“1921: 1921年：「夏休みに1日12時間1ドルでインゲン豆を収穫する仕事をした後、将来の大統領リチャード・ニクソンは、この野菜に対して生涯続く嫌悪感を抱くようになった」
-Ian Crofton, A Curious History of Food and Drink
インゲン豆とインゲン豆はどう違うのでしょうか？ 答えは簡単で、2つの異なる植物だからです。 しかし、インゲン豆、ボビー豆、フレンチビーンズ、ハリコット・ヴェルト、ケニア豆……ましてや紫インゲンや黄インゲンの違いなんて聞いたら……ちょっと複雑になってしまいますね。
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Runner beans – how to cook them, and when they are in season?
インゲンマメ（phaseolus coccineus）とインゲンマメ（phaseolus vulgaris）は全く別の植物です。
インゲンマメは安価で生産性が高いですが、荒くて平たい緑のさやを取り除き、斜めに小さくカットする必要があります。
時間がないときは、わざわざ作る価値はありませんが、庭で採れたばかりの新鮮な豆は素晴らしい味わいです。
エキゾチックで一風変わったランナービーンズの治し方（Stephen Harrisに感謝）
これはちょっと不思議ですね。コーディアルはとても甘いですが、風味を引き出しています。 そのままではちょっと物足りない気もしますが、グリーンサラダに添えると、意外とシャキシャキとした食感と爽やかな風味がプラスされます。 ライムシロップは、水200ml（1カップ弱）に上白糖200g（約1カップ）、ライムの皮2枚を加えて温め、ライムシロップを作ります。 ローズマリー1枝も入れます。
runner bean pickleの素晴らしいレシピはこちらの記事で。
Different types of green beans
混乱が生じているのは、もともとインゲンも脱穀しなければならないのにインゲンとして知られていたことです。
インゲンマメはマメ科に属し、未熟なサヤの部分です。 インゲン豆は他の豆類と違って、タンパク質が少なく、水分が多い……。 種だけでなく、さやごと食べることができる、未熟な果実です。 このさやは、幅広で平らなもの、肉厚で丸いもの、細長くて丸いものなどがある。 8307>
さらに混乱が生じるのは、「インゲンマメ」が多くの異なる種類の豆をカバーしているという事実であり、そのうちの1つが「haricot vert」（英語に直した名前が文字通り「緑の豆」を意味するフランスの豆）である。
「Haricots verts」
これは細くて短く、柔らかい豆で、イギリスでも育ちますが、暖かい気候で最もうまく育つ傾向があります。 私の園芸仲間によると、フレンチビーンズの「コブラ」は特に柔らかくて、糸がないそうです。 栽培は簡単で、7月から10月の初霜まで実をつけ続けます（登攀です・・・）。
ケニア豆
これはケニアで栽培されている単なるフランス豆で、一年中入手でき、豆の中では最も細く柔らかい傾向があります。
イングリッシュ・ボビー・ビーンズ（またはスナップビーン）
これはケニアやフランス豆より太めです。 アルデンテに茹でます。フレンチよりも少し時間がかかり、6、7分ほどです。 ローズ・プリンスは、他の食材と混ぜて使うのがいいと考えています。例えば、ズッキーニのリボン、フェタチーズ、ミント、ディル、チャイブ、コショウと一緒にサラダにします（フェタチーズが入っているので、塩は控えめに）。 また、シンプルにグッディグッディ・クルジェット・サラダに加えるのもよいでしょう。 トマト、砂糖少々、オイル、ガーリックで10分以上煮込んでもよい。
ボビービーンズは温めても冷やしてもおいしい。
カラー・インゲン
さらに混乱するのは、実は緑ではなく、黄色や紫色のインゲンも手に入るという事実です。 少し草のような、ナッツのような風味があります。 ナッツのような味わいは、ブラウンバターとよく合います。
見た目が重要なイエローワックスは、サラダ（特にニソワーズのサラダ）にかけると効果的にアピールできます。 ロブスターやラングスティーヌにもよく合います。
栽培を考えているなら、「Cornetti Meraviglia di Venezia」は、成長が早く、全く糸を引かない良いタイプです。
紫のインゲン
紫の豆も素晴らしい見た目ですが、調理すると緑になってしまうのです。 この色は、赤キャベツや紫カリフラワーの色と同じ色素によるものです。
この豆の中は緑色なので、印象的なトーンの効果を得るには、若くて柔らかい紫色の豆を縦にスライスして、ほとんど生のまま使います。 軽く茹でたインゲンと生の若い紫インゲンをサラダにして、オリーブオイル、調味料、バルサミコ酢で和え、緑と紫のバジルを混ぜたものを散らすのもなかなかいいアイデアです。
ロイヤルティパープルやトリオンフォビオレットは人気の品種です。
green beanは冷凍できますか?
どの種類もよく凍ります。
インゲンの旬は？
ヨーロッパでは、新鮮なインゲンの旬は夏の終わりから8月です。
インゲンの調理法（Heston Blumenthalに感謝）
- ほとんどのインゲン（どんな種類でも）スーパーに並ぶまでに長い間収穫されたものです。 そのため、トップとテールを切り、一口大の長さに切り（ハサミを使うのが一番早い）、調理する前に2時間ほど冷水に浸します。
- 水を切り、すでに沸騰している軽く塩を入れたアルミ以外の鍋に加え、鍋にフタをします。 沸騰したら、部分的または完全に蓋をすることができます。
- 厚さによって、最大8分以内（そら豆やボビー豆はもっと）調理します。 通常は5分でよいでしょう。 抵抗感は欲しいが、歯ごたえはない。
- 水気を切り、冷たい水道水をかけるか、氷水を張ったボウルに突っ込むかして、さっぱりとさせる。 なぜ？
- 温め直すには、カップ半分ほどの水と、バター50g/レンガの5分の1（約2オンス）、スモークソルト小さじ1程度、コショウをたっぷり挽いたものを鍋に入れて熱します。 豆を入れる。 1332>
インゲンを使ったアイデア（1人分120g/4オンス）
- Elizabeth DavidやアイルランドのシェフRory O’Connell（Ballymaloe で教えている）は、バターやオリーブオイル、そして新鮮なコショウでそのままの豆料理を提供しています。 豆は上と下を切り落とし、5cm長さに切る。
- ニンソーズの定番サラダには欠かせない食材です。
ゆでて、にんにくとアーモンド（マルコナ種のアーモンドがおすすめ）を添えます。 ニゲラは、マスタード、塩、レモンの皮、にんにく、冷水、オリーブオイルを混ぜたドレッシングに、アーモンドエッセンス（ケーキに入れるようなもの）を1滴たらして食べます。
- 牛肉のトマトとディルのサラダに加える。 柔らかく煮込んだ玉ねぎとにんにく（黒にんにくは特によく合います）を加えます。 オリーブオイル、レモンで和える。
- ハンバーグマンフルインゲン-ベーコンを添えて
- ローマ人のグルメ、アピシウスは、マスタード、蜂蜜、松ぼっくり、ルー（苦いハーブの一種）、クミンと酢で食べるか
- 代わりに、チックピー、魚卵（またはボトガルガ）のサラダに入れるよう提案している。 卵、フェンネル、胡椒、バルサミコ酢
- 長ネギ、生姜、四川胡椒で少し元気づける
- ココナツを少し添えると、ちょっとインド風に
- フレーバーシソーラスのニキ・セグリットは、クルミとバジルにはよく合う、とくにインゲンには、と説明する。 いつものように豆を茹で、くるみ油とちぎったバジル、そして乾かしたみじん切り
- に粒マスタードとバルサミコを少々添えて、キュウリを加えます – 彼はそのほうが新鮮な味がする、と言います。
この記事はジャッキー・フィドゥシア
に捧げられています。