コルネッティ

（16個分）
材料。
全乳1カップ
砂糖1/4カップ
ドライイースト1個（1/4オンス）
パン粉4カップ
卵4個（軽く溶く）
塩小さじ1/2
無塩バター1/2カップ(1/2)。 室温
フィリング（チョコレートガナッシュ、レモンカード、ジャム）1-1/4カップ
上塗り用牛乳
まぶし用コンフィチュールシュガー
作り方
牛乳を105～115℃に温める。 砂糖とイーストを混ぜ合わせます。
泡が立つまで10分ほど置きます。
小麦粉1カップを大きなボウルに入れます。
卵と塩を加え、なじむまでかき混ぜる。 残りの小麦粉の半分を加え、生地がまとまるまで混ぜる。 生地を軽く打ち粉をした表面に移す。 小麦粉を少しずつ加えながら3分ほどこねる。
生地がなめらかになり、手につかなくなる。
小麦粉はレシピ全体で3カップ半から4カップ使う。
生地を平らにして、長方形にする。 柔らかくしたバターの1/4量を生地の上に塗ります。 生地を折りたたみ、バターがなじむ程度にこねます。 もう一度生地を平らにして、さらに1/4量のバターを塗る。 バターが全部生地に混ざるまでこの作業を続ける。 生地をボウルに入れ、ラップをかけ、冷蔵庫で4時間から一晩寝かせます。
生地を半分に分け、1枚は軽く打ち粉をした台の上に置きます。
生地を直径15インチの円形に丸めます。 ピザカッターまたはナイフで、円形を8つのパイ型に切り分ける。 各ウェッジの広い方の端に、大さじ1杯の具を入れる。 この端から巻いていく。 フィリングが漏れないように、生地の両端をさらにひねる。
三日月型に巻き、パーチメントを敷いた天板に並べる。 残りの半分の生地も同様にする。
コルネッティをキッチンタオルで覆い、45～60分寝かせる。
オーブンを華氏375度に予熱し、コルネッティの上部に牛乳を塗り、12～15分、またはキツネ色になるまで焼く。 ワイヤーラックに乗せて10分ほど冷ます。 お好みでコンフェクショナリー・シュガーをかける。
天板にコルネッティを並べ、冷凍庫で4時間以上冷やす。
凍ったままのコルネッティをフリーザーバッグや容器に移し、再び冷凍庫に戻す。 お召し上がりになる8時間前から一晩ほど前に、焼きたい枚数のコルネッティを取り出してください。 油を塗ったかパーチメントを敷いた天板に冷凍コルネッティを並べ、ラップで覆います。 その間に生地が解凍され、盛り上がります。 レシピに記載されている通りに焼く。