幸いにも、栄養の観点から、サツマイモの調理法にはいくつかの良い選択肢があります。 私たち自身の個人的な推奨（すなわち、健康的な蒸し料理）がある一方で、あなたが検討したいと思うかもしれない追加のオプションをいくつか紹介します。 サツマイモに含まれるβ-カロテンの生物学的利用能 力を調べたいくつかの研究で、茹でることは効果的な調理法であることが示されています。 茹でてつぶしたサツマイモを摂取すると、子供の血中ビタミンA濃度が上昇することが確認されています。 また、ローストやベイクと比較すると、ゆでることは血糖値の調節に好ましい影響を与え、サツマイモのグリセミック指数（GI値）を低くすることが示されています。 ある研究では、焼き芋のGI値は平均82、焼き芋は94、茹でたサツマイモは46でした。 サツマイモと一緒に脂肪を含む食品を摂取すると、サツマイモのβ-カロテンの吸収率が高まることが複数の研究で示されています（この吸収率の向上に必要な脂肪量は、わずか3～5グラムです）。 脂肪は、β-カロテンをミセル化という特殊な形態に変化させるのです。 ミセルとは、脂溶性の物質（β-カロテンなど）が脂のない環境（水溶性の血流など）で快適に動き回れるようにする特殊な分子の集合体です。 また、ミセルは、脂溶性物質が消化管から吸収されるのを容易にする。 サツマイモのβ-カロテンの吸収に脂肪を含む食事が有効であることを示したいくつかの研究の中で、ある研究では、油で炒めることがサツマイモのβ-カロテンのバイオアベイラビリティを高めることができる特定の調理法の一つであることが示されている。 この研究では、サツマイモの炒め物に200˚F（93℃）という非常に低い炒め温度を使用し、β-カロテンの生物学的利用能を高めるためにわずか5分の炒め物が必要だったことは興味深い点です

サツマイモの調理法として煮たり炒めたりも有効ですが、栄養と風味を最大限に引き出すには、健康的に蒸すことを推奨しています。 私たちの基本的な考え方はシンプルです。 サツマイモを調理した後に、少量の脂肪（例えば大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイル）を加えることは簡単に可能です。 そうすれば、植物油の熱に弱い栄養素を損なうような加熱を避けることができます。 また、蒸すことで、サツマイモを沸騰したお湯に漬けることもありません。 蒸すことで、さつまいもを沸騰したお湯につける必要がなくなるので、水溶性の栄養素が失われる心配がありません。 サツマイモのヘルシーな蒸し方はとても簡単です。 蒸し器の底に2センチほどの水を入れる。 お湯が沸騰するのを待つ間に、ジャガイモを1/2インチにスライスします。 7分間蒸した後、地中海ドレッシングをかけ、お好みの具材をトッピングします。 詳しくは、「7分でできるスイートポテト」

をご覧ください。