小麦粉、ベーキングパウダー、カルダモン、塩を中ボールで泡立てて、脇に置いておく. バターと砂糖をパドル付きスタンドミキサーに入れ、中速で約5分、軽くてふわふわになるまで泡立て、必要に応じてボールの側面をこする。 卵とバニラを加え、よく混ざるまで2分ほど泡立てる。 ミキサーを低速で動かしながら、小麦粉を徐々に加え、乾燥材料が混ざり、生地が固まり始めるまで約2分、必要に応じてボールの側面をこすりながら泡立て続ける。 必要に応じてボウルの側面をこすりながら、約2分間打ち続ける。 生地がまとまるまでこねる。 生地を半分に分け、2つの円盤状にする。

オーブンを160度に予熱する（生地を2時間以上冷やした場合は、室温で約10分、少し柔らかくなるまで放置する）。 1の生地をほぐし、2枚のパーチメントペーパーの間で約1/4インチの厚さに丸める。 上のパーチメントシートは取り除く。 2インチのフルート型丸型クッキーカッターで、生地から36個の円を切り出し、必要に応じて生地を巻き直す。 パーチメント紙を敷いた天板2枚に、丸い生地を1/2インチ以上の間隔で並べます。 (丸めた生地を10分ほど凍らせて固める。 予熱したオーブンで10～11分、表面が乾いて茶色くなり始めるまで焼く。 天板の上で2分ほど冷まし、ワイヤーラックに移し、15分ほど完全に冷ます。

ホワイトチョコレートを電子レンジ用の小さなボウルに入れ、強火で約1分30秒、30秒ごとに混ぜながら、溶けてなめらかになるまで加熱する。 チョコレートを絞り袋か、角に1/8インチの穴を開けたジップロックのビニール袋に移します。 36枚のクッキーにチョコレートを振りかける。 お好みで、金箔やエディブルフラワーでチョコレートをデコレーションする。 8052>

オーブンを300°Fに予熱します。 パーチメント紙を敷いた天板に、粉ミルクを薄く均一に塗る。 予熱したオーブンで12～16分、きつね色になるまで焼く。 目の細かい金網のこし器でふるいにかける。 大きめのスキレットに、ふるいにかけた粉ミルクとドゥルセ・デ・レチェを入れ、ゴムベラで混ぜながら中火で3～4分、粉ミルクの乾燥した部分がなくなるまでよく混ぜる。 ギー、牛乳、塩、シナモンを加え、光沢が出て、よく混ざり、ほぼ滑らかになるまで、4～6分かき混ぜながら煮る。

角の部分に1/2インチの穴を開けた絞り袋またはジップロックのビニール袋に詰め物を移します。 (袋が熱くて持てない場合は、ふきんで包む。)清潔な作業台に、デコレーションしていないクッキー36枚を逆さまに並べます。 各クッキーの中央に小さじ2杯のフィリングをのせる。 デコレーションしたクッキーで挟み、軽く押してフィリングを端まで広げる。 15分ほど冷ます

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