イタリアを訪れたら、サルミ（イタリアの生ハム）を食べずにはいられませんね。 イタリアではこの言葉（と実際の製品）をいたるところで目にしますが、その種類とスタイルの多さには圧倒されることでしょう。

では、「サルーミ」とはいったい何なのでしょうか？ イタリアン・デリカテッセンやイタリアン・コールドカットのようなものだと思ってください。 サルーメ（複数形はサルーミ）は文字通り「塩漬け肉」を意味します。

イタリアのサルーミの多くは豚肉で作られていますが、イノシシや鹿、そして馬のサルーミもあります。 (イタリア人は豚肉が大好きなのです！）実際、イタリアには何百種類ものサルミがあります。

包括的な用語である「サルミ」は、イタリアのすべての生肉を含み、3つのサブカテゴリーに分けることができます – サルミ、サラミ、そしてサルシッカ。 本当のサルーミ（一般的な用語とは対照的に）は、動物の丸焼き、通常は肩やもも肉から作られる生肉です。 イタリアンコールドカットの中で最も有名なのがプロシュートである。 サラミ（単数形：SALAME）は、風乾、燻製、塩漬けにして熟成させた特殊なサラミである。 アメリカで “サラミ “と聞いて思い浮かべるのはこれだが、ソプレッサータやアメリカの “ペパロニ”（詳細は後述）なども含まれることがある。 最後に、サルシッチャ（ソーセージ）は、挽いて包んだものである。 生のままか、少し火を通してから食べます。 これは、ほとんど常にサラミのサブグループと考えることができます。

まだ迷っている？ 大丈夫です、たくさんの選択肢があります。 サルーミ、サラミ、サルシッチャなど、様々な種類のサラミを知るには、味見に勝るものはありませんが、このイタリアの生ハムに関するガイドは、あなたが食べているものが何なのかを知るのに役立ちます！

フィレンツェとローマでのイタリア料理ツアーで、その違いを喜んでお教えしますよ。 9208>

Salumi

Prosciutto, crudo and cotto

プロシュートは、サラミの中でも圧倒的に有名な種類です。 豚の脚から作られるこの生ハムは、加熱していないもの（プロシュット・クルード）と加熱したもの（プロシュット・コット、アメリカ人が単に「ハム」と呼ぶものに近い）がある。

プロシュット・クルード・ディ・パルマはおそらくサルミの世界で最もよく知られ、故郷のパルマから名付けられたが、プロシュット・ディ・サンダニエレが世界の注目を激しく争っている。 その差は熟成にある。 プロシュット・ディ・パルマは約10～12ヶ月、サン・ダニエルは15～18ヶ月熟成され、パルマハムよりもはるかに甘い。

私たちと同じくらいハムが好きなら、プロシュットについて知っておくべきことについてのブログをチェックしてみてください。 燻製でしっかりした味わいで、通常は非常に薄くスライスされています。 ピザにプロシュートを乗せるのは普通ですが、ウェイターの印象に残るように、スカモルツァチーズと一緒にスペックを食べましょう トレンティーノ・アルトロ・アディジェ州産の豚のもも肉を燻製にし、乾燥塩漬けにして5～6ヶ月熟成させたもので、独特のスモーキーな風味が特徴です。

Bresaola

ブレザオラはロンバルディア州のヴァルテリーナで作られる超ローカルな生肉です。 牛肉で作られる数少ない生肉で、脂肪分がほとんどない超赤身のカットです。 塩漬け、スパイス漬け、自然乾燥させたブレザオラは、その濃厚な赤い色で知られています。 モルタデッラ

私たちには「バロニー」がありますが、本場ボローニャの人たちには「モルタデッラ」という、スーパーのボローニャ風スライス肉とは一線を画す生ハムがあります。 バロニーはゴムのような食感ですが、モルタデッラはなめらかで、豚肉の本格的な味わいが楽しめます。 また、全体に大きなラードの角切りが入っていて、風味がよい。 ピスタチオやニンニクが加えられることもある。 36＞パンチェッタ＜9208＞＜3614＞パンチェッタは、豚バラ肉を熟成させ、黒コショウで味付けしたイタリアのベーコンです。 私たちが知っているベーコンに最も近いもので、もしかしたらもっとおいしいかもしれません。 朝食にそのまま食べることはあまりありません。 朝食にそのまま食べることはなく、料理の味付けに使われることが多い。 同じような肉として、脂身だけのラルドや、豚の頬肉（イタリア語でグアンシア）を使ったグアンチャーレもありますが、こちらは脂身が多いのが特徴です。 高脂肪ですが、イタリア人は味に妥協しません！

これらの肉がおいしく感じられたら、ボローニャやエミリア・ロマーニャ地方はぜひ訪れてほしい場所です。

サラミ

ジェノバ・サラミは、おそらくアメリカで最も人気のあるサラミの一種です。 非常に細かく挽かれており、脂肪の小さな斑点が見えます。 ミラノサラミも同様ですが、より細かく挽かれています。 実は、サラミの種類は、イタリアの地域とほぼ同じ数だけあるのです。 トスカーナ産のサラミは脂肪の塊が多く、フェンネルサラミのようにスパイスやハーブが効いているものもあります。

Salame piccante

Salami piccanti（単数形はsalame piccante）は、アメリカ人がペパロニと呼ぶものです。 イタリア語のペパロニは、実は甘いピーマンのことなので、ピザに注文するときは注意してくださいね。

‘Nduja

いや、これはタイプミスじゃないんだ。 ンドゥーヤは南イタリアのカラブリア州のものです。 エンデュイヤ “と発音するサラメは、カラブリア地方の方言からその名がつきました。 ンドゥーヤは、豚の肩肉、腹肉、レバーなど様々な部位で作られる、のびのびとした辛みのあるサラミです。 しかし、最も重要な材料は、肉を1年間熟成させる前にたっぷりと加えられるスパイシーな赤トウガラシである。 (カラブレーゼやペペロンチーニに通じるものがありますね）ンドゥーヤは辛いのでご注意を。 アンティパストやパスタソース、ピッツァの上にのせても美味しいですよ。 カラブリア州のおいしい食べ物はブログでチェック！

Soppressata

ソプレッサータも豚の様々な部位から作られ、地域によって異なる。 実は、トスカーナ州やリグーリア州のようにサラメの一種であったり、バジリカータ州、カラブリア州、プーリア州のように乾燥させた生ソーセージの一種であったりします。 スパイスや味付けは様々ですが、赤唐辛子を使うのが一般的で、ンドゥーヤほどではないにしろ、少し辛くなることもあります。 サラミより少し粗挽きなので、素朴な味わいで、パンとチーズをはさんで食べるのに最適です。

ソーセージ

イタリアの生ソーセージは、肉を挽いてから包むのが基本です。 プロシュートやスペックとは異なり、動物の切り身を丸ごと使ったものです。 一般的にはサラミがこれに該当するが、中にはソーセージとしか定義できないものもある。 ここでは、そのうちの2つをご紹介します。

Luganega

Luganegaは、フェンネルの種と黒コショウで味付けしたソーセージです。 サフランと香ばしいルガネガソーセージを使ったリゾット・アッラ・モンゼーゼなど、リゾットのレシピでよく見かけます。

コテキーノ
コテキーノは、エミリア・ロマーニャ州とロンバルディア州で特に人気のあるソーセージです。 生ソーセージを大きくカットし、何時間も茹でてからレンズ豆と混ぜて食べるのが一般的です。 大晦日に縁起を担いで食べるのが伝統的な食べ方です。 この料理が気に入った方は、イタリアの郷土料理について、「イタリア料理なんてない（代わりに何を食べるべきか）」という記事で詳しくご紹介しています。