By Risa Magid Boyer

New Jersey’s Main streets are in crisis and the bailouts won’t work for restaurants unless there is real change.

レストランは、ほとんどの郊外の中心街の鼓動であり、これは特に私が育った町モンクレアで真実です。 モントクレアには100軒以上のレストランがありますが、酒類販売免許はわずか13件で、その価値はそれぞれ100万ドル以上です。 小規模で独立したレストランが生き残るためには、今こそ、州のホスピタリティ産業の成長を妨げる古風な酒税法を改革する時です。

COVID-19 の流行が始まったときから、組織や個人は、小規模ビジネスを維持することの重要性について認識してきました。 私のようなレストランは、ギフトカードやeコマースの購入、声掛け、寄付による支援を通じて、地域社会の寛容さを目の当たりにしてきました。 しかし、パンデミックの負担があまりにも重く、店を閉めざるを得ないと発表する同僚をあまりに多く見てきました。 小さな個人経営のレストランが生き残るには、今ならなおさら、小さなパイを持てるようになるしかありません。 ニュージャージー再開の第2段階として、リカーライセンスを持つ事業者が屋外や持ち帰りでアルコール飲料を販売することを認める一方で、ジャージーのレストランの大多数がその利益を共有できないようにしている法律を見直さないことは、家族経営の小さなレストランをさらに不利な立場に置くことになります。

繰り返し提案されている法案（直近-2018-2019立法会におけるA-3494）は、小規模レストランに年間手数料を払って一部の制限付きでワインとビールの販売を許可するというものでした。 この法案の最新版は、既存の消費ライセンス保持者に対して、ライセンスの価値の減少を補うための税額控除を提供することで支持を集めた。

COVID-19 の閉鎖中、あらゆる規模のレストランが苦戦を強いられている。 アルコールをボトルで販売できるようになり、最終的にはミックスカクテルを販売できるようになったことで、ライセンスを持つそれらのビジネスには、さらなる収益を上げる機会がもたらされました。 もちろん、アルコールを販売していようがいまいが、テイクアウトやデリバリーだけで収支を合わせるのはどのレストランでも難しい。 今後、規制が強化され、客席数が減少することが予想される中、BYOBレストランはさらなる収益機会を得るに値します。 どのレストランもマージンが厳しいですが、BYOBレストランのマージンは歴史的に見ても一桁台です。 他の大多数の州では、小規模なビジネスをサポートする酒税法があります。

私のレストランのコンセプトを構築する進化により、このトピックにさらに熱中するようになりました。 私はマサチューセッツ州やニューヨーク州など他の州で修行したことがあり、ワインとビールのライセンスを取得する能力を持つことの経済的、経験的影響を見ることができました」

2017年にVanillamoreを開く前に、私はそれまでの10年間、コンセプトを夢見て過ごしました。 2006年と2007年にボストンの大学に通っていたとき、Finaleというデザート専門のレストランで働きました。 コーヒーや紅茶だけでなく、ワインやビールにもスイーツを合わせるという、同じようなコンセプトをイメージしていました。

グラフィックデザインからホスピタリティ業界に進路を変更した際、2008年にカリナリーインスティテュートオブアメリカに入学しました。 2年次にはメニュープランニングのクラスを受講します。 このクラスでの私の最終プロジェクトは、後にVanillamoreとなるレストランの初期バージョンでした。将来はこのレストランで働きたいと考えていた私は、学校での時間を投資し、ワイン研究の集中クラスと飲料管理クラスを受講しました。 そして、自分が作りたいコンセプトをより深く追求するために、ニューヨークのウエストヴィレッジにあった、カップケーキとワインとビールのバー、スイートリベンジで1年半、厨房で働きました。

そして今、モントクレアで開業して2年半、私の食スタイルを代表するレストランとして、明るい未来が見えてきた矢先、急停止を余儀なくされてしまいました。 今、私たちは、レストランでの食事の「新常識」がどのようなものかを考え、予期せぬ数々の難題に直面しているのです。 従業員やお客様の安全をどのように確保するか。 冷蔵庫の補充にかかるコストは？ スタッフの再雇用や再教育はどうするのか？ ブランドはどのように変化し、進化していくのか？

これらの質問に答え、ビジネスを成功させる方法を模索しながら、私たちは酒類販売免許法を改革し、長期的に収益を上げるための待望の機会を作ることが、メインストリートの存続に不可欠であることも考慮しなければなりません。

Risa Magid Boyerは、モンクレアにあるVanillamoreレストランのオーナー/オペレーターです。

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