この記事はもともと、毎週食の世界で最も重要なニュースやストーリーのラウンドアップ、アマンダクラッドのニュースレター「From the Editor」2020年1月9日に掲載されました。

私は、新しい年が新たなスタートをもたらすということをあまり信用していませんでしたが、なんと2021年は、門からすぐに2020年の混沌とした憂鬱なエネルギーの上に構築されています。 レストランは閉店します。 失業が増える。 サブカルチャーは、しがみつくのがますます難しくなっています。 秋からレストランが「冬眠」するというアイデアを取り上げてきたが、ここ数週間、少なくとも僕が住んでいる地域では、春まで身を潜めることを決意する店が少しずつ増えてきているようだ。 (

しかし、2021年に向けてポジティブなことに焦点を当てたいのであれば、一部のレストラン従業員は2月にワクチンを接種することになります。 一部の中小企業のオーナーは、地方自治体や慈善団体からの新しい助成金に加えて、PPPローンの新ラウンドを利用できるようになります。 一部のシェフは、困っている人を優先し続けます。 そして、それをやり遂げたレストランは、いくつかの投資（屋外ダイニングのインフラ）、コラボレーション、適応（小売、製品ライン）が、今後数年で報われるかもしれません。

何より、90年代の冷凍食品売り場のデザートでみんな大好きだったヴィエネッタが戻ってきます。 また、民主党が上院を支配しているため、アメリカのレストラン従業員のポケットに入るお金が増えるなど、さまざまなことが期待できます。 南カリフォルニアの食料品店は何百人もの社内配送員を解雇し、代わりにUberやその類いの独立請負業者を利用する計画を発表。マサチューセッツ州は配送アプリの手数料上限を制定する最新の州となり、カリフォルニアでは、プラットフォームがレストランの同意なしにパートナーとなることを禁止する法律が施行され、何百ものレストランが第三者配送アプリから削除された。 ニューヨークでも同様の法案が検討されている。

– アメリカでは先月、37万2000人のフードサービス業が失われ、業界の失業率は2.3％上昇し16.1％になった。

– オレゴン州でついに持ち帰り用のカクテルが合法化された。 また、このような「忖度」は、「忖度」と「忖度」を掛け合わせた「忖度」であり、「忖度」は「忖度」と「忖度」を掛け合わせた「忖度」である。

– 夜間外出禁止令の中、World Central KitchenはD.C.に流入する州兵や国会議事堂襲撃後の警察官に食事を提供するために動員された。

– 2020年2月にナッシュビルに移住したシェフが、竜巻、パンデミック、住宅火災、クリスマスの爆破テロに遭遇したこととは。

– ほとんどのレストラン経営者が今、シャツを保つのに苦労している一方で、イギリスのOmbra（別名「4番目に好きなイタリア料理店」）は過去最高の年を過ごしています。

– Bill Esparzaが、メキシコでの起源から最近の米国でのブームに至る、ビリアの歴史追跡します。

– Robert SietsemaがNYで最もエキサイティングなレストランをレビューしています。