The Beginning – Chimayはビールの名前かもしれません。 しかし、この有名なトラピストの共同体によって設立された修道院自体は、実際にはスクールモン修道院と呼ばれています。 1850年、ウェストヴレトレン修道院の頑健なトラピスト修道士たちが、新たな挑戦を探していたころのことだ。 エノー州にある人里離れたスコーモン高原は、理想的な場所と思われた。 3062>

それは、開拓者精神にあふれた人たちにしかできない仕事だった。 2.5ヘクタールの土地から、2,600立方メートルもの石を掘り起こしたのである。 しかし、その苦労は報われた。当初、修道院はその不毛な土地から得られる農業の収益で維持されていたのである。 1872年には、ここに酪農場を設置することもできた。

当初、修道士たちは食堂のビールを地元の醸造所から購入していたが、ベネディクト派の信者たちにとって、あらゆる事柄における自給自足は重要であった。したがって、1862年までにシメイ修道院はビールの醸造を始めた。最初は修道士たちだけが使うためのものであった。 最初のビールは「バイエルン・スタイルのダブル・ボック・ビール」と呼ばれるものだった。 しかし、そこで留まることはなかった。 3062>

この黒ビールこそ、現在のシメイ ルージュの前身であり、神話化された（そして色分けされた）シメイの3種のうちの最初のものだからである。

他の多くのトラピスト会とは異なり、シメイの修道士たちは自分たちのビールを宣伝することに躊躇しなかった。 例えば、彼らは「家の友人たち」に自分たちの新しいビールについての言葉を広めるよう奨励した。 もちろん、修道院のビールの優れた品質は、常に彼らの最初の関心事であり、大きなセールスポイントでもあった。 シメイが「衛生的で、非常に滋養に富み、化学物質や低品質の原料を使用していない」ことを証明する数々の分析結果が発表された

ある時、シメイは地元の開業医に処方されたこともあった。 この「薬用」ビールを製造していた最初の小規模醸造所は、悲しいことに第二次世界大戦中に完全に破壊されてしまった。

戦後、再出発が求められ、兄弟は最新のテクノロジーを使って醸造所を再興することを決意した。 兄弟であるテオドールは新しい酵母を開発し、1948年に「シメイブルー」が誕生した。

これはクリスマス用のビールだったが、非常に成功したので、すぐに通年で生産されるようになった。 このビールは、「レゼルヴ」を貯蔵するのに適したビールであることから、「グランド・レゼルヴ」と名づけられた。 その結果、グラン・クリュと同じように、ラベルにヴィンテージが大きく表示されるようになった。

シメイのオリジナル・ビールのトロイカを完成させるために、シメイ・ブランのトリペルが1966年にラインナップに加えられた。 1986年、シメイ公国は500周年を迎え、それを記念してトリペルは75clで瓶詰めされ、「サンク・セント」と名付けられた。

しかし現在、シメイでは第4のビール、軽いシメイ・ドレも醸造しており、これは修道院とその関連宿舎のオーベルジュ・ド・ポトアプレでのみ提供されている特別なビールだ。 では、シメイで造られるビールのどこが特別なのだろうか。

醸造

シメイ独特の醸造法は、醸造に使うミネラルウォーターと、自家製の酵母から始まる。 1948年に醸造所を再開して以来、すべてのビールにこの菌株を使用している。 主発酵にも、瓶詰め直前の再発酵にも、この酵母を使用している。 シメイのビールはすべて、醸造所の暖かい部屋で3週間かけて再醗酵させるんだ。 シメイの醸造工程は、実際にはどこから始まるのだろうか。 水と荒くつぶした麦芽を混ぜた「マイシェン」から始まる。

これをマッシュケトルに加え、さまざまな段階を経て加熱していく。 その目的は、酵母によってアルコールに変換される糖分を遊離させることです。 この「マッシェン」工程の後、大きな圧力フィルターを使って麦汁と籾殻を分離します。 次に麦汁を煮沸する。 この過程で、醸造者は必要な苦味のレベルを得るために、煮沸の最初と最後の2回に分けてホップを添加する。 その後、発酵タンクに運ばれ、シメイ特有の酵母が働き、糖分をアルコールと炭酸ガスに変える作業を開始する。

ビールの種類にもよるが、3〜5日後、再び遠心分離機でろ過され、2週間の低温熟成に入る。 貯蔵タンクの温度が低いと、確かにビールは安定する。 3062>

こうして、瓶詰め工場に運ぶためのポンプが用意される。 同時に、大量の糖類と酵母が加えられる。

醸造家

1932年、ブラザー・テオドールは19歳の若さで修道院に入ったとき、醸造の仕事につく覚悟はできていなかったという。 「彼はほとんど知らなかった……」と言われるように、彼はむしろほとんど知らなかったのである。

テオドール兄弟は、後に同じ醸造研究所に入学し、醸造技師として卒業することになる。 彼は、教授とともにシメイ醸造所の新たな進路を決定していった。 そして修道士ならではの忍耐力で、今日まですべてのシメイビールのベースとなっている酵母を分離・選択することになった。 この酵母の探求には、2年ほどの歳月を要した。 そして、ブラザー・テオドールのレシピはその後も変更されることはなかった。 しかし、その間に原料が変わったという批判的な声もある。

確かなことは、1990年以来、すべての原材料がラベルに記載され、逸脱していないことです。 そして、少なくとも40年前から「アメ砂糖」は禁止されていることだ。

シメイの醸造責任者を20年以上務めているマルセル・ゴボーは、そう語っている。 彼は、酵母がビールの特徴であるアロマを生み出す主な要因であると考えている。 モルトエキスは、ペールモルトとカラメルモルトの色の濃さが異なるため、一貫した色を出すために、控えめに加えられます

彼は、色に違いがあるとしても、それはレシピの変更とは無関係であると考えています。 むしろ、酵母がその環境に適応したためと言えるでしょう。 例えば、最近のビールはタンクで4〜6日発酵させるのが一般的です。 しかし、昔は主発酵にやや時間がかかっていました。

ビール

• シメイブルー（ブルーキャップ）
• シメイドレ（ゴールド）
• シメイルージュ（レッドキャップ）
• シメイ トリプル（ホワイトキャップ）

The Visit

Seclusion is highest for monks of Chimay in the monks. そのため、修道院、醸造所、酪農場はすべて立ち入り禁止となっている。 しかし、隣接するエスパス・シメイでは、きっと温かい歓迎を受けることだろう。 オーベルジュ・ド・ポトープレという立派な宿屋があり、シメイに関するあらゆるものが揃うショップ、ホテル、インタラクティブなビジターセンター「シメイ・エクスペリエンス」がある。

また、入場料はかかるが、シメイ・ドレの無料試飲は入場料に含まれている。 エスパス・シメイには、修道院やビール、チーズについて知りたかったことが、ほぼすべて展示されています。 国際的な巡礼地であるため、100カ国以上の言語で歓迎される。 ガラス張りの廊下を抜けると、トラピスト精神に則った洒落た、しかし落ち着いた雰囲気のオーベルジュ・ド・ポトアプレの正面に出る。

ここでは、ビール、チーズ、グッズなど、シメイ修道院のほぼすべての製品を購入することができます。 博物館の入り口には、シメイのテイスティンググラスの空き瓶で作られた巨大な世界地図が展示されています。 ベルジャーの下には、それぞれのビールの伝統を物語る様々な種類のグラスが展示されています。

インタラクティブなスクリーンでは、醸造工程や修道院のチーズがどのように作られるかを見ることができます（説明も）。

その後、もちろん、周辺の小道を散策してみるのもよいでしょう。 オーベルジュ・ド・ポトアプレからは、2つの散策コースが出発しています。 ポトアプレの名を冠したこのコースは、ポトアプレ農園、ルイゾー・デ・バラック、フェルム・デュ・プランスを巡る4.7kmのコースです。 3062>

このコースは8.1kmで、Ferme de Poteaupréを経て、Bourlers wood、Saint-Rolande Chapel、そしてFerme du Princeを経てHaute Grange Bois de Thiéracheに至るコースです。

でも、帰る前に無料のグラスをお忘れなく。ここの訪問は、オーベルジュ・ド・ポトープレでしか飲めないシメイ・ドレの試飲なしには完了しません。

場所

シメイ公国の歴史は少なくとも12世紀まで遡ることができます。 この小さな町の通りを歩くだけで、その中世的な特徴を容易に理解することができます。

オー・ブランシュ川の岩山の上に建つ王子の城は、シメイに威厳を与え、サント・ピエ・エ・ポール教会のドーム型の鐘楼は、シメイに威厳を与えている。

時代を経て、一見無敵に見える王子の城は、7回以上破壊されたり焼失したりしている。 しかし、その都度、灰の中から立ち上がることができた。 15世紀に建てられたこの城は、アンリ4世の様式で建てられている。 礼拝堂、長い廊下、肖像画のギャラリー、歩哨の間、劇場は一見の価値があります。

Botte du Hainautの一部であるシメイ地方には、この地域の小さな川沿いや岩場の底にある絵のように美しい村が散在しています。 ここでは、古い農家、その場で鉄を鍛える鍛冶屋、教会や田舎の礼拝堂、噴水、昔の共同洗濯場などに出会うことができる。

自然愛好家にとっても、この地域は気に入るものが多いだろう。 オワーズ川は、スコーモン修道院のすぐ近くに湧き水があり、大きく変化する風景の中を曲がりくねって流れています。 エノー州のこの地域は森林も多く、たくさんのウォーキングコースが縦横に走っている。

また、近くのヴィレル湖では、魅力的な物語が語られることがある。 湖の一部を利用したこの博物館では、湖の水に浸かることができます（幸いにも乾燥しています）。 湖とその周辺にはカメラが設置されており、巣箱の近くにもカメラが設置されています。

週末（および学校の休暇中）には、自然ガイドが湖の秘密を説明してくれます。 また、500年以上にわたる湖の歴史を知ることができます。 湖畔のルートでは、湖面の下、湖畔、近くの木の上からなど、間近に観察することができます。 また、この自然保護区からは、魅力的なウォーキングコースがたくさん出ています。

この地方には他に行くべきところがありますか？ はい、たくさんあります。 ロンプレットは一般にワロンで最も美しい村の一つとされています。ランスには大理石博物館があり、マリエモンはヴィロインヴァルを通過してトレイニュに向かう蒸気機関車の旅の出発点（および到着点）になっています。 つまり、ボット・デュ・ハイノーは、ベルギーの知られざる地域であり、観光客に思いがけない豊かさを提供してくれるのです。

行き方&周辺

シメイはエノー州（Henegouwen）にあり、ナミュール県のシャルルロワとベルゲン（Mons）から車で1時間ほどのところにある。 シャルルロワ方面からは、Philippeville – Couvinルート（N5）を通り、N99経由でシメイに向かいます。 ボーモン方面からは、N53（Rance – Chimay）の道路を進むだけです。 電車では、シャルルロワ～スッド・クーヴァン線に乗車し、クーヴァンで下車します。

グルメ、料理 & More Beer

異なる食材の組み合わせは、シメイがずっと以前にマスターした芸術である。 例えば、ポトフプレチーズはシメイ ルージュと、ヴュー シメイチーズはキュヴェ150と、それぞれ理想的な相性をみせています。

このビールとチーズの組み合わせは、『シメイ・ア・ラ・ブルー』で究極の結末を迎えます。 最近発売されたばかりのこのチーズは、熟成中に修道院のビールで洗われる。

この味のメドレーは、このシメイチーズの100％ナチュラルな（そして食べられる）外皮に最も強く表れているのです。

ビールやチーズに加え、シメイ地方には他にもいくつかの特産品がある。 そのひとつが「エスカベーシュ」である。 ウナギやマスを酢漬けにしたもので、フランドル地方では “in ‘t zuur “と言う。 地元のレストランでは、燻製や焼きたての魚に、ゼラチン状のソースをかけたり、水っぽいソースをかけたりと、それぞれ独自のレシピがある。 エスカベーシュ」には通常、フライドポテトかベイクドポテトが添えられる。

この地方のレシピを試すには、ロンプレット村の「L’Eau Blanche」が最適だ。 3062>

More Info

シメイ観光情報：

VV Chimay Promotion
Rue du Château 14
B-6460 Chimay
Tel: +32 (0) 60/ 21 54 04
Website: www.WHITE.PIRE.PIRE.PIRE.PIRE.PIRE.PIRE.PIRE.PIELS.chimaypromotion.be
Email: [email protected]

エノー／ヘネグーウェン州の観光情報：

Toerisme Henegouwen
Rue des Clercs 31
B- 7000 Bergen
Tel: +32 (0) 65/ 36 04 64
ウェブサイト: www.hainauttourisme.be