Last Updated on August 28, 2019 by Michael Joseph
ステーキはおいしいですし、世界で最も人気のある食品の1つです。
赤身肉に関する健康論争にもかかわらず、ステーキはさまざまなメリットをもたらす栄養豊富な食品です。
しかし、ステーキの栄養プロファイルは驚くべき程度に変化し、これは特定のカットによって決まります。
この記事では、人気のある11種類のステーキの栄養成分を見ていきます。
さらに、各カットには、カリフォルニア大学、ネブラスカ大学、テキサス大学の筋肉プロファイル研究に基づいて算出した「柔らかさ」の評価が与えられています（1、2）。
すべての栄養データの出典はUSDA Food Composition Databasesで、生の100gあたりの数値です。
- 1) トライチップ（ボトムサーロイン）
- 栄養成分（100gあたり）
- 2) Chuck Eye
- What Exactly Is a Chuck Eye?
- 栄養成分（100gあたり）
- 3) フランク
- 栄養成分（100gあたり）
- 4) Strip (Sirloin)
- 栄養成分（100gあたり）
- 5) リブアイ
- 栄養成分（100gあたり）
- Tenderness Level:
- 6). ラウンド（トップサイド/シルバーサイド）
- 栄養成分（100gあたり）
- 7) Skirt
- 栄養成分（100gあたり）
- 8) Tボーン＆ポーターハウス
- 栄養成分（100gあたり）
- 9) テンダーロイン（フィレミニョン）
- 栄養成分（100gあたり）
- 10) Tomahawk
- 栄養成分（100gあたり）
- 11) トップサーロイン
- 栄養成分（100gあたり）
- 最後に思うこと
1) トライチップ（ボトムサーロイン）
- 種類: ステーキ。 トライチップ
- 平均重量：261g
トライチップはボトムサーロインの大きな三角形のカットです。
カリフォルニアで長く人気のあるステーキカットで、近年、より一般的になってきており、その結果、このカットが多くなってきています。
トライチップの位置はサーロインの下端にあり、フランクやランプの隣にあります。
栄養成分（100gあたり）
211 kcal
11.1 g
26 g
表に示すように、トライチップはいくつかのステーキカットと比べてかなり脂質が少なく、約11グラムの脂質（3）が含まれています
低脂質にもかかわらずトライチップは適度に柔らかいのが特徴的です。
このカットのステーキはまた、非常に風味豊かで、リブアイやTボーンなどのステーキよりも手頃な価格です。
2) Chuck Eye
- 種類：ステーキ。 チャックアイ
- 平均重量：308g
チャックアイステーキは「貧乏人のリブアイ」と呼ばれますが、これはやや事実に近いと言えるでしょう。
チャックアイステーキをリブアイのように美味しくする方法については、こちらが参考になります。
What Exactly Is a Chuck Eye?
チャック（肩の筋肉）はよく運動するので、この部分の肉は硬いものが多い。
しかし、チャックアイはその位置から比較的柔らかい。
具体的には、リブアイのすぐ隣にある。
チャックアイは5番目と6番目のリブの間からカットされるので、すぐ隣にある。
コストが安く、脂肪と肉が理想的に混合されているため、肉屋ではチャックアイを使ってひき肉を生産することがよくあります。
栄養成分（100gあたり）
277 kcal
19.6 g
25 g
このようにチャックアイステーキはタンパク質と脂肪が豊富です(4)。
3) フランク
- ステーキの種類.挽き肉.挽き割り.挽き割り.挽き割り.挽き割り.挽き割り.挽き割り.挽き割り.挽き割り.挽き割り:
- 平均重量：383g
フランクは、腹部の肉を薄く、比較的大きくカットしたステーキです。
このタイプのステーキには多くの筋繊維が含まれており、100gあたりの脂肪はわずか8g（5）と非常に赤身です。
フランクは最も柔らかいステーキではないが、最も硬いステーキでもない。
フランク・ステーキは硬くもなく柔らかくもなく、その中間に位置していると言ってよいだろう。
栄養成分（100gあたり）
192 kcal
8.2 g
27.7 g
フランクステーキはステーキの中で最も柔らかくはないかもしれませんが、最も味わい深い選択肢の1つです。
ただし、よく焼いたフランクは噛み応えがありすぎることがあるので、ミディアムかミディアムレアのレベルで焼くのが一番おいしい。
4) Strip (Sirloin)
- 種類のステーキを紹介します。 ストリップ（サーロイン）
- 平均重量：214g
最も有名なステーキの種類の一つですが、名前は地域によって異なります。
アメリカではストリップステーキという名前が付いていますが、イギリス、アイルランド、オーストラリアでは単に「サーロイン」で通っているそうです。
素敵なレストランで出会ったら、メニューには「コントル・フィレ」というフランス語の名前も使われているかもしれない。
ストリップステーキは短いロースから来るカットで、リブとサーロインの間に位置する。
この部分の筋肉は強く働かないため、肉は非常に柔らかく、かなりの脂肪分がある。
栄養成分（100gあたり）
211 kcal
10.6 g
27.1 g（1gあたり）
ストリップステーキのカロリーは、タンパク質と脂肪でほぼ均等に配分されています（6）。
最後に、ストリップステーキは調理が簡単で、フライパンで焼いてもオーブンでローストしても素晴らしい味わいです。
5) リブアイ
- Steak の種類: リブロース
- 平均重量：291g
多くの人にとって、リブロースはステーキの王様です。
脂肪分が多いこの肉は、通常よく霜降りで非常に柔らかいのが特徴です。
リブアイは非常に風味豊かな牛肉で、調理も簡単です。
脂身が多いので、焼き方が悪くても風味のよいおいしいステーキになります。
栄養成分（100gあたり）
291 kcal
21.8 g
23.1 g
その他：
Tenderness Level:
リブアイステーキはタンパク質とほぼ同じくらい脂肪を含み、脂肪分は総カロリー数に最も貢献しています（7）
この肉のカットはお金で買える最も柔らかいステーキの一つですが、最も高価でもあります
6). ラウンド（トップサイド/シルバーサイド）
- Type of Steak.を選択。 ラウンドステーキ（トップサイド）
- 平均重量：236g
ラウンドステーキは牛の後ろ足の上部をカットしたもので、イギリスでは「トップサイド」と呼ばれています。
また、働き者の筋肉から作られるため、肉質は非常に緻密で、硬く噛み応えのある食感が特徴です。
そのため、ラウンドステーキには、煮込み料理などのじっくりとした調理法や、弱火で長めに加熱する方法が適しています。
栄養成分（100gあたり）
192kcal
7.1 g
27.5 g
ラウンドステーキは、脂肪がわずか7gで、他のほとんどのステーキカットよりカロリーも低くなっています(8)。
このステーキを一番美味しく食べるには、キューブ状に刻み、ビーフブイヨンで根菜類と一緒にじっくり煮込みます。
7) Skirt
- 種類は、Steak.Skirt、Skirt.Steak、Cooked Skirt Steak On a Plate with Vegetables.
- Skirt.Skirt の3種類です。 Skirt
- Average Weight: 460 g
フランクステーキより脂肪分が多いものの、スカートは硬い食感（9）
その理由は？
一方、スカートはステーキの中でも最もおいしい種類の一つで、深い味わいがある。
噛みごたえのあるステーキが嫌いでなければ、この味に失望する人はほとんどいないはずだ。
少しジューシーなステーキを提供するには、さっとフライパンで焼くのがよく、できればミディアムかミディアムレアに仕上げるとよいでしょう。
これに対してスカートは、低温で長時間加熱する煮込みステーキとしてもよく合います。
栄養成分（100gあたり）
220 kcal
12.1 g
26.1 g
スカートステーキは、おいしいシチューを作るために優れた選択肢と言えます。
肉の旨味がたっぷり伝わり、煮込み時間が長いほど柔らかくなります。
8) Tボーン＆ポーターハウス
- 種類のステーキをご紹介します。 T-BoneとPorterhouse
- 平均重量：600g
T-Boneステーキは、実際には2つのステーキが1つになったようなもので、T型の骨によって、牛肉の最も柔らかい部位の1つであるストリップステーキとテンダーロインが分けられているのです。
Tボーンステーキとポーターハウスステーキは、世界で最も有名なステーキのカットです。
2つの異なる名前にもかかわらず、これらは事実上同じ肉のカットです。
つまり、唯一の違いは、ポーターハウスが、より大きなテンダーロインの部分を含む、少し大きなカットだということです。
栄養成分（100gあたり）
247 kcal
15.9 g
24.1 g
、タンパク質は、
栄養プロファイルに示すように、Tボーンは他の多くのカットよりも脂肪分が高いです(10)。
全体として、Tボーンはその象徴的な形と、2種類のステーキを味わうことができるという点でユニークです。
9) テンダーロイン（フィレミニョン）
- 種類: ステーキ。 テンダーロイン
- 平均重量：225g
テンダーロインは、ステーキの最も柔らかいカットで、人々はしばしばそれをナイフがいかに楽にそれを介してスライスするためにバターに例えます。
あなたが住んでいると肉の正確なカットによって、このステーキも「フィレミニョン」または「ヒレステーキ」と呼ばれることがある。「
欠点としては、テンダーロインの味はその柔らかさに見合わず、風味に欠けます。
テンダーロインに脂肪と霜降りがないことが、このマイルドな味の原因です。
栄養成分（100gあたり）
218 kcal
11.1 g
27.6 g
Tenderloin は100gあたり約11gの脂肪を含み、これはステーキの柔らかさ（11）を考えると驚くほど低い値です。
10) Tomahawk
- 種類はステーキです。 トマホーク
- 一般的な重量：1kg
トマホークステーキは、リブアイのファンなら誰でも喜ぶことでしょう。
簡単に言うと、トマホークステーキはリブアイの骨が丸ごと残っているものです。
ただし、このカットは非常に厚く、通常のリブアイの大きさを凌駕していることが多いのです。
例えば、トマホークは1kgをはるかに超える大きさになることが多く、厚さは通常5cm以上です。
栄養成分（100gあたり）
291 kcal
21.8 g
23.7 g
このように、トマホークはリブロースと同じ栄養成分を持ちながら、スーパーサイズのステーキになります
11) トップサーロイン
- Steak Type: Services of the Steak:
テンダーロインなどの柔らかさには劣りますが、その分旨みが強く、牛肉の味がしっかりします。
トップサーロインは通常適度な霜降りがあり、フライパンで焼くのに適しています。
栄養成分（100gあたり）
カロリー： 243 kcal
脂質： 14.2 g
Protein: 27 g
Tenderness Level: 柔らかい食感のトップサーロインは、脂肪とタンパク質が共に豊富です(12)。
トップサーロインは、ポーターハウスやリブアイのような風味と柔らかさには及びませんが、遠く及びません。
最後に思うこと
この記事にあるように、「ステーキ」という言葉で多くの肉を分類することは誤解を招く恐れがあります。
しかし、不味い肉を見つけるのは難しく、どの種類のステーキもさまざまな重要な栄養素を含んでいます。
全体として、ステーキは健康的な食生活の一部として取り入れるべき優れた食品です。
完璧なステーキを作るための10のヒントについては、このステーキ調理法ガイドを見てください。