C’è un piatto base che fa mia madre, una crema all’uovo cinese, che è la rovina della mia esistenza culinaria. Perché per quanto ci abbia provato, nonostante le innumerevoli telefonate per essere istruito nel processo, non sono mai stato in grado di ottenere la crema all’uovo liscia e setosa che è la firma di mia madre.

Quando mi sono messa a fare questa ricetta di crema pasticcera alla vaniglia con il mio Vermicular Musui-Kamado, un piatto apparentemente così diverso dalla crema pasticcera salata di mia madre, non mi aspettavo una deliziosa epifania. Il risultato era così setoso, delicato e leggero che era la prima volta che facevo una crema all’uovo simile all’amato piatto di mia madre.

Come si è scoperto, il segreto per produrre la crema più morbida possibile sta nella precisione della cottura. Il Musui-Kamado rende la cottura con temperature esatte davvero semplice. La funzione WARM permette di impostare la temperatura tra 90-200°F al grado necessario e la mantiene a quella temperatura per tutta la durata della cottura. Questo è sempre stato il mio difetto quando cucinavo la crema all’uovo in passato – o il calore è incoerente o faccio fatica a trovare un’impostazione abbastanza bassa e stabile sul mio piano di cottura a gas convenzionale. La pazienza non è mai stata il mio punto forte in cucina, ma il Musui-Kamado ha cambiato completamente il mio modo di vedere la cottura “bassa e lenta”. Ora so di cosa parlava mia madre quando mi ricordava continuamente di ‘tenere il fuoco basso’.

Castard di fagioli di vaniglia

Questa ricetta è tratta dal libro di cucina Vermicular.

Tratta la tua compagnia con questa delizia al cucchiaio, la nostra crema ai fagioli di vaniglia viene cotta delicatamente dal riscaldamento di precisione del Kamado, creando una consistenza liscia e setosa che delizierà la folla.

Flusso di cottura

3 min

30 min

RIPOSO 15 min

COTTURA 48 min

2 uova grandi
2 tuorli grandi
1/3 di tazza (60 g) di zucchero
1 2/3 di tazza (400 ml) di latte
1″ pezzo di baccello di vaniglia, dimezzato nel senso della lunghezza,

Salsa al caramello
2 1/2 cucchiai (30 g) di zucchero
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di acqua calda
Piccoli contenitori/ciotole resistenti al calore

Serve per 4

Aggiungere il latte in una casseruola e raschiare i semi dal baccello di vaniglia; aggiungere il baccello svuotato. Scaldare e mettere da parte.

In una ciotola media, sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere gradualmente il latte riscaldato e sbattere accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrare il composto attraverso un setaccio in un’altra ciotola.
Versare il composto del punto 2 in quattro piccoli contenitori resistenti al calore (circa ½ tazza di capacità). Rimuovere eventuali bolle sulla superficie utilizzando tovaglioli di carta, quindi coprire ogni contenitore con pellicola trasparente.

Versare 100 ml di acqua nella pentola, coprire e far bollire a fuoco per circa 3 minuti. Una volta che l’acqua arriva ad ebollizione, mettere la carta pergamena nella pentola e posizionare i contenitori del punto 3 sopra. Coprire e cuocere a vapore per 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare cuocere a vapore sul calore residuo per altri 15 minuti. Togliere i contenitori dalla pentola, lasciare raffreddare e mettere in frigo.

Per la salsa al caramello, scaldare lo zucchero e l’acqua in una casseruola a fuoco medio inclinando e muovendo la pentola con un movimento circolare. Quando la miscela diventa un colore caramello, spegnere il fuoco e aggiungere l’acqua calda (fare attenzione perché la miscela di salsa può scoppiare), mescolare fino a quando liscio e versare sopra la crema e servire.

Nota

— Per la fase 2, il riposo della miscela durante la notte permette alle bolle d’aria di uscire, creando una crema più morbida e liscia.

— Coprire ogni contenitore con una pellicola di plastica evita che l’acqua goccioli sulla crema durante la cottura a vapore.

Queste istruzioni sono da usare con il Vermicular Musui-Kamado. Se non ne avete uno, potete cuocere la crema in una pentola convenzionale, a fuoco molto basso, per 30 minuti.

Questo post è stato sponsorizzato da Vermicular. Tutte le opinioni espresse sono le mie e lavoro solo con marchi e prodotti che uso e mi piacciono veramente.