forno fino a cottura ultimata. Il sapore delle ossa si concentra nel midollo, e quando si estrae la sostanza gelatinosa, si ha davvero qualcosa da vedere. Terroso, saporito, ricco e carnoso, il gusto è incredibilmente unico nella sua decadenza. Ad alcune persone piace semplicemente spalmarlo sul pane tostato e mangiarlo, ma io ho deciso di incorporarlo in una zuppa insieme a uno dei miei altri elementi arrostiti preferiti, l’aglio.

La dolcezza dell’aglio arrostito si sposa perfettamente con l’intensa sapidità del midollo arrostito, e con un po’ di burro, scalogno, cipolle, timo, panna, brodo di ossa, e salvia croccante, si ha una zuppa davvero incredibile tra le mani. Una che vorrei avere tra le mani proprio in questo momento. E potreste aver notato il bellissimo blu schioccante dell’asciugamano in questa foto, insieme a quello verde salvia caldo. Entrambi sono stati fatti dall’adorabile Maggie Pate di inks+thread, che fa tinture naturali in piccoli lotti di strofinacci, tovaglioli, sciarpe e altri indumenti. Come sostenitrice del business artigianale e dell’artigianato di qualità, consiglio vivamente di fare una piccola visita al negozio di Maggie per esaminare i suoi articoli. Spaziando nelle tonalità dal blu più vero al rosa più arrossato, è incredibile pensare che tutto è tinto a mano con un colorante naturale fatto in casa. È una donna di grande talento, davvero.

E solo un altro promemoria che l’iscrizione al mio corso online di food styling e fotografia dell’estate 2014 termina il 31 maggio, quindi se volete partecipare ma non l’avete ancora fatto, fatelo presto!