La zuppa di tendini di manzo Gumtang Collagen è un piatto di zuppa che è fatto con tendini e manzo cucinati con ravanello daikon, semi di sesamo, porri e torta di riso coreana.
Penso che questo sia il segreto della pelle morbida asiatica è la quantità di collagene che abbiamo nelle nostre zuppe. In Asia, le zuppe di buona qualità sono addensate non da amido come gli occidentali che addensano i nostri stufati facendo bollire ossa e tendini per molto tempo. Queste zuppe producono poi una buona quantità di collagene, con un contenuto di grassi molto basso e senza colesterolo, a sua volta può migliorare il vostro metabolismo e rendere la vostra pelle più giovane.
La nostra zuppa di oggi è uno dei migliori esempi di questa zuppa ricca di collagene, mentre i tendini non sono appetitosi per la maggior parte dei non asiatici (non fraintendetemi, anche ad altri asiatici non piacciono) penso che se vi concentrate solo sui benefici inizierete ad amarli, è una pozione anti-età. Per me adoro questo taglio di carne, non è saporito come la carne ma se lo cucini con cura può assorbire buone quantità di sapore, in più la consistenza è incredibile.
La zuppa di tendini di manzo Gumtang Collagen è la nostra ricetta di oggi, una zuppa in stile coreano che fondamentalmente è fatta con tendini e carne di manzo cotti con ravanello daikon, semi di sesamo, porri e torta di riso coreana su una base di brodo coreana chiamata Dashida che è simile al dashi giapponese. È una zuppa sostanziosa e molto deliziosa, perfetta se servita in una fredda notte d’inverno.
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Descrizione
La zuppa di tendini di manzo Gumtang Collagen è un piatto di zuppa che è fatto con tendini e manzo cucinato con ravanello daikon, semi di sesamo, porri e torta di riso coreana.
Ingredienti
- 500 g di tendini di manzo, a cubetti
- 500 g di carne di stinco di manzo, a cubetti
- 8 gambi di cipollotti, tritati, bianchi e verdi separati
- 1/2 ravanello daikon grande, affettato
- 2 spicchi d’aglio interi
- 100 ml Sake
- 1 litro di brodo Dashida o Dashi
- 3 cucchiai di semi di sesamo tostati, più altri per guarnire
- sale marino
- 3 tazze di Tteok cotto (torta di riso coreana)
- acqua
Istruzioni
- In una pentola per zuppe bollire i tendini di manzo e la carne dello stinco in acqua normale per 10 minuti. Scolare poi risciacquare eliminando la schiuma.
- Riporre i tendini nella pentola, mettere da parte la carne di stinco di manzo. Versare metà del brodo di dashida, 3 tazze d’acqua e tutto il sake, aggiungere le sezioni bianche dei cipollotti, l’aglio e un po’ di sale marino. Portare a ebollizione e far sobbollire per 2 ore a fuoco molto basso.
- Aggiungi di nuovo gli stinchi di manzo, i ravanelli, i semi di sesamo tostati e il restante brodo Dashida e continua a far sobbollire per un’altra ora a fuoco basso.
- Sale marino se necessario, aggiungere il Tteok cotto e guarnire con cipollotti e semi di sesamo tostati. Servire.