新しいお気に入りの食べ物です！

7407 それとも昔からのお気に入りかな？

イルバはワイン煮の桃と合わせます。 ハイジはフローズンヨーグルトを作るのに使っています。

通常、私はレシピの非ヴィーガン材料を無視しますが、最近、ギリシャ風ヨーグルトの言及が非常に多くなってきたので、それが何であるか、また同等のヴィーガン食品があるかどうか、少し調べてみることにしました。 その結果、基本的にはヨーグルトを濾したものであることがわかりました。 失礼ですが、80年代には「ヨーグルトチーズ」と呼ばれていたものではありませんか？ 私がヴィーガンになる前の暗黒時代、私のお気に入りのベーグルスプレッドはハーブ入りヨーグルトチーズでした。 ヨーグルトを、チーズクロスを敷いたこし器に入れて、塗りやすい硬さになるまで水切りし、好きなハーブやスパイスと混ぜ合わせるだけ。 もちろん、当時はフレンチオニオンディップが大流行していたので、私のものはたいていそのような味でした。

もう少し調べてみて、ギリシャ風ヨーグルトとヨーグルトチーズの主な違いは、水を切る時間、したがって最終製品の厚さと乾燥度だと判断しました。 ギリシャ風ヨーグルトの作り方を紹介しているこのサイトによると、2時間程度水切りをするようです。 また、別の記事では、一晩水切りをすることを勧めています。

一方、ラブネとして知られるヨーグルトチーズの作り方では、水切り時間を長く、1～2日程度とするレシピが多いようです。 クリームチーズのような柔らかさになるまで水切りをするのが目的なので、水切り時間は最初に作るヨーグルトの固さに大きく依存します。

これらの知識と2枚の「金」コーヒーフィルターを武器に、最近ギリシャの大豆ヨーグルトを作り始めました。 まずは、自分で豆乳ヨーグルトを作るところから。 以前にも書きましたが、こちらで買えるプレーンな豆乳ヨーグルトはWhole Soyだけで、バニラ味と変わらないくらい甘いのです。 美味しいだけでなく、自家製大豆ヨーグルトは市販の半分以下の値段です。

ヨーグルトを作る時に、こすることがわかっていれば寒天などの増粘剤を入れるステップを省略できることが分かりました。 豆乳ヨーグルトを作る工程は早くなりますが、水分（ホエー）が多く失われるため、増粘剤を使ったときよりもギリシャヨーグルトやヨーグルトチーズの量が少なくなってしまうという欠点があります。

ヨーグルトを作り、好みの酸味になるまで培養したら（8時間から20時間）、少なくとも4時間は冷蔵庫で休ませる。 そして、円錐形のゴールドコーヒーフィルターを直立させ、排出される水を受け止めるものにセットし、図のようにペーパーコーヒーフィルターかチーズクロスを2枚重ねたものを並べます。 (円錐形のフィルターがない場合は、メッシュのこし器やザルにチーズクロスを敷いたり、専用のヨーグルト・チーズメーカーを購入してもよいでしょう) フィルターにヨーグルトを注ぐかスプーンですくって冷蔵庫に入れ、上からゆるく覆いをします。 上の写真は、とろみのないヨーグルトから始めたので、すぐに水分が抜けていきます。 (この写真はヨーグルトをフィルターに注いでから1分後くらいに撮ったもので、ホエーが流れ出てきたところです。) 水切りをするカップがあまり深くない場合は、時々別のカップに水を入れてください。 ホエイには栄養がたっぷり含まれているので、スムージーやスープに加えたり、焼き菓子の水の代わりに使ったりすることができます。 (私はこれで植物に水をやったこともありますが、お勧めしません。)

6時間後のヨーグルトはこのような様子です。 お好みの固さになったら、チーズクロスから取り出して、蓋つきの容器に保存します。 お好みで、チーズクロスの中でねじって水分をさらに絞り出すこともできますが、よほど乾燥したヨーグルトチーズを作るとき以外は不要だと思います。

完成したギリシャ風ヨーグルトは、このように濃厚な仕上がりです。 このスプーンのヨーグルトを3分ほど撮影しましたが、一度もスプーンから垂れることはありませんでした！

ギリシャ風大豆ヨーグルトは普通のものより濃い以外に少し甘い味がするのがわかりますね。 味が濃縮されているからか、ホエーと一緒に苦味も取れているような気がします。 私は低脂肪のスプレッドとしてパンに塗るのが好きですが、今のお気に入りの使い方は、アガベネクターと一緒に、蜂蜜とクルミを使った伝統的なギリシャのデザートの低脂肪ビーガン版であるグラノーラを振りかけて食べることです。 インドの香り高いデザート、シュリカンドにも試してみてください。 ミニトマトペストトルテをヴィーガンに。 私は今、このおいしそうなマッシュルームの詰め物のバージョン用に確保しておいた分を作っています。 炒めたり、クレープに詰めたりもできます。 クリームチーズの代わりにもなるし、薄くすればサワークリームの代わりにもなるし、どんなレシピにも使えます。 可能性は無限大なので、ぜひ試してみてください！

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