L’acetosa è un’erba che è comunemente usata in tutto il mondo ma non è riuscita a suscitare l’interesse della maggior parte degli americani, molto probabilmente perché non sanno come usare l’acetosa. Cucinare con le piante di acetosa migliora un piatto, portandolo a nuove altezze. Ci sono un certo numero di usi della pianta di acetosa in cucina; l’erba può essere mangiata fresca o cotta e ha un gusto brillante e limonoso. Nel seguente articolo, discutiamo l’uso delle erbe di acetosa in cucina.
Che cosa sono le piante di erba acetosa?
Le piante di erba acetosa sono piccole piante commestibili a foglia verde relative al grano saraceno a banda di rabarbaro.Ci sono tre varietà principali: a foglia larga, francese (foglia di fibbia), e acetosa a foglia rossa.
L’acetosa a foglia larga ha foglie sottili, a forma di freccia, mentre le piante di erba acetosa francese hanno foglie piccole, a forma di campana. Red-veinedsorrel sembra esattamente come suona ed è striato con venature rosso brillante attraverso le foglie verdi.
Usi della pianta di acetosa
L’acetosa comune è stata coltivata per centinaia di anni. Ha un sapore pungente e rinfrescante che ricorda le fragole selvatiche acide del kiwi. Questo sapore da aspro a pungente è il risultato dell’acido ossalico.
Si possono trovare nigeriani che usano le erbe di acetosa cucinate in stufati o al vapore insieme a torte di arachidi arrostite, sale, pepe, cipolla e pomodori. in India, l’erba è usata in zuppe o curry. In Afghanistan, le foglie di acetosa sono immerse in una pastella e poi fritte e servite come antipasto o durante il Ramadan, per rompere il digiuno.
La cucina con l’acetosa è popolare nell’Europa dell’Est dove viene usata nelle zuppe, stufata con verdure o aggiunta a piatti di carne o uova. I greci la aggiungono alla spanakopita, una pasta fillo ripiena di spinaci, porri e formaggio feta.
In Albania, le foglie di acetosa sono cotte a fuoco lento, marinate in olio d’oliva, e usate per riempire le torte byrek. In Armenia, le foglie delle piante di acetosa sono intrecciate in trecce ed essiccate per l’uso invernale, più spesso una zuppa di cipolle, patate, noci, aglio e bulgur o lenticchie.
Come usare l’acetosa
Se alcune delle idee di cui sopra non sono la tua tazza di tè, ci sono molti altri modi di usare le erbe di acetosa. Basta ricordare che le foglie mature sono piuttosto intense. Se state usando le foglie di acetosa fresche in un’insalata, usate solo le giovani foglie tenere e assicuratevi di mescolarle con altri tipi di insalate in modo che il sapore sia sposato e non così intenso.
Le grandi foglie di acetosa devono essere cotte, altrimenti sono troppo piccanti. Quando sono cotte, le foglie di acetosa si rompono proprio come gli spinaci, rendendole buone per l’uso nelle salse. Usate una salsa di foglie di acetosa con il pesce, specialmente quello grasso o oleoso, che alleggerirà e illuminerà il pasto.
L’acetosa trasforma il pesto in qualcosa su un altro piano. Basta combinare foglie di acetosa, spicchi d’aglio fresco, mandorle Marcona, parmigiano grattugiato e olio extravergine d’oliva. Non si può battere la salsa Verde fatta con foglie di acetosa, menta e prezzemolo; provatela sulle braciole di maiale.
Tagliare un po’ di erba e buttarla nei piatti di pasta o nella zuppa di wiltinto. Avvolgere il manzo o il pesce nelle foglie prima di grigliarlo. Le foglie dell’acetosella completano anche una varietà di piatti di pollame e ravvivano magnificamente piatti di riso o cereali.
Disclaimer: Il contenuto di questo articolo è solo a scopo didattico e di giardinaggio. Prima di usare o ingerire QUALSIASI erba o pianta per scopi medicinali o altro, si prega di consultare un medico, un erborista o un altro professionista adatto per un consiglio.