The plentiful pig is a gift that keep on giving giving（豊かな豚は贈り物になる。 豚肉に関しては、一片の無駄もない鼻から尻尾にかけての動きに最大限の敬意を表します。

私は特に、オークの木から落ちるドングリを食べて田舎を歩き回る放し飼いの豚に魅了されています。 一日中動いている豚は赤身が多いが、筋肉に味をつけるための脂肪は十分に残っている。 このレシピでは、もしあなたが伝統的な豚のロインを手に入れることができれば、失望することはありません。

このスモークは、電気または炭火のスモーカーで作ることができます。 このレシピはどちらにも対応しています。 私は肉プローブ温度計とマスタービルトデジタル電気スモーカーまたはマスタービルトブレットチャコールスモーカーを使用することをお勧めします。 私はTraeger、Pit BossとBradleyのような他のスモーカーで私のレシピの多くをテストしています。 このレシピはどのスモーカーでもうまくいくはずですが、スモーカーが説明書に書かれているよりも早く、あるいは遅く肉を焼くことができるので、ポークロインを頻繁にチェックするのはよい考えかもしれません。 どちらも背中の中央付近にある非常に細い筋肉で、実はあまり鍛えられていない。

このレシピでは、テンダーロインよりもやや顕著な豚肉の風味を持つロインを使用します。 また、大きめのカットで価格も高めです。 テンダーロインは脂肪がほとんどなく、味はマイルドで、うまく調理すると非常に柔らかくなります。 燻製にも適していますが、私はロースの方がより脂身が多く、風味が良いように思います。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」の方が、餃子本来の味が楽しめると思います。 豚肉は少しでも加熱しすぎると乾燥して、歯ごたえがなくなってしまいます。 塩漬けにすることで、筋肉組織が分解され、それを抑制することができるのです。 ただし、ロースやテンダーロインは別です。

塩漬けにするのであれば、ぜひともやってみましょう。 塩水は、1ガロンの水に対して、塩1/2カップ＋砂糖1/2カップが必要です。 このレシピは、塩漬けにした豚ロース肉でも、生の豚ロース肉でも作ることができます。 塩水をよく洗い流し、豚肉を乾かしてからラブを塗ってください。

スパイススモークポークロインとアップルキャベツスロー

Spiced Smoked Pork Loin

このレシピでは、香ばしさと甘さの両方を持つスパイスが、豚とスローを引き立てています。 豚肉はマイルドな肉質ですが、濃い味をよく引き受けます。 お肉界のお豆腐のようなものだと思っています。 ウッドチップはオーク材でもアップル材でも、入手しやすいものであれば何でもいい。 豚肉には果物の木がよく合います。 樫の木は豚が好んでかじるドングリが採れるので、樫の木も良いですね。

材料は？

• 豚ロース肉（骨なし）4～6ポンド
• Chinese Five spice powder（TBS）1
• 海塩小さじ2
• ブラックペッパー小さじ1
• ガーリックパウダー小さじ1と2
• 豚ロース肉（骨あり）小さじ1
ナツメグ小さじ1/4（お好みで）
• グレープシードまたはサフラワー油2 TBS
• 無糖アップルジュース
• 水
• オークまたはアップルウッドチップ

合計時間。4時間●下ごしらえ時間：1時間●燻製時間：3時間●人数：8人
Author: Nick

Directors for electric smoker:

1. 豚ロース肉を冷水で洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。 銀皮と余分な脂肪は切り落とします。 脂身は1/4程度残しておくと、水分や風味が増します。 2.スパイスとハーブ、オイルを小さなボウルで混ぜ合わせます。 この混合物をロース肉全体にすり込み、室温で60分ほど休ませます。 3.電気スモーカーを225˚Fに予熱する。

4. スモーカーの底にあるボウルにアップルジュース50%と水50%を入れる。 サイドトレイにウッドチップを入れます。

5. 豚ロース肉をスモーカー内の真ん中のラックに脂肪面を上にして置き、プローブ温度計を差し込みます。 ドアを閉め、タイマーを3時間セットします。 内部温度は155˚Fを目安にしてください。 2時間後に肉のチェックを開始します。

6. 45分ごとにスモークをチェックし、煙が見えなければウッドチップを追加します。 必要に応じて水とリンゴジュースを加える。

7. 豚肉が適温に燻されたら、まな板に取り出し、アルミホイルで覆う。 20分以上肉を休ませてからスライスしてお召し上がりください。 サンドイッチ用には薄くスライスし、前菜用には1/2インチの厚さにスライスする。 スローやローストポテトと一緒にお楽しみください。

チャコールスモーカーの使い方：

1.

1.肉を洗い、乾かし、切り落とし、上記のように下味をつける。

2.木材チップを30～60分間水に浸しておく。

3. スモーカーの説明書にあるように、スモーカーの底部にある炭に点火する。 炭が白くなり、温度計が225˚Fを示したら、ウッドチップを入れる。 次にウォーターボウルを置き、1インチのアップルジュースと水を入れる。 スモーカーにグリルラックを乗せます。 (半分に切らないとうまく入らないかもしれません)。 蓋を閉め、肉の内部温度が155˚Fになるまで燻す。 グリルの温度が225˚Fから250˚Fの場合、約1時間半から2時間半かかります。 60分後にウッドチップを追加する。 また、炭を少し追加する必要があるかもしれません。

5.

Cabbage, Apple, and Hazelnut Slaw

これはピリッとした半甘口のスローで、ジューシーなスモークポークにとてもよく合います。 豚肉の脂身に負けないように、マヨネーズを重くしないのがポイントです。 ヘーゼルナッツが苦手な方は、クルミやピスタチオをどうぞ。

原材料名

• 青キャベツ 中1/2個

紫キャベツ 中1/2個

• ふじまたはガラりんご 大2または小3（オーガニックなら皮をむかない）
• 2 TBS raw, 無濾過リンゴ酢
• ピュアメープルシロップ小さじ1
• 海塩小さじ1
• ブラックペッパー小さじ1
• ドライトーストしたヘーゼルナッツ1/2カップ、粗みじん

1. 食材を洗い、水気を切る。 キャベツとりんごは箱型おろし金で千切りにするか、薄くスライスして一口大に切ります。

2. 大きめのボウルにキャベツとりんごを入れ、酢、シロップ、塩、コショウを加えて混ぜます。 きれいな手でよく混ぜ合わせる。 豚肉が十分に休まるまで、これを冷蔵庫に入れておく。

3. 乾いたフライパンでヘーゼルナッツを焦がさないように注意しながら、中火でトーストしておく。 粗く刻んでおく。

4. 豚ロース肉と一緒に、またはスモークポークサンドイッチのトッピングとしてお召し上がりください。

豚肉の安全に関するアドバイス

かつては、豚肉をよく焼き、全体に焼き色を付けるまで調理するように言われていました。 これは、不衛生な環境で飼育された豚肉からしばしば検出されるトリキネラの寄生によるものでした。 現在では、農法や生産・加工の管理が行き届き、豚や私たちがトリコシに感染するリスクは低くなっています。 米国農務省のガイドラインにより、豚肉はより安全な食肉製品になりました。

• 豚肉は、地元の農場や知識のある肉屋など、評判の良いところから買いましょう。
• できれば、放し飼いや有機、ホルモンや抗生物質のないものを買いましょう。
• 鮮度のために豚肉の匂いをかぎ、ピンク色の肉を探します。
• 生の豚肉に触れた後は必ず手を洗い、表面を消毒してください。
• 豚肉は冷蔵庫で保管してください。
• 豚肉は最低145˚Fまで加熱します。
• 提供する前に休ませてください。加熱を続け、そのジュースを保持します。

適切に処理しミディアムに調理すると、豚肉はとても美味しくいただけます。