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Pork in Hot Garlic Sauce Image Used Under Creative Commons License From cp1.douguo.net
Cittadini, preparatevi a un’educazione con questo piatto, perché è uno dei nomi più confusi che troverete! Il maiale sminuzzato in salsa d’aglio piccante, chiamato anche Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝), è uno dei piatti più eccezionali di tutto il canone delle ricette cinesi!
Perché è confuso – beh, per prima cosa, c’è pochissimo aglio e il nome corretto del piatto è “pesce-fragrante” nonostante non sia mai usato con i frutti di mare o fatto con qualcosa che nuota!
Yuxiang (cinese semplificato: 鱼香; cinese tradizionale: 魚香; pinyin: yúxiāng; letteralmente: “fragranza di pesce”) è una miscela di condimento nella cucina cinese, e si riferisce anche alla salsa risultante in cui vengono cucinati carne o verdure. Si dice che abbia avuto origine nella cucina del Sichuan, ma da allora si è diffuso in altre cucine regionali cinesi.
Oltre alla miscela di base, cucinare lo yuxiang include quasi sempre l’uso di zucchero, aceto, doubanjiang, salsa di soia e peperoncini in salamoia.
La preparazione corretta del condimento yuxiang include pao la jiao (peperoncino in salamoia) finemente tritato, scalogno bianco, zenzero e aglio. Sono mescolati in porzioni più o meno uguali, anche se alcuni preferiscono includere più scalogno che zenzero e aglio. La miscela viene poi fritta nell’olio fino a quando è fragrante, aggiungendo poi acqua, amido, zucchero e aceto per creare la salsa di base.
Nonostante il termine significhi letteralmente “profumo di pesce” in cinese, lo yuxiang non contiene frutti di mare, non è tipicamente usato nei frutti di mare, ma piuttosto per piatti che spesso contengono manzo, maiale o pollo, così come nelle ricette vegetariane.
In effetti, la defunta studiosa e chef cinese Barbara Tropp suggerisce in “The Modern Art of Chinese Cooking” che i caratteri possono anche essere interpretati nel senso di sapore “Sichuan-Hunan”, cosa su cui TFD è d’accordo.
Siccome i peperoni cinesi in salamoia sono estremamente difficili da trovare, TFD ha usato il suo genio unico per sostituirli con i peperoni di pepe! Gli altri ingredienti difficili da trovare possono essere trovati presso il vostro droghiere asiatico locale, su Amazon o qui. Le proporzioni degli ingredienti sono state ovviamente adattate al mio gusto specifico e molto raffinato.
Battaglia su – Il Generalissimo
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- 2 cucchiai di funghi orecchiuti secchi
- ½ libbra di filetto di maiale
- 1 piccola sezione di gambo di lattuga
- 1 peperone rosso fresco
- 1 peperone verde fresco
- 10 peperoni peppadew sottaceto (o sostituire con peperoni rossi lunghi freschi)
- 2 spicchi d’aglio tritato
- 1 pollice di zenzero sbucciato, affettato
- 2 cipollotti bianchi (tagliati in piccole sezioni)
- 1 cucchiaio di cipollotti tritati per guarnire
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- Salsa marinata
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di vino di riso Shaoxing (si può sostituire con vino sherry secco)
- Salsa per friggere
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 2 cucchiai di aceto nero di Zhejiang
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio pasta di fagioli piccante (郫县豆瓣酱/Pixian Dou Ban Jiang fortemente preferita)
- 1 cucchiaino di pasta di peperoncino cinese con aglio (marca Lan Chi preferita)
Istruzioni
- Mettere a bagno i funghi secchi con acqua calda per 20 minuti.
- Tritate il filetto di maiale e poi marinate con sale, shaoxing e amido. Mescolare bene e mettere da parte.
- Tritare i funghi dell’orecchio nero, il gambo della lattuga e i peperoni in brandelli di dimensioni simili.
- Preparare un’altra ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa per il soffritto; mescolare bene e mettere da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok; aggiungere il maiale tritato per soffriggere finché il maiale diventa bianco. Togliere il maiale tagliuzzato dal wok.
- Lasciare 1 cucchiaio di olio nel wok; aggiungere aglio, zenzero e cipolla verde per soffriggere l’aroma. Poi mettete gli ingredienti vegetali a soffriggere per circa 1 minuto e poi rimettete i brandelli di maiale.
- Aggiungete la salsa per il soffritto e cuocete fino a quando la salsa è uniformemente ricoperta sugli ingredienti.
- Rimuovete dal wok e guarnite con alcuni cipollotti.
- Categoria: Ricette
Nutrizione
- Calorie: 284,62 kcal
- Zucchero: 11,66 g
- Sodio: 1086.29 mg
- Grassi: 13,13 g
- Grassi saturi: 2,55 g
- Grassi trans: 0,02 g
- Carboidrati: 25.04 g
- Fibra: 6.71 g
- Proteine: 16.34 g
- Colesterolo: 36.85 mg
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