Sto condividendo alcuni hack di pulizia sul blog dato che sono bloccata a casa durante la quarantena e sono stata impegnata nella pulizia profonda della mia casa. Sono sicuro che la maggior parte delle persone che sono anche loro nelle loro case 24/7 stanno facendo la stessa cosa. La situazione puzza, ma il lato positivo è che sto facendo tanti progetti che sono rimasti in sospeso per anni.
Uno di questi progetti era cercare di recuperare una padella di ghisa arrugginita che Cory ha trovato in cantina in una scatola. Chissà da dove veniva, dato che noi raccogliamo le cose che gli inquilini lasciano e gli amici e la famiglia ci danno sempre cose che non vogliono più. In ogni caso era nostra ora, ruggine e tutto il resto.
Negli ultimi due anni ho scoperto che le padelle di ghisa sono piuttosto fantastiche. Adoro il fatto di poter cucinare il cibo sul fornello e poi spostarlo direttamente nel forno per finirlo. Ho fatto alcune incredibili braciole di maiale e bistecche nella mia grande padella in ghisa che non sarebbe risultata la stessa senza di essa!
La “nuova” che Cory ha trovato era una versione più piccola (8″) della mia grande (11 1/2″) e ogni centimetro era coperto di ruggine. Volevo davvero usare questa padella più piccola per fare pane di mais, frittate, quesadillas o se avevo solo bisogno di cucinare per una persona…
Dovevo assicurarmi di poter salvare la mia padella, così ho fatto delle ricerche prima e uno dei miei articoli preferiti a cui ho fatto riferimento era quello di Alice’s Kitchen. Lei ha suggerito di pulire la padella di ghisa arrugginita con l’aceto, e questa è la tecnica che vi mostrerò oggi.
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Supporti per la rimozione della ruggine:

La prima cosa che volevo provare era vedere se potevo strofinare la ruggine dalla mia padella con una paglietta d’acciaio. Se questo avesse funzionato non avrei dovuto usare l’aceto per rimuovere la ruggine.

Era abbastanza ovvio che non stavo togliendo la ruggine dopo un minuto di strofinamento, ho anche messo un po’ d’acqua nella padella per vedere se questo avrebbe aiutato. Forse se la mia pentola avesse avuto solo una piccola quantità di ruggine, o se avesse appena iniziato ad arrugginire, sarebbe venuta via solo con un rapido strofinamento di lana d’acciaio.

Dopo questo fallimento si è passati al passo successivo: immergere la pentola in una quantità uguale di aceto e acqua. Dato che la mia padella era abbastanza piccola da stare nel lavandino, è lì che ho fatto il mio ammollo. L’ho riempita con abbastanza acqua e aceto da coprire l’intera padella. Ho usato 9 tazze di acqua e 9 tazze di aceto. La mia padella grande probabilmente richiederebbe almeno un’intera bottiglia grande di aceto dato che si adatta a malapena al mio lavandino.
Sidenote- So che sembra che ho anche messo una pianta con la mia soluzione di ammollo ma vi assicuro che è solo un riflesso del mio albero dei soldi che ha insistito per essere nella foto.

La pentola arrugginita può rimanere in ammollo fino a 1-8 ore nella soluzione di acqua e aceto, ma deve essere controllata ogni ora per vedere se la ruggine viene via facilmente o si sta sfaldando. Una volta che la ruggine inizia a venire via, se la padella è ancora esposta all’aceto può rovinare la ghisa oltre ogni possibilità di riparazione.
Siccome sono super impaziente, ho provato a grattare via un po’ di ruggine con l’unghia quando era stata in ammollo solo per 20 minuti e si è sfaldata rivelando una padella d’argento sotto (e io che pensavo che la mia padella estremamente arrugginita avrebbe impiegato tutte le 8 ore)!

Ho tirato fuori la padella dalla soluzione di ammollo e ho iniziato a strofinarla con lana d’acciaio e sapone per piatti Dawn. Normalmente non si pulirebbe mai una padella di ghisa con il sapone, ma è necessario per rimuovere la ruggine e sarà (ri)stagionata dopo essere stata pulita, quindi va benissimo in questa situazione.
Ho sfregato via la ruggine da una grande sezione e ho visto che la mia padella era davvero d’argento sotto la ruggine. Ero molto preoccupato e mi sono anche chiesto se fosse davvero in ghisa, ma una rapida ricerca su Google mi ha detto che il “nero” sulle padelle in ghisa deriva da un condimento nero che è tipicamente usato durante la produzione e che la ghisa diventa nera dopo averci cucinato per un po’. Sentendomi come se tutta la mia vita fosse una bugia, ho continuato a strofinare la mia padella fino a rimuovere tutta la ruggine.

Ora che la mia padella era senza ruggine, pulita e asciutta avevo bisogno di condirla.

Stagionare la padella in ghisa:

-Foglio
-Foglio per biscotti
-Forno
-Padella in ghisa da condire
È abbastanza semplice condire una padella in ghisa. Basta versare circa 2 cucchiai di olio vegetale nella padella.

Poi pulisci l’olio su tutta la padella, incluso il fondo (io ho fatto anche il manico).

Riscalda il forno a 350 e metti la padella a testa in giù sulla griglia centrale. Assicuratevi di mettere anche una teglia per biscotti nel forno con un foglio di alluminio sopra di essa sul ripiano inferiore per catturare l’olio che cola dalla padella di ghisa oliata. Cuocete per 1 ora e lasciate raffreddare la padella per circa 45 minuti prima di conservarla o usarla.

Ho condito la mia padella 3 volte sperando che si scurisca fino al nero profondo della ghisa (come la mia altra padella) ma come potete vedere non è diventata nera. Non era più grigia però, ora era un marrone fangoso e bronzeo. La padella di ghisa marrone va benissimo per cucinare e diventerà nera con l’uso, ma io volevo la mia padella nera adesso.

Così mi sono rivolto di nuovo a Google dopo aver cucinato con la mia padella marrone per diversi giorni e averla vista solo leggermente più scura. Ho trovato la risposta su Chowhound in un post di domande e risposte. La maggior parte delle persone ha suggerito di usare solo la padella e/o fare la pancetta per accelerare il processo. Ma Leepa ha detto che usando un sottile strato di Crisco in un forno caldo avrebbe fatto il trucco.
Così ho provato il metodo Crisco ed ecco che ha funzionato! Non ho scattato foto della prima volta che ho fatto il processo perché onestamente non pensavo che avrebbe funzionato, ma ne ho scattate alcune del secondo turno perché c’erano ancora un paio di punti che volevo ottenere ancora più scuri.

Abbronzatura della ghisa Forniture:

-Foglio
-Foglio per biscotti
-Forno
-Padella in ghisa da annerire
Il processo di annerimento è praticamente identico al processo di condimento con solo un paio di piccole differenze. Per prima cosa preriscaldare il forno a 500 gradi. Mentre il forno si preriscalda, metti la padella su un fornello acceso per scaldarla per un minuto. Dopo che la padella è calda immergete il vostro pennello da pasticceria nel Crisco, spennellate il Crisco sulla padella con la massima parsimonia possibile.

Il Crisco si scioglierà non appena colpisce la padella calda. L’ho spennellato su tutta la padella, compreso il manico. Poi l’ho messa nel forno preriscaldato con la teglia foderata di alluminio sul ripiano sottostante (proprio come quando si condisce). Cuocere per 2 ore e poi spegnere il forno e lasciare che la padella si raffreddi all’interno del forno.

Devo ammettere che la mia padella è bellissima ora che è nera! Ho quasi la sensazione che avrei potuto saltare il metodo di condimento tradizionale e fare solo il Crisco, ma mi sta bene mettere strati di condimento per rendere la mia padella ancora più antiaderente.

Dopo aver finalmente ottenuto la mia padella veramente nera sono completamente soddisfatto. Ecco uno sguardo a tutte le fasi della “ristrutturazione” della mia padella in ghisa.

Un altro confronto tra il prima e il dopo.

Spero che questo post vi aiuti a salvare una padella in ghisa! Ora vado a cucinare sulla mia padella nuova di zecca e a fare altri progetti di quarantena!