今年のメモリアルデーの週末、ここニューメキシコ州サンタフェの春の終わりの土曜ファーマーズマーケットでは、青菜、カブ、にんじん、若いルタバガ、ネギ、大根と並んで（この地域の有名なアート・ギャラリーシーンよりずっと良い観光地）あまり見たことがないものがありました：ガーリック・スケープ（にんにくの切り株）です。 数年前、当時住んでいたボーズマンのファーマーズ・マーケットで初めて目にしたとき、この業者は無駄になりそうなものを提供することで、クリエイティブなマーケティングをしているのだと思った。 ニンニクの茎は、ニンニクの球根の成長を促すだけでなく、早めに収穫すれば味も良いという、素晴らしい春の恵みであることがわかりました。 4740>

ガーリックスケープは、最初の葉の数週間後に現れる、カールした、花のないニンニクの「花」茎のことです。 栽培者は通常、球根の成長を促すためにこれを切り落とします。 しかし、地中海沿岸のガーデニング文化圏では、ニンニクを無駄にしないために、ニンニクを収穫する前の早い時期の料理にニンニクの茎を利用することがあるそうだ。 アメリカの栽培農家も徐々にこの方法を取り入れ、ここ数年、グルメな人たちはこぞってこの方法を取り入れている。 信じられない？ ここではそれを証明するためにニューヨークタイムズとボナペティからの記事です。

スケープはカルパティア、ドイツレッド、スペインロハとRocomboleファミリーのうち他のハード首のニンニクから取られるのが最善です。 茎が木質化し、味が濃く苦くなるので、早めに収穫しましょう。 どう使う？ 炒め物に加えたら、とても美味しくできました。 オムレツに入れる場合は、まず軽くソテーしてください。 また、豆のディップやビネグレットにもよく合います。 オリーブオイルで丸ごとソテーすると、その丸い形が面白さを増し、どんな料理にも風味が加わります。 ここでは、この野菜を使った7つのレシピをご紹介します。