ザ・ヒルション 四川風細切り豚肉の辛口ガーリックソース -鱼香肉丝

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    The Hirshon Sichuan Shredded Pork in Hot Garlic Sauce -。鱼香肉丝

    豚肉炒め Image Used Under Creative Commons License From cp1.douguo.net

    市民の皆さん、この料理で勉強する準備をしましょう！最も紛らわしい名前の料理の一つです。 鱼香肉丝という名前の豚の細切れのにんにくソースは、中国のレシピの中で最も優れた料理の1つです。

    なぜ混乱するかというと、一つには、ニンニクがほとんど入っていないことと、海産物や泳ぐものを使ったことはないにもかかわらず、料理の正しい名前が「魚香」だからです！

    魚香（簡体字：鱼香；繁体字：魚香；ピンイン：yúxiāng；文字通り。 中国語で「魚香」）とは、中華料理の調味料の一つであり、肉や野菜を煮込んだソースを指す。

    基本的な調合に加え、砂糖、酢、豆板醤、醤油、唐辛子の漬物などを使用することがほとんどである。 これらはほぼ同量で混ぜ合わせますが、生姜やニンニクよりもネギを多く入れるのが好まれる場合もあります。 また、”魚香 “という言葉があるように、魚介類は含まれておらず、海鮮料理ではなく、牛肉、豚肉、鶏肉を使った料理や、ベジタリアンレシピによく使われる。

    実は、中国の学者でシェフの故バーバラ・トロップ氏が「The Modern Art of Chinese Cooking」の中で、この文字は「四川-湖南」風味という意味にも解釈できると指摘しており、TFDもこれに同意している。 その他の入手困難な食材は、お近くのアジアン雑貨店、アマゾン、またはこちらで入手可能です。 もちろん、材料の比率は、私の好みに合わせて、高度に洗練されたものにしてあります。

    バトルオン～ザ・ジェネラリッシモ

    プリント

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    • 乾燥キクラゲ大さじ2
    • 豚トロ1/2ポンド
    • レタス茎小1節

      • 新鮮な赤ピーマン1個

    • 新鮮な緑ピーマン1個
    • ピクルス10個（または新鮮な長い赤ピーマンで代用）
    • にんにく2片, みじん切り
    • 皮をむいたショウガ1インチ。 スライス
    • 長ネギの白い部分（小口切り）2本
    • 付け合わせの刻みネギ大さじ1
    • ピーナツ油大さじ2 マリネソース
    • コーンスターチ小さじ1
    • 塩小さじ1
    • 紹興酒小さじ2（ドライシェリー酒でも可）
    • 炒める・煮る・炒める
    • 醤油
    • 醤油
    • 炒める・煮る
    • 炒める・煮る
    • コーンスターチ大さじ1
    • 紹興酒大さじ2
    • 薄口醤油大さじ2
    • 浙江黒酢大さじ2
    • 砂糖小さじ2
    • 塩小さじ2
    • ごま油大さじ1
    • 大さじ1
    • 紹興酒大さじ2

      • 浙江黒酢小さじ2

    • 紹興酒大さじ2
    • 薄口醤油小さじ2

      • 紹興酒薄口醤油小さじ2

    • 1 teaspoon Chinese chili paste with garlic (Lan Chi brand preferred)

    使い方

    1. 乾燥きのこはお湯で20分間浸しておきます。
    2. 豚トロは細切りにし、塩、紹興酒、片栗粉で漬け込みます。
    3. 黒穂茸、レタスの軸、ピーマンは同じくらいの大きさの千切りにする。
    4. 別のボウルに炒め物のたれの材料をすべて入れ、よく混ぜておく。
    5. 鍋に油大さじ2を熱し、細切れの豚肉を入れ、白くなる程度に炒める。
    6. 中華鍋に油大さじ1を残し、にんにく、しょうが、ねぎを入れて香りを出すために炒める。
    7. 炒め物のタレを加え、タレが具に絡むまで加熱します。
    8. 中華鍋から取り出し、ネギを添えます。
    • Category: 未分類 レシピ

    栄養成分

    • カロリー： 284.62 kcal
    • 糖質： 11.66 g
    • ナトリウム： 1086.29 mg
    • 脂肪: 13.13 g
    • 飽和脂肪: 2.55 g
    • トランス脂肪: 0.02 g
    • 炭水化物: 25.04 g
    • Fiber: 6.71 g
    • Protein: 16.34 g
    • Cholesterol: 36.85 mg

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