私の母が作る定番の料理、中華風茶碗蒸しがありますが、これは私の料理の悩みの種になっています。 というのも、何度も何度も電話で指導を受けましたが、母の特徴である絹のような滑らかなエッグカスタードを作ることができなかったのです。

このバニラビーンズカスタードのレシピを、バーミキュラのムスイカマドで作ろうとしたとき、母のカスタードとは一見違うように見える料理ですが、美味しい啓示を受けるとは思っていませんでした。 母が大好きなカスタードに近いものを作ったのは初めてでした。 むすめかまど」は、正確な温度で調理することをとても簡単にしてくれます。 90～200°Fの間で必要な温度を設定し、調理時間中その温度をキープする「WARM」機能。 これまで茶碗蒸しを作るときは、火力が一定しないか、従来のガスコンロで十分に低く安定した設定を見つけるのに苦労して、いつもこれが失敗でした。 しかし、「むすい・かまど」のおかげで、「ゆっくり、じっくり」調理することへの考え方がすっかり変わりました。 母が「火は弱く」と言い続けていた意味がわかりました。

バニラビーンズカスタード

このレシピはバーミキュラのクックブックに載っているものです。

バニラビーンカスタードは、カマドの精密な加熱によって優しく蒸され、絹のような滑らかな食感を生み出し、人々を喜ばせることでしょう。

加熱の流れ

3分

30分

休憩15分

加熱48分

※加熱の流れは予告なく変更する場合があります。

卵大2個
卵黄大2個
砂糖1/3カップ（60g）
牛乳1 2/3 カップ（400ml）
バニラビーンズ1インチ片（1個）。 縦に半分に切る。 4159>

キャラメルソース
砂糖大さじ2 1/2 (30g)
水大さじ2
湯大さじ2
耐熱小容器/ボウル

SERVES 4

鍋に牛乳を入れてバニラビの種をこそげとる。 空いたさやを加える。 温めておく。

中くらいのボウルに、卵、卵黄、砂糖を入れ、泡立てる。 温めた牛乳を少しずつ加え、なめらかになるまでしっかりと泡立てる。 ふるいにかけて別のボウルに漉す。
ステップ2の混合物を4つの小さな（容量約½カップ）耐熱容器に流し入れる。 ペーパータオルで表面の気泡を取り除き、それぞれの容器にラップをかけます。

鍋に水100mlを入れ、蓋をして火にかけて3分ほど煮詰めます。 沸騰したら、鍋にパーチメントペーパーを敷き、その上に手順3の容器を並べます。 蓋をして30分ほど蒸し焼きにする。 火を止め、さらに15分余熱で蒸し煮にする。 鍋から容器を取り出し、冷まして冷蔵庫で保存します。

キャラメルソースは、鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋を傾けて円を描くように動かしながら加熱します。 カラメル色になったら火を止め、お湯を加え（ソースの混合物が弾けることがあるので注意）、滑らかになるまで混ぜ、カスタードに振りかけて出来上がり。

注

–ステップ2については、一晩寝かせることによって気泡が抜け、より滑らかで滑らかなカスタードができる。

容器にラップをかけると、蒸している間に水滴がカスタードにつくのを防ぐことができます。 お持ちでない方は、通常の鍋で弱火で30分ほど蒸してください。

このブログ記事は、バーミキュラ社から提供されたものです。 すべての意見は私自身のものであり、私は純粋に使用し、楽しむことができるブランドや製品のみを扱っています。