2011/04/05

グルテン不耐症と穀物肥育肉の関連について気になったことはありませんか？ あなただけではありません。 穀物を与えられている家畜の肉が、グルテンアレルギーの人にどのような影響を与えるかについて、読者から質問がありました。 718>

セリアック病（グルテン不耐症）の人が穀物飼料で育てられた肉を食べると、リスクがあるのでしょうか？

マクドナルド博士：

シンプルな答えはノーです。 動物は、消化中にその構造を分解することによって、食物タンパク質を動物タンパク質に変換します（アミノ酸は、代謝中に分離され、再びパッケージ化されます）。 したがって、肉には、消費されたタンパク質がそのままの形で含まれていることはありません。 肉は、動物が何を与えられているかに関わらず、グルテンを一切含まない。 唯一、肉にグルテンが含まれる可能性があるとすれば、肉に詰め物をしたり、パン粉をつけたり、グルテンを含む製品を加えるような加工がされた場合です。

肉そのものは常にグルテンフリーです。

セリアック病とは何ですか？

グルテン不耐性の人は、小麦、ライ麦、大麦を含む食品を食べて腸にダメージを受ける危険性があります。 アメリカでは、少なくとも133人に1人が発症する遺伝性疾患です。 下痢、体重減少、栄養失調などが主な症状です。

セリアック病と、この病気の人が避けるべき食品について、詳しくはこちらをご覧ください。

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