ケーパー早わかり
名称:	ケイパーズ
学名:	Capparis spinosa
原産地	地中海沿岸、アジアと南アフリカの一部
色	Oblong, multi-seed, edible fruits, size range from small up to the size of a small olive.
形	緑
カロリー	2 Kcal./1カップ
主な栄養素	ナトリウム (13.47%) 銅 (3.56%) 鉄 (1.75%) ビタミンK (1.75%) ビタミンB2 (0.75%)92％）
健康効果	糖尿病に良い&コレステロールを下げる

ケーパーは、糖尿病患者の高血糖値、高コレステロール値を下げ、肝臓の働きを正常にする効果があることが研究によって明らかにされています。 ケーパーは、糖尿病患者のトリグリセリドのレベルを低下させます。 また、腎臓や肝臓に副作用を及ぼさないことも確認されました。 (1)、(2)

2 ダイエットを目指す人におすすめ

体重を落としたいなら、炭水化物やカロリーの低い食事を心がけなければいけません。 また、食物繊維が豊富な食事を取り入れることも必要です。

ケーパーは、高い食物繊維含有量と低カロリーの完璧な組み合わせです。 LDLやVLDL、トリグリセリドなどのコレステロールは、過剰になると私たちの体にダメージを与え、心臓や脳などの疾患を引き起こす可能性があります。 Capparis spinosaまたはケーパーエキスは、ある研究により、体内のこれらすべての有害な脂質のレベルを下げることが示されています(3)

4. 健康な骨

ケーパーには、骨の密度を高めるのに役立つ、良質のビタミンKが含まれています。 骨密度の減少によって起こる骨粗しょう症や関節炎など、骨に関連する問題の可能性を低くするのに役立ちます。 有害な紫外線から身を守る

ご存知のように、紫外線はメラノーマなどの皮膚がんを引き起こす可能性があります。 ケーパーに含まれるある種の化合物には、写真保護作用があります。 有害な紫外線から私たちを守り、紫外線による肌の赤みや紅斑を抑えてくれるのです。 このような効果を得るために、ケーパーは頻繁に使用されています(4)

6. アレルギーからの保護

Capparis Spinosaまたはケーパーの抽出物は、抗アレルギー効果も示しています。 アレルギーは、発疹などの軽い肌荒れから、気管支痙攣や気管支の収縮、息切れなどの命にかかわるような症状まで起こします。

アレルギー反応は、ヒスタミンや肥満細胞などの特定の物質によって治癒されます。 ケーパーには抗ヒスタミン作用のある物質があり、アレルギー反応を引き起こすマスト細胞を抑制する作用もあります。 (5)

7. 癌や皮膚の病気を防ぐ

ケーパーにはルチンやケルセチンなど、癌や皮膚の病気を防ぐのに有効なフラボノイドが多く含まれています。 また、ビタミンEも豊富で、粘膜に含まれる細胞の均一性を保つのに役立ちます。 湿疹や乾癬などの深刻な皮膚疾患に悩まされている人は、この不思議なフルーツの恩恵を受けることができます。 (6)

8 免疫力を高める

ケーパーは、免疫力を高める能力について研究されています。 ある動物で行われた研究によると、ケーパーは免疫レベルを高め、動物を非常に強く、感染症と戦うことができるようにしました。

ケーパーのエキスは、これらの動物の食細胞活性を増加させました。 食細胞は、バクテリアのような有害な微生物を飲み込む細胞です。 また、非常に重要な免疫調節物質であるサイトカインの作用も促しました。 ケーパーを頻繁に食べている人は、きっと強い免疫システムと健康全般を享受していることでしょう。 消化を助ける

ケーパーには、体重管理を助け、消化をサポートする食物繊維がたくさん含まれています。 便秘のような慢性的な消化不良の多くの種類が、この素晴らしいフルーツを消費することで簡単に治ります。 体内の腸の動きと体外への排出を助けます。

10. 肌に潤いを与える

ケーパーを定期的に摂取することは、肌に良いとされています。 肌にうるおいを与え、乾燥やその他の乾燥肌のトラブルから解放されます。 貧血を治療する

貧血とは、血液中のヘモグロビンが十分でない状態のことです。

ケーパーには、体内でヘモグロビンの形成を促進し、貧血を治す鉄分が豊富に含まれています。 また、消化器官からの鉄の吸収を促進するビタミンCも含まれています

12.

多くの人は、胸や呼吸器にたまる痰や粘液の過剰分泌に悩まされています。 これは、胸の圧迫感、胸の痛みなどにつながります。 ケーパーは、呼吸器官を健康にし、余分な粘液や痰を取り除き、鬱血を緩和します。 強い歯

ケーパーは、鉄、銅、カルシウム、ナトリウムなど、さまざまなミネラルの優れた供給源です。 カルシウムは、体内の骨や歯の密度を保つのに非常に有効です。 ケーパーは、歯を丈夫で健康に保ちます。 虫歯、折れた歯、もろい歯、歯茎の腫れなどの問題は、この果物の定期的な消費で簡単に回避することができます。 アンチエイジング

ケーパーは抗酸化物質の宝庫で、シワや小ジワ、肌の緩みといった老化現象を取り除くのに役立ちます。 これらのラジカルは、体内で酸化反応を開始し、組織や細胞を破壊します。 これは、皮膚 disorders.

15 の発生を避けるために、体内から有害な要素や毒素を投げ出す。 目に良い

ケーパーは、健康な視力のために非常に有益であると考えられているビタミンAの良い量から構成されています。 また、目の病気や関連する癌の治療にも役立ちます。

16. 鼓腸を取り除く

不適切な消化は、腸内のガスの過剰生産につながります。 この過剰なガスは扁桃腺のように外に放出されます。 鼓腸は本当に厄介な問題であることができます。 それは我々が人々の間で出ているとき、私たちは自信を失うことになる。 ケーパーは消化を良くし、消化管の健康を維持し、鼓腸の解消に役立ちます。 ビタミンEや抗酸化物質が豊富で、炎症や発疹、にきび、赤み、吹き出物など、さまざまな皮膚疾患を鎮静化する作用があります。 そのため、さまざまなスキンケアや化粧品の特別な成分のひとつとなっています。

18. 健康な髪

ケーパーはビタミンBと鉄分を多く含み、育毛や抜け毛の予防に最も効果的な果物の一つです。 ビタミンBは、頭皮の血液の十分で円滑な流れを確保するために非常に重要です。 これにより、毛根、毛束、頭皮が丈夫になり、健康で光沢のある、栄養のある状態になります。 便秘解消

前にも述べたように、ケイパーには食物繊維が豊富に含まれています。 食事に含まれる食物繊維は、健康な消化器官を維持するために全く欠かせないものです。 食物繊維が不足すると、便秘になりやすくなります。 食物繊維を多く含むケーパーは、私たちの便秘を解消し、便秘の合併症を予防してくれます。 ケーパーに含まれる食物繊維は水分を吸収し、便をとても柔らかく、腸を通過しやすくします。

ケーパーの歴史

ケーパーは地中海地方とアジアの一部が原産地です。 ケイパーは紀元前2,000年頃から存在していたとされています。 古代シュメールの粘土板から発見された世界最古の物語とされる「ギルガメッシュ」という書物に、食材として初めて登場します。 また、聖書の中の『伝道の書』では、ケーパーベリーは媚薬として知られています。 9510>

1世紀に初めて料理書を書いたとされるアピキウスも、ネロ軍の外科医を務めた薬学者のディオスコリデスも、ケーパーについて言及している。 古代ギリシャやローマでは、ケーパーは食用だけでなく、薬としても使われていた。 古代ギリシャでは、鼓腸を防ぐためにケーパーを利用したそうです。 樹皮を水ですりつぶし、1日2回腫れ物に塗る。

胸焼け。 葉を煮て濾し、冷やして1日2回飲む。

胃の病気。 樹皮の汁を抽出し、1日2回大さじ1杯を摂取します。

便秘。 便秘：樹皮の汁を抽出し、1日2回大さじ1杯を飲むか、樹皮の煎じ汁を作り、大さじ1杯をぬるま湯で飲みます。 発熱：葉を取り、水差しに浸し、一日中飲む。 食欲不振：樹皮の煎じ汁を作り、大さじ1杯をぬるま湯で飲みます。 消化不良：葉を取り、水差しに浸し、一日中飲みます。 ケーパーとインド桑の樹皮をとります。 それらを一緒に粉砕し、マスタード油と調理し、毎日頭皮に塗布します。 ケーパーの根、ケーパーの棘、ミルクアザミ、Aerva lanata、Pavoniaを同量とります。 それらを一緒にすりつぶす。 水で1/4になるまで煮る。

伝統的なケーパーの薬効

• 根の皮は、胃腸の感染、下痢、痛風、リウマチの治療に内用します。
• 外部では、皮膚疾患、毛細血管の衰え、打ちやすい状態などに使用されます。
• 茎の皮を食前に飲むと食欲を増進します。
• 開いていない花のつぼみは下剤です。
• 咳の治療に内服し、目の感染症の治療に外用します。
• 葉は痛風の治療に打撲して湿布します。
• ケーパー部分は伝統的な薬でリューマチの痛みを和らげるために使用されてきました。
• ケーパーピクルスは伝統的に食欲増進剤としてレシピに加えられます。
• 腹痛や鼓腸の状態を軽減します。

Culinary Uses

• 花の蕾は漬け物としてソースやサラダなどの風味付けとして使われます。
• 若い果実と柔らかい枝の先端は、ピクルスにして薬味として使うこともできます。
• 花蕾は早朝に収穫し、白酢に漬ける前にしぼませます。
• この低木の開いていない花蕾を摘み、塩漬けや酢漬けにして料理用のケーパーとし、ソース、バター、サラダ、魚、肉、ピザトッピング、オードブルなど多くの食品の付け合わせや辛味添加物として世界中で楽しまれています。
• チーズと一緒に調理すると最高である。
• 芽のピクルスはアンティパストサラダの風味付けやピザのトッピングとして使われる。
• 塩漬けにしたケイパーの芽（単にケイパーと呼ぶ）は調味料や飾りとしてよく用いられる。
• ケイパー低木の成熟果も同様に調理しケイパーベリーとして販売される。
• ケーパーはイタリア料理、特にシチリア、エオリア、南イタリアの料理で特徴的な食材です。
• サラダ、パスタサラダ、肉料理、パスタソースによく使われます。
• タルタルソースの材料の一つとして知られています。
• 冷たいスモークサーモンや生鮭料理（特にロックスとクリームチーズ）によく添えられる。
• ケーパーとケーパーベリーは、マティーニの飾り付けにオリーブの代わりに用いられることもある。
• 乾燥ケーパーリーフも高級チーズ製造のレンネットの代わりとして使われることがある。

その他の事実

• 根のエキスは化粧品として使われ、特にバラ色の発疹や毛細血管の弱さに有効である。
• ケーパーはCapparis spinosaの未熟な花芽である。
• 小さいケーパーほど風味が良いとされていて、後者はより高価と考えられている。
• ケーパーは、山沿いの岩にしがみついていたり、割れ目や壁から突き出ているのがよく見られます。
• ケーパーは、塩、塩水、ワイン、酢、油など様々な方法で保存することができます。
• ケーパーは、機械で収穫するには繊細で柔らかいため、手摘みされます。

注意事項

• ケーパーにはナトリウムが豊富に含まれているので、低ナトリウム食をしている場合は避けるべきです。
• 過度にケーパーを食べてしまうと、極度の口渇になることがよくあります。 だから、適度な量でそれを消費するようにしてください。
• ケーパーは、ナトリウムを多量に含んでいるので、自然に水分を保持します。 したがって、この水分の保持は、あなたが肥大化した気分にさせることができます。 ケーパーの食べ過ぎには注意しましょう。
• 高血圧にお悩みの方は、ケーパーを食べるのを控えた方が良いでしょう。 ナトリウムが過剰になると、水分を保持するため血液量が増えます。 ナトリウムの過剰摂取は、体を心臓病の危険にさらす可能性があります。
• ケーパーは、骨粗しょう症の発症リスクを高めます。 ナトリウムは、それらが強度を失う原因となるあなたの骨密度を減少させる。 また、骨の健康を構築し保持するために重要なカルシウムの吸収を妨げます。 骨が弱い状態は、しばしば骨粗しょう症につながります。
• ケーパーは、妊娠中や手術中は避けましょう。

選び方と保存方法

田舎でなければ、この美しいオリーブグリーンの小さな芽が、小さくて高いガラス瓶に詰まって、漬け込み液に漬かっているところをスパイス店や食料品店で見つけることができるはずです。

伝統的には、収穫後すぐに水洗いし、数時間天日で乾燥させた後、酢、塩水、オリーブオイルの入った背の高い瓶に入れられます。

一般に、直径1cm以下の小さな芽は、大きな芽（直径1cm以上）よりも風味が良いとされ、好まれている。 ケイパーは漬け汁に浸けて保存します。そうしないと、すぐに味が落ちてしまいます。 瓶を開けたら、必ず冷蔵庫で保存し、後日使用するようにしましょう。 ステンレス製のスプーンやフォークを使って、容器から取り出します。 地中海レンズ豆のサラダ

材料

• French green lentils (Le Puy) 1カップ
• 1/2 赤たまねぎの薄切り（マンドリンがあれば使用）
• パセリの葉1カップ
• バジル1/2カップ
• 太陽電池8～10個
• 大さじ2杯 ケーパー
• 1/4 カップ トーストした松の実
• 1/3 カップ グレープシードオイル（またはエクストラバージンオリーブ）
• 3 Tbsp. レモン汁
• パルメザンチーズ（お好みで）
• 塩・コショウ少々

作り方

1. たっぷりのお湯で、レンティルを柔らかくなるまで30分ほど煮るが歯応えは残る。 必要に応じて水気を切ってください。
2. ボウルに、レッドオニオン、パセリ、バジル、トマト、ケーパー、トーストした松の実を加える。
3. 小さいボウルに、オイル、レモン汁、塩とコショウをひとつまみ入れ、泡立てる。 ドレッシングをレンズ豆の上に垂らし、
4. 全体をよく混ぜる。 味見する。 おいしそう。 必要に応じて塩やレモン汁を足す。 お好みでパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。 クラシックチキンピカタ

   

   材料

   • レモン大2個
   • 骨なし、皮なし、鶏胸肉6枚。
   • 塩1つまみ
   • 黒胡椒1つまみ
   • 小麦粉1/2カップ
   • オリーブオイル大さじ4
   • シャロット小1個
10. 減塩チキンスープ1カップ
11. ケーパー（水切り）大さじ2
12. 無塩バター大さじ3,
13. パセリ（みじん切り） 大さじ2
14. クスクスまたはパスタ（盛り付け用）

作り方

1. レモン1個は縦半分に切っておく。 片方は両端を切り落とし、横に1/8インチ程度の厚さの薄切りにしておく。
2. 鶏胸肉の両面に塩・胡椒をたっぷりとします。 浅い皿かフライパンに小麦粉を入れる。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。 半量をスキレット内で動かさず、片面に軽く焼き色がつくまで2～2分半焼く。 裏返して、さらに2分～2分半、裏面に軽く焼き色がつくまで焼く。 オーブンで温めた皿に移すか、アルミホイルをかぶせる。 スキレットに残りの油（大さじ2）を加え、キラキラとするまで熱します。 残りの鶏肉を加え、繰り返し焼く。 5209>
3. 鶏肉を焼いたフライパンを使って、フライパンに残った油と焼き色でエシャロットをソテーします。 エシャロットが半透明になったら、チキンスープとレモンのスライスを加える。
4. ケッパーとレモン汁を加え、味をしぼませる。 フライパンを火から下ろし、バターを溶けるまで回し入れ、ソースにとろみをつけます。 パセリを加えて混ぜ合わせる。 鶏肉にかけ、クスクスまたはエンジェルヘアーパスタの上にすぐにサービスする。 ブロッコリー、チリ、ピンナッツ入りN’duja Crusted Cod

   

   Ingredients

   • 白パンスライス1
   • フラットリーフパセリ.N’duja Crusted Cod

     パセリ.N’duja Crusted Cod

     白パンスライス みじん切り 大さじ4

   • アンチョビ（水気を切る、みじん切り） 2
   • 卵（固ゆで、白身のみ加熱、みじん切り） 1
   • ヌーヤ（または任意のスプレッドポークソーセージ） 110グラム 軟茎ブロッコリー, 300 Grams
   • Cod fillets x 4 175 Grams
   • Salt 1 Pinch
   • Extra virgin olive oil 2 Tablespons
   • Garlic, finely chopped Clove 1
   • Red chili, 松の実 大さじ1
   • 胡椒 ひとつまみ

   作り方

   1. フードプロセッサーでパン、パセリ、アンチョビ、卵白、ンドゥーヤとペースト状に曲げるを撹拌する。
   2. ペーストを2枚の耐脂紙の間に広げ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。
   3. オーブンを200℃/ガスマーク6に予熱する。
   4. ブロッコリーを、塩を加えた熱湯の鍋で3-4分、または柔らかくなるまでゆでる。
   5. 水気をよく切り、冷ましておく。
   6. 皮が固まったら、タラの切り身に塩・コショウをする。
   7. ペーストをタラの切り身と同じ大きさに4つに切り分ける。
   8. タラの切り身の上に1枚ずつ乗せる。
   9. トレイにンドゥーヤを乗せたタラの切り身を並べ、オーブンで6～8分焼く。
   10. その間、フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくとチリを軽く炒め、にんにくの色が濃くなるようにする。
   11. 松の実とブロッコリーを加え、1～2分、または温まるまで炒める。
   12. 塩・コショウで味を調える。 鱈の切り身を1枚ずつ乗せる。 ヴィテッロ・トンナート・バーガー

       

       材料

       Burgers

       • 1 1/2 pounds best quality ground veal
       • shallot.Shallot.Burg.Burg.Shallow。 みじん切り
       • ケーパー 2オンス（水洗いして粗く刻む）
       • レモン1個分
       • 平葉パセリ1握り

ケーパーのみじん切り（水で洗い流した後粗く刻む）。 みじん切り

5. オリーブオイル少々
6. 海塩、黒胡椒
7. 半分に切ったチャバタロール4枚
8. クレソン1束
9. オリーブオイル少々。 洗浄済み

トンナートソース

• 卵黄2個
• レモン汁大さじ2
• 塩漬けアンチョビフィレ5枚。 細かく刻む
• 3/4 カップ オリーブオイル
• 7 ounces canned sustainable tuna in olive oil, drained
• 1 tablespoon salted capers, 水洗いしたもの
• 白ワインビネガー少々
• レモン汁少々

パリパリケッパー

• オリーブオイル大さじ3
• ケッパー大さじ2,

作り方

ハンバーガー

1. 仔牛、シャロット、ケーパー、レモンの皮、パセリ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。
2. 味を調える。もし生で食べたくない場合は、小さじ1杯程度を煮詰めた後、味見をしてみてください。 冷蔵庫で1時間程度冷やす。 5209>

ソースの作り方

1. 卵黄、レモン汁、アンチョビをフードプロセッサーで滑らかになるまで泡立てます。
2. ツナの半量とケーパーを加える。 パルスで十分に混ぜ合わせ、残りのツナを混ぜ合わせる。 (手で作る場合は、ツナとケーパーを粗く刻んで少し崩すとよいでしょう)
3. 仕上げに、酢とレモン汁を少々入れて泡立て、味を調えます。

カリカリケッパーの作り方

1. 小さなフライパンに油を熱し、ケッパーを炒める。 熱くなったら、ケーパーを丁寧に入れ、中火でカリッとするまで（1～2分）焼く。 5209>

ハンバーガーを焼く

1. グリルパンまたは屋外グリルを予熱する。
2. ハンバーガーにオリーブオイルをかけ、好みに合わせて両面を2～3分ずつ焼く。
3. チャバタロールにオリーブオイルを垂らして軽くトーストし、トンナートソースを塗り、クレソンを少し重ねて、ハンバーガーを乗せます。

5.余分なソースを添えて出来上がり。 ナスのカポナータ

Ingredients

• 1 cup celery, diced
• 1 cup carrot, diced
• large yellow onion, diced small
• 1 1/2 cups olive oil
• 5クローブのにんにく,
• なす（大）、皮の半分をピーラーで剥き、1インチのざく切りにする
• ケーパー（水煮）1/2カップ、水気を切る
• グリーンオリーブ1 1/2 カップ、皮を剥いたものを入れる。 スライス
• 松の実1カップ
• 黒砂糖大さじ2
• 赤ワインビネガー1/2カップ
• トマトソース2カップ（トマトペースト大さじ2を混ぜた）
• バジル1束。 葉っぱのみ
• 塩・コショウ
• レモン1個分
• ミントの葉（飾り用）

作り方

1. 大きなダッチオーブンにオリーブオイルと一緒にセロリとニンジンと玉ねぎを入れて、よく混ぜ合わせる。 中火で野菜がきれいにカラメル色になるまで加熱し、ニンニクを加えてさらに3分加熱します。
2. 次にナスを加え、加熱しながら塊を混ぜて、油をすべて吸収させるようにします。 水分が少し出てきたら、強火にしてかき混ぜ続けます。 約10分後、ナスが柔らかくなり始め、サイズも小さくなってくる。 その後、ケーパー、オリーブ、松の実を加え、さらに5分ほど煮込みます。
3. 黒糖と酢を加え、酢が減ってきたら、トマトペーストを合わせたトマトソースを加えます。 さらに10分ほど煮込み、バジルを加える。 塩・こしょうで味を調える。 中火にし、トマトソースが完全に煮詰まり、水分がなくなるまで煮る。 レモンの皮とミントを添えてお召し上がりください。

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper