それは夏です。 義理の両親が裏のパティオに集まり、子供たちはスプリンクラーで走り回り、あなたは自慢のグリルを使って、プロのようにステーキをひっくり返しています。 “さあ、取りに行こう！”とあなたは呼びかけます。

ゲストが席に着くと、あなたは後ろに立ち、彼らが最初の一口を取るのを見ながら、慎重に彼らの反応を測定します。 ニュースはいいものではありません。 握りしめた拳から靴下を引き抜こうとする犬のように、客は肉を引っ張り、力んで、一口サイズの断片をちぎろうとするがうまくいかない。 パットおばさんは、真っ先に文句を言う。 いつもそうだ。

“このステーキより柔らかいビーフジャーキーがあったわ！”。 パットおばさんは不平を言う。

すべての視線がシェフであるあなたに注がれる中、2つのことが明らかになる。 1つは、パットはあなたのお気に入りの叔母ではないこと、2つ目は、調理前にステーキを適切に柔らかくすることに失敗したことです。

あなたは、あなたの堅いステーキのためにコラーゲンに感謝することができます。 このタンパク質の長い繊維が、ステーキをつなぎ合わせているのです。 コラーゲンは基本的に、牛や人間のような脊椎動物の組織の「結合」の役割を果たし、筋肉組織にその構造を提供しています。 コラーゲンは、腱、靭帯、その他の結合組織の主成分です。

柔らかくする工程では、この構造的結合を破壊して、食べる楽しみを提供します。 この効果を得るには、いくつかの方法があります。 木材や鋼鉄の軟化マレットで叩くか、肉を慎重に熟成させ、天然の酵素が筋肉組織を分解するようにすることで、2つのオプションを提案します。 また、粉末の肉軟化剤を振りかけたり、電気や機械式の肉軟化器で肉に穴をあける方法もある。 冒険好きな料理人なら、肉を水中に沈めて、水中爆薬の衝撃波で柔らかくすることもできます

あるいは、爆薬はさておき、新鮮なパイナップル、特にパイナップルの茎に最も多く含まれる酵素、ブロメラインを使うこともできます。 ブロメラインは肉の硬い繊維を分解するだけでなく、人間の舌をも食い破ることができるのです。 どうやってこんなことができるのだろう？ 指紋も溶かせるの？ なぜパットおばさんを料理教室に招待したのですか？ これらの質問のうち、少なくとも2つの答えを次のセクションで見つけてください

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