Il mio nuovo cibo preferito! O forse è un vecchio preferito?

Ilva lo combina con pesche al vino. Heidi lo usa per fare il frozen yogurt. E quasi tutti lo usano per fare lo Tzatziki.

Di solito ignoro gli ingredienti non vegani nelle ricette, ma ultimamente ho iniziato a notare così tante menzioni di yogurt alla greca che ho deciso di fare una piccola ricerca su cosa sia esattamente e se ci sia un equivalente vegano. Quello che ho scoperto è che si tratta fondamentalmente di yogurt che è stato filtrato. Beh, scusatemi, ma non è quello che negli anni ’80 chiamavamo “formaggio allo yogurt”? Nei tempi bui, prima di diventare vegano, una delle mie creme preferite per i bagel era il formaggio di yogurt alle erbe. Si prendeva semplicemente lo yogurt, lo si metteva in un colino foderato di garza, lo si lasciava scolare fino ad ottenere una consistenza spalmabile, e poi lo si mescolava con le erbe e le spezie che si volevano. Naturalmente, all’epoca il French Onion Dip era di gran moda, quindi è quello che il mio di solito veniva fuori assaggiando come.

Dopo aver fatto un po’ più di ricerca, ho deciso che la differenza principale tra lo yogurt alla greca e il formaggio allo yogurt è la quantità di tempo che si lascia scolare e, quindi, lo spessore e la secchezza del prodotto finale. Secondo questo sito, che spiega come fare lo yogurt greco da zero, bisogna lasciarlo scolare per circa 2 ore. Un altro articolo suggerisce di lasciarlo scolare durante la notte. La maggior parte delle ricette indica che la quantità di yogurt sarà ridotta di circa la metà.

D’altra parte, la maggior parte delle ricette per fare il formaggio allo yogurt, noto anche come labneh, specifica un tempo di sgocciolamento più lungo, anche fino a 1 o 2 giorni. L’obiettivo principale è quello di lasciarlo scolare fino alla consistenza di una morbida crema di formaggio, quindi il tempo di sgocciolamento dipende molto dalla consistenza dello yogurt con cui si inizia. Si dovrebbe finire con un terzo a un quarto della quantità di formaggio di yogurt come yogurt, quindi se si inizia con 3 tazze di yogurt, si aspettano circa 1 tazza di formaggio di yogurt dopo lo sgocciolamento.

Armato con tutte queste conoscenze e un paio di filtri da caffè “oro”, ho recentemente iniziato a fare lo yogurt di soia greco. Il primo passo è fare il mio yogurt di soia. Come ho detto prima, l’unico yogurt di soia semplice che posso comprare qui è Whole Soy, ed è così dolce che potrebbe anche essere il sapore di vaniglia. Oltre ad avere un sapore migliore, lo yogurt di soia fatto in casa costa meno della metà di quello comprato in negozio.

Ho scoperto che se so di dover filtrare lo yogurt, posso saltare il passaggio di aggiungere un addensante, come l’agar, quando lo faccio. Questo accelera il processo di fare lo yogurt di soia, ma il rovescio della medaglia è che mi ritrovo con meno yogurt greco o formaggio di yogurt di quando uso l’addensante perché si perde più acqua (siero). Quindi consiglio di usare un addensante, ma se avete fretta, potete farne a meno.

Dopo che lo yogurt è fatto e ha incubato fino a quando non ha raggiunto l’acidità che mi piace (ovunque da 8 a 20 ore), lo lascio riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Poi, metto un filtro da caffè d’oro a forma di cono in qualcosa che lo terrà in piedi e prenderà l’acqua che scola fuori e lo allineo con un filtro da caffè di carta o con due strati di cheesecloth, come mostrato. (Se non avete filtri a forma di cono, potete foderare un colino a rete o uno scolapasta con della stamigna o anche acquistare una speciale macchina per lo yogurt). Ho versato o cucchiaiato lo yogurt nel filtro, l’ho messo in frigorifero e ho coperto la parte superiore in modo lasco. Nella foto qui sopra, ho iniziato con lo yogurt non addensato, quindi l’acqua ha iniziato a scolare immediatamente. (Ho scattato questa foto circa un minuto dopo aver versato lo yogurt nel filtro, e il siero è appena uscito). Se la tazza in cui l’acqua sta scorrendo non è molto profonda, assicuratevi di svuotarla in un’altra tazza di tanto in tanto. Salva il siero di latte, però; è pieno di sostanze nutritive e può essere aggiunto a frullati e zuppe o usato per sostituire l’acqua nei prodotti da forno. (Ci ho anche innaffiato le mie piante, ma non lo consiglio.)

Ecco come appare lo yogurt dopo circa 6 ore. Quando raggiunge la consistenza che ti piace, rimuovilo dalla stamigna e conservalo in un contenitore coperto. Se volete, potete spremere più acqua attorcigliandola nella stamigna, ma io non lo trovo necessario a meno che non stia facendo uno yogurt molto secco.

Ecco come è spesso lo yogurt alla greca finito. Ho fotografato questo cucchiaio di yogurt per circa 3 minuti, e non è mai colato dal cucchiaio!

Ho trovato che lo yogurt di soia alla greca, oltre ad essere più spesso di quello normale, ha un sapore leggermente più dolce. Forse perché il sapore è più concentrato, o forse perché una parte dell’amarezza viene rimossa con il siero di latte. Mi piace semplice come spalmato a basso contenuto di grassi sul pane, ma il mio uso preferito attuale è servirlo con nettare di agave e una spolverata di granola, una versione meno grassa e vegana del tradizionale dolce greco che usa miele e noci. Provatelo nello shrikhand, un aromatico dessert indiano. Veganizzate questa mini torta al pesto di pomodoro. Ne sto preparando un lotto che ho destinato a una versione di questi deliziosi funghi ripieni. Si può anche friggere o riempire le crepes con esso. Nella sua forma più densa funziona come sostituto della crema di formaggio e nella sua forma più sottile può sostituire la panna acida in quasi tutte le ricette (sto progettando di farci presto una cheesecake). Le possibilità sono infinite, quindi sforna!

Tags: veganrecipesvegetariancookingfoodfat-free