I sapori vibranti di citronella, aglio e zenzero infondono questo succoso pollo fritto vietnamita preparato con una pastella umida per un esterno delicato, leggero e croccante!
Pollo fritto vietnamita, un delizioso pasto serale
Uno dei modi preferiti da me e mio marito per trascorrere il sabato sera è quello di avere un piccolo speciale “appuntamento serale”, completo di alcuni cibi deliziosi da condividere e un cocktail rinfrescante per illuminare gli spiriti.
Per noi, niente è più comodo e piacevole che stare nei nostri “vestiti comodi”, e nella nostra sala da pranzo con le nostre piccole candele da tè accese, godendoci un buon pasto e una buona conversazione insieme in un modo piacevole e rilassante.
Puro paradiso!
Qualche settimana fa, c’era un drink che mio marito voleva presentarci chiamato “Penicillina”; è fatto con miele e sciroppo semplice di zenzero, limone e uno scotch affumicato (i suoi drink sono i migliori che abbia mai assaggiato!).
Così ho deciso di essere creativa e mettere insieme un piccolo piatto finger-food che si abbinasse in modo gustoso a questi sapori.
Entrare in questa ricetta di pollo fritto vietnamita…
Entrambi avevamo voglia di pollo fritto da un po’, e volevo provare un nuovo metodo per prepararlo usando una pastella umida.
Così ho colto l’occasione per dare al tradizionale pollo fritto un piccolo tocco asiatico attraverso la marinata; e lasciatemi dire che non avrebbe potuto risultare più incredibilmente delizioso di così!
Pollo fritto vietnamita, utilizzando una pastella umida
La cucina vietnamita utilizza alcuni ingredienti meravigliosamente aromatici che conferiscono un sacco di sapore al cibo – questo li rende perfetti per essere utilizzati in una marinata per il pollo fritto, dandogli un sapore più intenso, succoso e delizioso.
Per questa ricetta, ho scelto di usare tamburi e ali per facilità. E per la marinata, ho usato citronella, aglio, zenzero, lime, un po’ di salsa di pesce e un pizzico di zucchero di canna, insieme a un po’ di sambal (salsa di peperoncino) per un po’ di calore in più.
Ma piuttosto che fare la tradizionale impanatura di farina secca, ho preparato una pastella umida che usa parti uguali di farina e amido di mais, un tocco di lievito in polvere, un po’ di condimenti extra come sale, pepe, pepe bianco e cayenna (ci piacciono le cose piccanti), e un po’ di acqua – ecco tutto!
La pastella bagnata ha la consistenza della pastella delle frittelle, e si aggrappa leggermente al pollo quando viene immerso nell’olio caldo per friggere.
Quello che viene fuori è dorato, leggero, croccante, delicato, e delizioso!
Questo pollo fritto vietnamita è diventato la nostra nuova ricetta preferita di pollo fritto per il suo eccezionale sapore e succosità e il suo esterno più delicatamente croccante.
E’ delizioso da solo, o servito con un po’ di salsa chili extra sul lato per intingere!
Come fare una pastella umida per il pollo
La pastella umida è molto semplice da preparare, e richiede solo pochi ingredienti, una ciotola e una frusta.
Ecco cosa faccio io:
- Aggiungi farina, amido di mais, lievito in polvere e qualsiasi altro condimento che renderà la pastella saporita in una grande ciotola per mescolare.
- Aggiungere l’acqua e sbattere per combinare fino a quando la pastella è liscia, e ha una consistenza simile al pancake.
- Aggiungere il pollo nella pastella in 2-3 lotti, permettendo qualsiasi eccesso di gocciolare da ogni pezzo prima di immergerlo nell’olio caldo di frittura.
È così facile!
Tips & Tidbits per il Vietnamese Fried Chicken:
- La marinatura è fondamentale: Più a lungo si può marinare questo pollo e meglio è! Io ci metto tutta la notte, e la carne diventa incredibilmente succosa e saporita. Raccomando di marinare almeno 1-2 ore per un buon sapore.
- Aggiungete più spezie, o lasciatele fuori del tutto: Dal momento che ci piace il nostro cibo sul lato più piccante, aggiungiamo una generosa quantità di sambal alla marinata; ma sentitevi liberi di lasciarlo fuori del tutto per un sapore più mite.
- Ottenere l’olio bello e caldo: questa è una grande opportunità per utilizzare un termometro a clip, come è necessario ottenere l’olio per friggere bello e caldo (365°) prima di iniziare a friggere. Se l’olio non è abbastanza caldo, il pollo prenderà più olio e diventerà grasso; se è troppo caldo, potrebbe bruciarsi rapidamente.
- Finisci nel forno: Mi piace avere il mio pollo fritto extra dorato, croccante e fatto, così dopo aver fritto, lo metto su una griglia e in un forno a 350° per circa 10 minuti, o alla perfezione!
- Servire “al naturale”, o con salsa al peperoncino: Questo pollo fritto vietnamita non ha veramente bisogno di salsa, perché è abbastanza saporito se servito “al naturale”. Ma il sambal (che potete trovare facilmente nella sezione asiatica della maggior parte dei mercati in questi giorni) è un’ottima salsa da servire a fianco.
Fatevi gli occhi su questi, o semplicemente saltate alla ricetta:
Ricetta
Pollo fritto vietnamita
di Ingrid Beer
Resa: Serves 6
Tempo di preparazione: 10 minuti (non include il tempo di marinatura)
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti del pollo:
– ¼ di tazza di salsa di pesce
– 3 cucchiai di zucchero di canna
– 1 cucchiaio di aceto di riso
– 1 cucchiaio di salsa d’aglio al peperoncino
– 4 spicchi d’aglio, schiacciati con lo schiaccia aglio
– 1 piccolo gambo di citronella (solo la parte superiore gialla), tritata finemente (circa un cucchiaio scarso)
– 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
– 2 libbre di pezzi di ali di pollo (drumettes e ali)
– Foglie di cilantro, per guarnire
– Salsa di aglio e peperoncino, per intingere (opzionale)
Ingredienti della pastella umida:
– 1 tazza di farina universale
– 1 tazza di amido di mais
– 2 cucchiaini di lievito in polvere
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
– ½ cucchiaino di pepe nero
– 1 ¾ di tazza di acqua fredda
Preparazione:
In una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di pesce con gli ingredienti rimanenti fino a e incluso lo zenzero grattugiato fino a ben combinato; mettere i pezzi di pollo in un grande sacchetto con chiusura a zip, e versare la miscela di marinata sopra, schiacciando le cose intorno per incorporare, e chiudere la zip; marinare per almeno 2 ore, o durante la notte.
-Quando siete pronti a friggere il pollo, riempite una pentola di medie dimensioni o una padella in ghisa con circa 3-4 tazze di olio (abbastanza per immergervi il pollo), e cominciate lentamente a riscaldarlo fino a raggiungere i 365°.
– Preriscaldate il forno a 350°, e allineate una teglia con un foglio di alluminio e una griglia, se ne avete una.
-Scolate il pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare ogni eccesso.
-Preparate la vostra pastella sbattendo insieme la farina con i restanti ingredienti fino al pepe bianco incluso, poi aggiungete l’acqua fredda; sbattete la pastella fino a che sia completamente liscia, e abbia una consistenza simile alla pastella dei pancake.
-Una volta che l’olio è a temperatura, aggiungere circa la metà o un terzo dei pezzi di pollo nella pastella, permettendo ad ogni pezzo di sgocciolare ogni eccesso di pastella prima di aggiungere il pollo nell’olio caldo; friggere il pollo per circa 10 minuti, o fino a quando un profondo marrone dorato, poi sollevare dall’olio e mettere sulla griglia sopra la teglia da forno per tenere; ripetere con il resto del pollo.
-Una volta che tutto il pollo è fritto, mettere la teglia con il pollo fritto nel forno per dare una finitura “croccante”, per circa 10 minuti.
-Posizionare su un piatto da portata, guarnire con coriandolo, e servire con salsa di aglio e peperoncino per intingere, se lo si desidera!
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