Il mese scorso io e Tony abbiamo fatto un viaggio divertente nel Maine per conoscere i mirtilli selvatici. Ci sono state molte cose favolose da prendere, ma l’unica cosa che non riuscivo a togliermi dalla testa erano i Panera Wild Blueberry Scones. Si dice che siano i più venduti da Panera, ma ovviamente non li abbiamo mai provati perché non sono senza latte. Questo era qualcosa che ero determinata a rettificare!
Ho analizzato la ricetta delle focaccine ai mirtilli selvatici di Panera e i fatti nutrizionali, e cosa ne sapete, sono focaccine alla crema relativamente semplici! Tutto ciò di cui avevo bisogno per realizzare queste bellezze era un ingrediente segreto senza latte.
Il latte di cocco ricco e pieno sostituisce la panna per fare meravigliosamente semplici e deliziosi scones ai mirtilli selvatici. Vedete quanto è denso nella foto sopra? Questo non deve essere confuso con la bevanda al latte di cocco, che è meravigliosa di per sé, ma è troppo sottile (più simile al latte al 2%) per questa ricetta.
Non siete fan del cocco? Non preoccupatevi, il sapore del cocco è abbastanza smorzato e in realtà annullato dalla vaniglia. Il risultato è solo una focaccia meravigliosamente dolce che lascia che la frutta sia al centro della scena.
Come si può notare, ci sono due tipi diversi di focaccine ai mirtilli selvatici mostrati qui. Uno è con mirtilli selvatici freschi / congelati, l’altro è con mirtilli selvatici secchi. Quelli freschi sono un po’ più difficili da lavorare e assumono più umidità, ecco perché hanno un aspetto un po’ più “rustico”. Se volete quell’aspetto da “focaccina perfetta”, la frutta secca è la strada da percorrere con questa ricetta.
Le focaccine ai mirtilli selvatici Panera sono dolci, ma ho provato focaccine “meno dolci” con uguale soddisfazione. Ciononostante, non ho potuto resistere a spruzzare un po’ di glassa su quelle. Che posso dire, quando ho voglia di una delizia al forno, mi piace andare fino in fondo.
Questo post è sponsorizzato da So Delicious Dairy Free, ma le focaccine ai mirtilli selvatici, le foto e le opinioni sono tutte mie. La ricetta è adattata dalla mia ricetta delle focaccine alla crema di vaniglia in Eat Dairy Free: Your Essential Everday Cookbook.
Per una glassa veloce, basta diluire lo zucchero a velo con una piccola bevanda di latte senza latte. In questa foto, ho usato 1/2 tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaio di bevanda di latte di cocco senza latte non zuccherato So Delicious e 1/8 di cucchiaino di estratto di vaniglia. La mia glassa era abbastanza sottile. Inizierei con solo 2 cucchiaini di bevanda al latte e aggiungerei altre gocce se necessario.
Reader Raves
Grazie a Janina per aver fornito un feedback su questa ricetta via Facebook: “Ho fatto questi lo scorso fine settimana. Sono scomparsi in meno di 1 giorno. Yummy!”
Grazie a Jeanette per aver fornito un feedback su questa ricetta via Instagram: “Erano deliziosi questa mattina con l’aggiunta di estratto di mandorle?”
Grazie ad Alissa per aver fornito un feedback su questa ricetta via Facebook: “Questo è uno dei miei preferiti! Così delizioso!”
Grazie ad Ashley per aver fornito un feedback su questa ricetta tramite Facebook: “L’ho fatto molte volte, sono così buoni!”
Note speciali sulla dieta: Wild Blueberry Scones
In base agli ingredienti, questa ricetta è senza latticini/non latticini, senza uova, senza noci, senza arachidi, senza soia, vegana e vegetariana.
Non ho ancora testato questa ricetta senza glutine, ma potrebbe funzionare con la vostra miscela di farina senza glutine preferita. Fateci sapere nei commenti se provate queste focaccine ai mirtilli selvatici senza glutine, cosa avete usato e come è andata!
- 2 tazze difarina integrale*
- ½ tazza di zucchero*
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ¾ di cucchiaino di sale
- ½ tazza di mirtilli selvatici congelati o ¼ di tazza di mirtilli selvatici essiccati
- 1 tazza di latte di cocco intero in scatola (usane uno di buona qualità, con molta panna – NON il latte di cocco come bevanda), o secondo necessità**
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zucchero grosso, per spolverare (opzionale)
- Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone, e spolverare leggermente due punti con della farina.
- Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola media.
- Aggiungere i mirtilli selvatici congelati alla farina, e mescolare leggermente per ricoprire, rompendo eventuali grumi di bacche.
- Versare in ¾ di tazza del latte di cocco e aggiungere la vaniglia. Mescolare per unire il tutto. Versare altro latte di cocco se necessario (io uso 1 tazza in totale) per ottenere un impasto coeso che sia in qualche modo lavorabile ma non troppo appiccicoso.
- Dividere l’impasto a metà e mettere entrambi sulla teglia preparata. Accarezzare delicatamente ciascuno in un cerchio che è approssimativamente ¾ a 1 pollice di altezza. Mettere nel congelatore mentre si preriscalda il forno a 425ºF.
- Una volta che il forno è preriscaldato, rimuovere la teglia dal congelatore e tagliare ogni disco in 4 spicchi. Separare gli spicchi di circa 1 pollice per dare loro un po’ di spazio.
- Schiacciare la parte superiore della pasta con un po’ di latte di cocco, e spolverare con zucchero grosso, se desiderato.
- Cuocere per circa 15 minuti, o fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare 5 minuti. Può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, in frigorifero per un massimo di 1 settimana, o congelato singolarmente per più tempo.
**Latte di cocco Nota: Non usare “lite” e non usare “bevanda al latte”. Vedere il post sopra per le immagini.
