In una continuazione di un precedente articolo mia madre è stata così gentile da fornire una seconda parte. Spero che vi piaccia. Mia madre ha ridotto il numero completo di ricette di huckleberry, ma se le volete mettete una nota in fondo e la metterò in contatto con voi. Abbiamo un’abbondanza di ricette di huckleberry perché erano una delle bacche che abbiamo apprezzato di più nella nostra gioventù.
Jon
Wild Gooseberry
(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)
-Conosciuto anche come ribes spinoso.
Ci sono diverse specie di uva spina selvatica nelle Montagne Rocciose. Sono tutte molto simili, con alcune bacche che hanno la buccia liscia e altre coperte da piccoli peli. Gli arbusti alti 3-5 piedi crescono in aree umide nelle foreste di pini. Preferiscono le pianure alluvionali, le rive dei torrenti e i burroni freschi ad altitudini di 5.000-9.000 piedi. Sono molto resistenti e danno il meglio nei climi freddi. Il gelo non disturba mai i fiori e il freddo invernale non danneggia le piante.
L’uva spina selvatica fiorisce in maggio con fiori a forma di tromba di colore bianco o rosa. I piccoli fiori hanno cinque petali ciascuno. I grappoli di foglie sono disposti alternativamente su rami sottili e reclinati. Le foglie hanno 3-5 lobi e assomigliano alle foglie d’acero arrotondate. I lobi sono irregolari e dentati.
Le bacche dalla buccia sottile maturano da metà luglio a metà agosto, diventando di colore verde, rossastro o viola intenso. Le bacche verdi hanno linee bianche che corrono nel senso della lunghezza, ma man mano che maturano, le linee diventano meno distinte. I frutti rotondi si sviluppano su steli corti e hanno un diametro medio di un pollice. Una parte del fiore essiccato si trova in cima al frutto e assomiglia a un piccolo ciuffo di capelli.
L’uva spina selvatica è ottima per torte, marmellate, gelatine e sciroppi. L’uva spina selvatica non è così numerosa sul cespuglio come le bacche domestiche. Diverse tribù native delle Montagne Rocciose usavano l’uva spina selvatica come fonte di cibo, e consumavano anche le bacche cotte per alleviare febbri e brividi.
Confettura di uva spina selvatica speziata
2 qts di uva spina selvatica
4 c zucchero di canna
1 c aceto di sidro
3 bastoncini di cannella
10 chiodi di garofano interi
3 pimenti interi
½ c acqua
Combinare zucchero, l’aceto, le spezie legate in una stamigna e l’acqua. Portare a ebollizione e far bollire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’uva spina selvatica, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 25 minuti o fino a quando lo sciroppo si è addensato. Rimuovere le spezie. Versare nei barattoli sterilizzati e sigillare.
Wild Gooseberry Fool
1 ½ pts Wild Gooseberries
1 ¼ c zucchero
1 c acqua
1 ½ c panna pesante
Combinare zucchero e acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere l’uva spina selvatica e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Raffreddare. Frullare in un robot da cucina. Montare la panna a neve ferma. Piegare nella purea di uva spina. Raffreddare e servire.
Salsa per condire l’uva spina selvatica
1 cipolla, tritata
3 c uva spina selvatica tritata
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaio di senape secca
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero
½ c di acqua
Cuocere la cipolla e l’uva spina nell’olio aa fuoco basso fino a quando la cipolla è ammorbidita. Aggiungere il resto degli ingredienti e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 25 minuti o fino a quando molto spesso. Utilizzare per imbastire il pollo, le costole o i gamberi durante l’ultimo terzo del tempo di cottura.
Sciroppo di uva spina selvatica
3 c di uva spina selvatica tritata finemente
½ c di acqua
2 ½ c di zucchero
1 c di miele di trifoglio
2 cucchiai di pectina in polvere
Scaldare l’uva spina selvatica in acqua per 10 minuti. Versare in un sacchetto di gelatina e spremere il succo. Mescolare la pectina nello zucchero e mettere da parte. Mettere il succo in una grande pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il miele e lo zucchero. Cuocere per 4 minuti, mescolando costantemente. Versare in vasi o bottiglie sterilizzate e sigillare in un bagno d’acqua bollente per 10 minuti.
Wild Gooseberry Streusel
2 ½ pts Wild Gooseberries
succo di 2 lime
¾ c zucchero di canna ben confezionato
½ c di farina
⅓ c (3 Tbsp) di burro
panna pesante da montare
Mescolare il succo di lime nell’uva spina selvatica e lasciare riposare 30 minuti. Mescolate lo zucchero e la farina, poi aggiungete il burro fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettere il composto di uva spina selvatica in una teglia da 6 tazze e coprire con il composto di streusel. Infornare a 400˚ per 30-35 minuti o fino a doratura. Servire con panna montata.
Gelato all’uva spina selvatica
1 qt di uva spina selvatica
1 cucchiaio di succo di limone
1 qt di panna pesante, scottata
1 ½ c di zucchero
1 c di acqua
Combinare zucchero e acqua. Aggiungere l’uva spina e cuocere a fuoco lento, senza mescolare, per 8-10 minuti. Raffreddare. Versare la crema nel congelatore e seguire le indicazioni del produttore per il congelamento. Quando la panna è molliccia, aggiungere la miscela di uva spina selvatica e continuare a congelare fino a quando è completamente congelata.
Torta all’uva spina selvatica
4 c di uva spina selvatica
1 c di zucchero
¼ c di amido di mais
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di panna pesante
pasta per duecrosta da 9 pollici
3 cucchiai di burro
Foderare una tortiera da 9 pollici con la pasta da torta. Mescolare insieme l’uva spina selvatica, lo zucchero e l’amido di mais. Mettere nella tortiera. Cospargere di burro. Coprire la parte superiore con la crosta. Increspare i bordi, far uscire il vapore e spennellare la parte superiore della crosta con un tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 450˚ per 10 minuti. Ridurre il calore a 325˚ e cuocere altri 35-45 minuti.
Huckleberry
(Vaccinium globlare, V. membranaceum)
-Conosciuto anche come mirtillo, mirtillo, whortleberry e deerberry.
Le Huckleberry delle Montagne Rocciose preferiscono crescere sui pendii ripidi delle foreste e delle montagne ad altitudini di 3.500-7.000 piedi. Favoriscono un terreno umido, profondo e ricco di acidi e quindi crescono vicino ai pini i cui aghi caduti forniscono acidità al terreno. Le piante sono a crescita bassa con un’abbondanza di rami. Crescono 2-4 piedi di altezza. I cespugli di Huckleberry hanno radici poco profonde e si riproducono tramite rizomi. Le foglie hanno piccoli denti lungo i margini, sono di forma da ovale a oblunga e crescono alternativamente lungo i rami. Delicati fiori bianchi o rosa a forma di urna appaiono in giugno, maturando in piccole bacche bluastro-viola durante la fine di luglio all’inizio di settembre.
Huckleberries crescere singolarmente piuttosto che in gruppi, con a volte non più di uno o due bacche per ramo. Le bacche hanno un diametro medio di ¼ di pollice. Sono ricche di zucchero e contengono grandi quantità di vitamina B. Le bacche di Huckleberry contengono anche un pigmento che si crede uccida o inibisca la crescita dei batteri, e quindi sono state usate per trattare malattie intestinali causate da microrganismi. In primavera, prima della comparsa dei fiori, le foglie di Huckleberry possono essere raccolte ed essiccate per il tè. Possono essere mescolate con menta o altre erbe secche. Il tè di foglie di Huckleberry è stato ampiamente utilizzato in Europa per abbassare o modificare i livelli di zucchero nel sangue. Due tazze di tè al giorno sono note per alleviare l’iperglicemia.
Il gusto delle Huckleberry ricorda i mirtilli con un leggero retrogusto di mela. Le Huckleberry hanno bisogno di un buon inverno l’anno precedente per produrre abbondantemente. Quando arriva la prima gelata a settembre, le bacche sono troppo morbide e mollicce per essere raccolte. Una zona preferita può produrre bacche dolci un anno e bacche aspre l’anno successivo. Il sapore dipende dalla quantità di acqua che i cespugli ricevono dalla neve invernale o dalle piogge primaverili.
Le bacche di Huckleberry possono essere mangiate crude, cotte in salsa, fatte in torte, aggiunte a muffin e frittelle, o conservate come marmellate, gelatine e sciroppi. Ci sono diversi metodi di conservazione delle Huckleberry, tra cui l’inscatolamento, il congelamento e l’essiccazione.
Per inscatolare le Huckleberry: Riempire i vasi puliti e caldi con le bacche che sono state sciacquate e ordinate (pulite dai piccoli gambi e dalle foglie). Scuotere delicatamente i vasi per sistemare la frutta e produrre una confezione più solida. Preparare uno sciroppo mescolando 2 tazze di zucchero e 4 tazze di acqua in una casseruola e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela arriva ad ebollizione. Versare sulle bacche nei vasi riempiendo quasi fino al bordo. Sigillare in un bagno d’acqua bollente per 10 minuti.
Per congelare Huckleberries: Distribuire le bacche in un unico strato su una teglia per biscotti. Congelare le bacche solide prima di conservarle in un contenitore nel congelatore. Le bacche di Huckleberry possono mantenere il loro sapore fino a 2 anni congelate. Utilizzare le bacche congelate in ricette come si farebbe con quelle fresche, o scongelarle e mangiarle sulle frittelle.
Per essiccare le Huckleberry: Spargere le bacche su una stamigna che è stata tesa su un telaio di legno. Asciugare al sole per 4-5 giorni. Conservare le bacche secche in un contenitore ben coperto.
Huckleberry-Apple Crisp
2 c Huckleberries
2 c mele crostate, sbucciate e affettate
1 cucchiaio di succo di limone
1 c farina universale
½ c zucchero di canna ben impacchettato
¾ c zucchero
½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo lg, leggermente sbattuto
½ c (1 bastone) di burro, fuso
Imburrare una teglia da 1 ½ quarto. Mettere le mele e le Huckleberry. Cospargere di succo di limone. Mescolare farina, zucchero di canna, zucchero, cannella e lievito. Unire il burro fuso e l’uovo. Mescolare nella miscela di farina fino a quando non è friabile. Cospargere sulla frutta. Cuocere a 350˚ per 45 minuti. Servire caldo, possibilmente con gelato alla vaniglia o panna montata.
Torta di mirtilli
1 ½ c di farina per dolci
½ c di zucchero
2 cucchiai di lievito in polvere
¼ c + 2 Tbsp (6 Tbsp) di latte
1 uovo grande
3 Tbsp di burro, fuso
1 ½ c bacche di Huckleberry
1 cucchiaio di estratto di mandorle
Visitare insieme gli ingredienti secchi. Sbattere insieme il latte, l’uovo, il burro fuso e l’estratto. Mescolare la miscela di latte negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non è appena inumidito. Mescolare in bacche. Versare in una tortiera 8×8 pollici e cuocere in forno preriscaldato a 375˚ per 50 minuti. Raffreddare prima di tagliare.
Huckleberry Cheesecake
1 crosta di graham cracker, non cotta
1 confezione da 12 once di crema di formaggio
2 uova grandi
1 c di zucchero, diviso a metà
1 cucchiaino di vaniglia
2 c Huckleberries
1 ½ cucchiaio di amido di mais
¼ c di succo di limone
Battete insieme crema di formaggio, uova, ½ c di zucchero e vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Versare nella crosta e cuocere in forno preriscaldato a 350˚ per 25 minuti o fino a quando non si è stabilizzato. Raffreddare.
Per la salsa di Huckleberry: Far bollire le bacche con ½ c di zucchero e succo di limone in una casseruola per 5 minuti. Lasciare raffreddare. Mescolare l’amido di mais, poi portare a ebollizione, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco quando è chiaro e addensato. Lasciare raffreddare leggermente. Versare sul cheesecake.
Huckleberry Buttermilk Pancakes
1 c all-farina
3 cucchiai di lievito in polvere
1 uovo lg
1 ¼ c di latticello
½ c di Huckleberries
2 cucchiai di burro fuso
Visitare insieme gli ingredienti secchi. Sbattere insieme l’uovo e il latticello. Mescolare con gli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro fuso e le bacche di Huckleberry. Cuocere su una piastra calda e leggermente oliata.
Pancake alla panna acida e mirtilli
1 c di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
¼ di sale
1 uovo grande
.
1 c latte
¼ c panna acida
½ c Huckleberries
2 cucchiai di burro fuso
Vastate insieme gli ingredienti secchi. Sbattere insieme uova, latte e panna acida. Mescolate la miscela di latte agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro fuso e aggiungere le Huckleberry. Cuocere sulla piastra calda.
Confettura di mirtilli
6 c mirtilli
1 c acqua
6 c zucchero
succo di 1 limone
2 cucchiai di scorza di limone
1 kg di pectina in polvere
Mescolare la pectina in 1 c di zucchero, mettere da parte. In una casseruola unire le bacche e l’acqua, portare ad ebollizione. Aggiungere i 5 c di zucchero e far bollire 2 minuti, mescolando costantemente. Aggiungere il succo, la scorza e il resto dello zucchero con la pectina, far bollire ancora 1 minuto. Togliere dal fuoco e versare in caldo, barattoli sterilizzati, regolare i coperchi, e sigillare in bagno d’acqua bollente 7 minuti.
Spiced Huckleberry-Peach Jam
4 c pesche tritate (circa 4 lbs)
4 c Huckleberries
2 Tbsp succo di limone
½ c acqua
5 ½ c zucchero
½ cucchiaino di sale
1 bastoncino di cannella
½ cucchiaino di chiodi di garofano interi
¼ cucchiaino di pimento intero
Porta una pentola d’acqua a bollore. Immergere le pesche nell’acqua bollente abbastanza a lungo da togliere la pelle. Mettere in acqua fredda e strofinare la pelle delle pesche. Tagliare in piccoli pezzi. Ordinare le Huckleberry (togliere i piccoli gambi o le foglie).
Mettere la frutta in un bollitore, aggiungere il succo di limone e l’acqua. Coprire, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene. Aggiungere le spezie legate in una stamigna. Far bollire rapidamente, mescolando costantemente, fino a quando la miscela si addensa. Togliere dal fuoco, togliere le spezie. Riempire e sigillare i vasetti puliti da mezzo litro. Lavorare a bagnomaria bollente per 5 minuti.
Confettura di lamponi Huckleberry
4 c Huckleberries
4 c lamponi rossi
7 c zucchero
½ bottiglia di pectina liquida di frutta
Schiacciare leggermente la frutta, aggiungere un po’ d’acqua per ottenere 8 tazze complete. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene. Riscaldare a ebollizione, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco e mescolare in pectina. Sigillare in vasi caldi e sterilizzati.
Gelatina di Huckleberry
3 qts Huckleberries
1 lg arancia
zucchero
Tagliare le fette di arancia a pezzi. Combinare con le Huckleberry in una pentola. Riscaldare lentamente fino a quando la frutta è completamente spappolata. Filtrare il succo dalla polpa con un sacchetto di gelatina o appendendolo in una federa pulita sopra una ciotola. Misurare il succo e una quantità uguale di zucchero. Portare il succo a ebollizione, versare lo zucchero tutto in una volta. Far bollire 10 minuti, mescolando costantemente. Versare in vasi sterilizzati caldi e sigillare con paraffina.
Colatini di Huckleberry
2 ½ c di zucchero
¾ c di acqua
¼ di cucchiaino di crema di tartaro
¼ c di marmellata di Huckleberry
cioccolato da immersione
stampi per caramelle
Combinare zucchero e acqua. Portare ad ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando costantemente. Aggiungere la crema di tartaro. Coprire la pentola e cuocere a vapore per 3 minuti. Rimuovere il coperchio. Cuocere la miscela fino allo stadio di palla morbida (238˚) senza mescolare. Versare sulla superficie raffreddata. Mescolare il composto con una spatola fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare ½ ora. Tagliare a pezzi con un coltello e mettere i pezzi in una ciotola. Coprire con un panno umido e lasciare riposare 2-3 giorni. Con una spatola, lavorare la marmellata nel fondente.
Provare il cioccolato da immersione per assicurarsi che sia compatibile con gli stampi e che si rimuova facilmente. Scaldare il cioccolato fino a quando è appena fuso. Rivestire gli stampi con uno strato solido di cioccolato. Raffreddare fino a quando è duro. Riempire ogni stampo con il fondente, quindi coprire con lo strato finale di cioccolato sigillando accuratamente i bordi. Raffreddare fino a quando è duro. Rimuovere i cioccolatini dallo stampo.
Sciroppo di Huckleberry con frutta
4 c Huckleberries
1 c acqua
4 c zucchero
2 tsp succo di limone
¼ tsp noce moscata
Porre tutti gli ingredienti in una casseruola con acqua. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso, fino a quando lo sciroppo si è leggermente addensato. Versare in bottiglie e tappo, o sigillare in barattoli da conserva.
Cialde ai mirtilli
1 ½ c di farina per dolci
¼ c di crusca d’avena
2 cucchiai di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero
3 uova grandi, separato
¼ c (½ bastone) di burro, fuso
1 ½ c di latte
1 ½ c di Huckleberries
Setacciate insieme farina, crusca, lievito e zucchero. Sbattere i tuorli d’uovo, poi aggiungere al burro. Mescolare negli ingredienti secchi fino ad inumidirli appena. Montare gli albumi a neve ferma. Piegare nella pastella insieme alle Huckleberry. Cuocere sulla piastra per waffle preriscaldata.
Sour Cream Huckleberry Muffins
1 ½ c di farina
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di lievito in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato
1 ½ c di Huckleberries
1 uovo grande, leggermente sbattuto
2 cucchiai di burro fuso
¾ c di panna acida
Mescola insieme gli ingredienti secchi. Mescolare insieme l’uovo, il burro e la panna acida. Mescolare negli ingredienti secchi fino a inumidirli. Piegare in Huckleberries. Versare a cucchiaiate nelle teglie per muffin unte e cuocere in forno preriscaldato a 350˚ per 25-30 minuti.
Huckleberry Bran Muffins
¼ c accorciamento vegetale
¼ c zucchero di canna ben concentrato
⅔ c latte
1 uovo grande
¼ c sciroppo d’acero
1 c farina
1 c crusca
1 cucchiaio di lievito in polvere
¼ cucchiaino di sale
⅔ c Huckleberries
Battere insieme l’accorciamento e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, l’uovo e lo sciroppo. Aggiungere gli ingredienti secchi rimanenti e mescolare fino ad inumidirli appena. Aggiungere le bacche di Huckleberry. Imburrare i pirottini per muffin e riempirli per ⅔. Cuocere 15 minuti a 400˚ o fino a quando lo stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Huckleberry Whole Wheat Muffins
1 uovo lg
¾ c latte
½ c olio vegetale
1 c farina integrale
.
1 c farina bianca
⅓ c zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 c mirtilli
Calda il forno a 400˚. Ungere le teglie per muffin o foderarle di carta. Sbattere l’uovo, mescolare il latte e l’olio. Mescolare gli ingredienti secchi fino a inumidirli – la pastella sarà grumosa. Aggiungere i frutti di bosco. Riempire i pirottini per muffin per ¾. Cuocere 20 minuti.
Pane alle noci di Huckleberry
2 c di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
dash di sale
1 ½ c di Huckleberries
½ c di noci tritate
½ c di sciroppo d’acero
2 uova grandi, sbattuto
¾ c burro, fuso
Setacciate insieme farina, lievito e sale. In una ciotola separata battere insieme sciroppo, uova e burro. Piegare in bacche e noci. Mescolare con gli ingredienti secchi. Ungere 2 teglie per pagnotte. Versare il composto di Huckleberry nelle teglie. Cuocere a 325˚ per 60-70 minuti. Raffreddare.
Torta di mirtilli
Pasta per 2 croste da 9 pollici
4 c di mirtilli
1 ¼ c di zucchero
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di burro
Mescolare insieme mirtilli, zucchero e farina. Rivestire la tortiera con metà della pasta. Riempire con la miscela di bacche e punteggiare con il burro. Ricoprire con il resto della pasta. Cuocere a 450˚ per 10 minuti. Ridurre il calore a 350˚ e cuocere per altri 40-50 minuti. Raffreddare e servire.
Torta alla crema di Huckleberry
¾ c di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
½ cucchiaino di sale
⅔ c di acqua
3 c Huckleberries
2 cucchiai di burro
1 c di panna pesante
crosta di cracker Graham
Combinare in una casseruola zucchero, amido di mais, sale, acqua e bacche. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando denso e chiaro. Aggiungere il burro, raffreddare la miscela. Sbattere la crema fino a quando non è rigida. (Lo zucchero a velo e la vaniglia possono essere aggiunti per addolcire la panna montata). Mettere nel guscio della torta. Ricoprire con il resto della panna. Raffreddare fino a quando non si è consolidata.
Pudding ai frutti di bosco con salsa al limone
2 c di farina
1 ½ c di zucchero
2 cucchiai di lievito in polvere
.
½ cucchiaino di noce moscata macinata
½ cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaino di scorza di limone
¾ c (1 ½ sticks) burro, ammorbidito
2 uova grandi
¾ c di latte
2 ½ c di Huckleberries
Mischia insieme i primi 6 ingredienti. Tagliare il burro fino a renderlo friabile. Aggiungere il latte e le uova, mescolare accuratamente. Versare in una teglia quadrata da 9 pollici unta e infarinata, coprire con le bacche di Huckleberry. Cuocere in forno preriscaldato a 350˚ per 1 ora e 15 minuti. Servire caldo con salsa al limone.
Salsa al limone:
½ c di zucchero
1 ½ cucchiaio di amido di mais
1 ¼ c di acqua fredda
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di scorza di limone
2 cucchiai di burro
Combinare lo zucchero e l’amido di mais in una casseruola. Aggiungere l’acqua fredda e mescolare bene. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando, e cuocere fino a quando chiaro e denso. Mescolare il tuorlo d’uovo e il succo di limone, mescolare nella salsa. Aggiungere la scorza di limone e il burro.
Bacche di frassino di montagna
(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)
-Conosciuto anche come frassino di montagna americano, frassino di montagna europeo, quickbeam e bacche di Rowan.
Il frassino di montagna cresce fino a 30 piedi di altezza. Le foglie composte crescono alternativamente sui rami. Sono lunghe fino a 10 pollici e hanno 7-17 foglioline a denti di sega che si estendono direttamente dai gambi. Le foglie spuntano in primavera da brevi germogli setolosi di colore rosso-violaceo. La corteccia può essere liscia o squamosa, ma è sempre sottile e grigia.
I frassini di montagna crescono in habitat freschi e umidi, ai margini delle paludi, sulle colline rocciose, nelle aperture o nei boschi, sui bordi delle strade, o sotto popolazioni semi-aperte di betulle, abeti e abeti rossi. Preferiscono il pieno sole. Il frassino di montagna americano ha fusti rossi vicino alla fine dei rami e frutti rossastri. Il frassino montano europeo ha steli giallastri e frutti arancioni.
Gruppi piatti di piccoli fiori bianchi appaiono da maggio ad agosto, a seconda dell’altitudine e della latitudine. I fiori si sviluppano in grappoli di bacche rosso-arancio. Queste maturano verso la fine di settembre e possono essere raccolte durante l’autunno e l’inverno. Se vengono raccolte dopo le prime gelate o nevicate, le bacche non saranno così amare.
Nonostante il loro sapore amaro, vengono usate per fare il tè. Gli indiani mangiavano le bacche fresche o secche. Macinavano anche le bacche secche in farina e farina. Sono usate in marmellate, gelatine e confetture. Le bacche di frassino di montagna hanno molta pectina naturale. Si usano anche per fare conserve, aceto e vini dolcemente amari. Si cucinano con la carne e si mangiano crude dopo il gelo o il congelamento. La gelatina si sposa bene con il formaggio piccante. In Finlandia, il succo amaro viene raffreddato e consumato per ricostituire il corpo dopo una serata in sauna.
Succo di bacche di frassino di montagna
2 libbre di frutta matura
2 c di acqua
Pulire la frutta dai gambi, sciacquare e mettere in una pentola con l’acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, schiacciando la frutta, finché si ammorbidisce. Sospendere la polpa sopra una ciotola, in una federa pulita, per farla sgocciolare. In una casseruola, portare il succo a ebollizione, mescolando spesso. Togliere dal fuoco, imbottigliare e sigillare. Quando si beve il succo, aggiungere acqua e zucchero a piacere, raffreddare (il succo di frassino di montagna è molto amaro ed è un gusto acquisito. Tuttavia, è un ottimo dissetante.)
Gelatina di prugne di frassino di montagna
8 c bacche di frassino di montagna, pulite dai gambi
6 c prugne, tagliate in pezzi più piccoli
2 cucchiai di spezie mulling (in un sacchetto di spezie a rete)
1 stecca di cannella
zucchero
1 ½ cucchiaino di sale
Mettere le bacche, le prugne e le spezie in una grande pentola e coprire con acqua. Portare a ebollizione e far bollire dolcemente per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere le spezie. Continuare la cottura per altri 5 o 10 minuti fino a quando la frutta non si stacca. Schiacciatela un po’ per allentare la polpa.
Versate la massa di frutta in una federa pulita e sospendetela sopra una grande ciotola. Lasciate scolare un paio d’ore.
Versate il succo in una pentola. Per ogni tazza di succo, aggiungere ¾ di tazza di zucchero. Aggiungere il sale. Portare a ebollizione. Far bollire, mescolando spesso e scremando la schiuma di tanto in tanto. Cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 230˚. Oppure quando un po’ del liquido caldo, messo su un cucchiaio e nel congelatore per un minuto, esce come gelatina.
Versare il liquido caldo in vasi puliti e sigillare.
Gelatina di frassino di montagna
2 libbre di frutta matura
2 c di acqua
1 c di zucchero per tazza di succo
Pulire la frutta dai gambi, sciacquare e mettere in una pentola con l’acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, schiacciando la frutta, finché non si ammorbidisce. Filtrare attraverso un sacchetto di gelatina. o sospendere sopra una ciotola, in una federa pulita, per sgocciolare. Misurare il succo e aggiungere la quantità appropriata di zucchero. In una casseruola, portare a ebollizione, mescolando costantemente. Far bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco, imbottigliare e sigillare.
Confettura di frassino di montagna
2 libbre di frutta matura
1 c di zucchero per tazza di succo
Lavare la frutta e rimuovere i gambi e le estremità dei fiori. Mettere in una casseruola e schiacciare la frutta. Cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco e versare la polpa attraverso un mulino per rimuovere semi e bucce. Mettere la polpa in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene, portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto mescolando costantemente. Versare in vasetti sterili caldi e sigillare.
Marmellata di cenere di montagna
3 libbre di frutta matura
2 cucchiai di succo di limone
1 arancia grande
6 c di zucchero
Lavare bene la frutta e rimuovere i gambi e le estremità dei fiori. Tagliare a piccoli pezzi e mettere in una casseruola con il succo di limone e gli spicchi d’arancia tagliati a dadini. Mescolare bene e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero. Mescolare accuratamente e tornare al fuoco, facendo bollire per 2 minuti mentre si mescola costantemente. Versare in vasi sterili caldi e sigillare.