科学が機能している最高の例の一つとして、（非セリアック病の）グルテン過敏症の重要な証拠を提供した研究者は最近、その反対を示す追跡論文を発表しています。 応援したくなるような裏話を紹介します。 この研究は、オーストラリアのモナシュ大学のピーター・ギブソンの研究室で、2011年に行われた実験のフォローアップとして行われました。 科学的には正しいが、規模は小さい。この研究では、グルテンを含む食事は、グルテンによって引き起こされる有名な自己免疫疾患であるセリアック病でない人にも胃腸障害を引き起こすことがわかった。 このような場合、非セリアック性グルテン過敏症と呼ばれる。

グルテンは、小麦や大麦などの穀物に含まれるタンパク複合体である。 パンに噛み応えを与え、肉の代用品として使われることも多い。 タイ料理店で「小麦の肉」、セイタン、モックダックなどを食べたことがあれば、それはグルテンです。

グルテンは大きな産業です。 3割の人がグルテンの摂取を控えたいと考えている。

アメリカ人の1％（約300万人）だけが実際にセリアック病を患っていると専門家は推定しているが、成人の18％が現在グルテンフリー食品を購入している。

グルテンは通常の食事に含まれるタンパク質なので、ギブソンは自分の発見に満足していない。 彼は、なぜグルテンがこのような反応を引き起こすのか、他に何か原因があるのではないかと考えたのです。 そのため、次の実験では、栄養学の研究では通常期待されないような、科学的に厳密な実験を行いました。 Real Clear ScienceのNewton Blogによると、実験は以下のように行われました:

被験者には、試験期間中、毎回の食事が提供されます。 乳製品に含まれるラクトース、安息香酸塩、プロピオン酸塩、亜硫酸塩、亜硝酸塩などの特定の保存料、発酵しやすく吸収の悪い短鎖炭水化物（FODMAPsとしても知られる）など、胃腸症状の引き金となりうるあらゆる食事は除去されます。 そして最後に、9日分の尿と糞便が採取される。 3478>

被験者は、高グルテン食、低グルテン食、グルテン抜き（プラセボ）食を繰り返し、自分がどの食事をしているのかはわからないまま、その時々に応じた食事をしました。 結局、どの治療食も、たとえプラセボ食であっても、痛み、膨満感、吐き気、ガスが同じ程度発生したのです。 食事にグルテンが含まれているかどうかは関係なかった。 (この研究の詳細を読む）

「我々の最初の研究とは対照的に…我々はグルテンに対する特別な反応を全く見つけることができなかった」とギブソン氏は論文に書いています。 今月発表された3つ目の大規模な研究でも、この結果は確認されています。

これは「ノセボ」効果のようで、自己診断のグルテン感受性患者は、研究食で気分が悪くなると予想し、その通りになったのです。 その上、他の潜在的な食事の誘因、特にFODMAPSが、人々がグルテン過敏症と間違って解釈していることを引き起こしている可能性があります。 FODMAPSは、グルテンと同じ食品に含まれていることが多いのです。

あなたは、自分のパンの匂いを嗅ぎながら食べることもできるのです。 科学的に。 It works.

この記事はBusiness Insiderに掲載されたものです。

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