コーンフラワーはトウモロコシの製品で、コーンブレッドのような焼き菓子から鶏や魚のフライのパン粉に至るまで、あらゆるものに使用されるものです。 イギリスのコーンフラワー（2語ではなく1語）とは別物で、アメリカ人はコーンスターチと呼びます。 これは必ずしも簡単に手に入るものではありません。 急ぎでコーンフラワーが必要な場合は、キッチンにあるもので代用できます。

最善の方法：コーンミール

コーンミールもコーンフラワーも、トウモロコシの実をすりつぶして作られます。 コーンミールは粗挽き、コーンフラワーは細挽きです。 成分に違いはないので、どちらも味は同じです。 また、この2つは見た目も似ています。

大きな違いは、食感にあります。 コーンミールで作った焼き菓子は粒状になりやすく、コーンフラワーで作ったものは滑らかになります。 たとえば、コーンパンをコーンフラワーではなくコーンミールで作ると、コーンフラワーで作ったものより砕けやすいかもしれませんが、味と見た目は変わらないはずです。

コーンミールはパン粉としてコーンフラワーほど効果的ではないかもしれませんが、少し手助けをすればまだ使えるでしょう。 コーンスターチや小麦粉と混ぜると、肉や野菜の外側にくっつきやすくなる場合があります。 また、コーンミールを目の細かいふるいにかけて粒を細かくしてみると、トウモロコシ粉のように使うことができます。

ちゃんとした第二の選択肢。 マサハリーナ

マサハリーナは、石灰水（希薄な水酸化カルシウム溶液）に浸したトウモロコシの実を調理し、殻を取り除いたもので、マサと呼ばれることもある。 トウモロコシと同様に、マサの製造工程も中米が原産地である。 加工された穀物は、後で使用するために乾燥されるか、または生のまま使用されます。

マサは通常のトウモロコシ粉とは異なる特性を持っていますが、その違いの多くは改良と考えることができます。 例えば、加工によって、マサを使って生地を形成することが可能になります。 通常のトウモロコシ粉だけでは、生地を作ることはできない。

マサは通常のトウモロコシ粉よりも様々なビタミンやミネラルがかなり豊富に含まれているため、より多くの利点は栄養の改善という形でもたらされます。 また、マサは未加工のトウモロコシ粉よりも、よりしっかりとした独特の風味があります。 その味は、コーンチップスでおなじみの、強いナッツのようなものです。

ピンチの時に。

マサハリーナとよく混同されますが、マサレパは別の種類のトウモロコシの粉です。 マサハリナとは異なり、石灰水に浸す工程を経ていません。 マサハリナとは異なり、石灰水に浸す工程を経ず、加熱して生地を作り、乾燥させてから製粉したものです。 マサレパは、通常のトウモロコシ粉に似た風味を持ち、ほとんどのレシピで同じように機能します。

名前は生地の粉という意味で、以前は生地にされていたことを表しています。 マサレパは南米料理、特にベネズエラとコロンビアの料理で最もよく知られています。 アレパという、生地に肉などの具を詰めたポケットのようなものを作り、ストリートフードとして売られています。 マサレパは、肉やチーズを詰めた小さな揚げパイであるエンパナーダを作るのにも使われることがあります。

その他の代替品

全粒粉は小麦から作られるため、風味や栄養成分は異なりますが、トウモロコシ粉に似た食感を持ち、同じように多くの焼き菓子や料理に使用することができます

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