このビーガンエンパナーダはシンプルでおいしい味付けで、パーティやおやつ、前菜、軽い食事に使える指物料理です。 このエンパナーダは、トウモロコシの粉を使ったサクサクの生地と、おいしい野菜のフィリング（カスタマイズ可能）です。 また、このレシピでは、グルテンフリーのエンパナーダ生地を使用し、オーブンで焼く、揚げる、フライヤーで揚げるなどの調理法があります！

エンパナーダって何ですか?

もしあなたが私のブログに多くの時間を費やしているなら、おそらく私がラテンアメリカ料理、特にメキシコ料理のレシピに夢中になっていること、そしてそれらをすべてヴィーガンにすることに気づいていることでしょう。 今回は、おいしいヴィーガンエンパナーダです。

食べたことがない方は、ターンオーバー/コーニッシュパスティに例えてみてください。

この小さな手のひらサイズのペストリーは、様々なフィリング（塩味と甘味）を詰めてあり、スペイン、ラテンアメリカ（特にコロンビア、アルゼンチン、ベネズエラ、メキシコ）、フィリピン、その他多くの国々で最も人気がある。

名前は実際に、通常生地で作られるにも関わらず、パンを包むという意味のスペイン語の「Epanar」に由来しています。 また、インドのサモサの影響を受けたという説や、スペインやラテンアメリカへのスペイン移民が起源という説もある。

材料

伝統的には肉（主に牛や鶏）やチーズを入れた団子ですが、ベジタリアン用の詰め物もあり、生地や詰め物は地域によって異なります。 このレシピでは、コロンビアのエンパナーダのトウモロコシ粉の生地を使いますが、乳製品、卵、肉は100％不使用です。 その代わりに、ジャガイモやレンズ豆など、様々な野菜のフィリングが入っています。

さらに、伝統的なペストリーは揚げ物ですが、このグルテンフリー・エンパナーダのレシピにはオーブン焼きやフライヤーでの調理法も含まれています！

そして、エンパナーダを作るのに必要な材料は全て揃っています。 つまり、低脂肪で作ることもできるのです! このように、ヘルシーなエンパナーダの代替品や、伝統的なエンパナーダをヴィーガンにアレンジしたものなど、様々な選択肢があるのです。

ここで、エンパナーダのフィリングの材料を見ることができます：

ステップバイステップの手順

ステップ1：ベジタリアン・エンパナーダ・フィリングを用意する

最初に、ジャガイモの皮をむき刻んで、塩を入れて沸かした鍋でフォークでつぶれるまで煮ます（12～15分程度）。 水を切り、ポテトマッシャーで潰し、置いておく。

フライパン/スキレットに油を中火で熱し、刻んだ玉ねぎとパプリカを加える。 よく混ぜながら3分ほど炒め、みじん切りにしたにんにくとすべてのスパイスを加え、さらに1分ほど炒める。

中火にし、エンドウ豆と茹でたレンズ豆を加える。 玉ねぎとピーマンがしんなりするまで2～3分ほど煮る。 火を止める。

フライパンにマッシュポテトとヴィーガンチーズ（お好み）を加え、フォークを使って全体を混ぜる。 味見をして、必要なら調味料を調整し、置いておく。

Step 2: Vegan empanada dough prepare

大きなボールに、あらかじめ調理したトウモロコシ粉にガーリックパウダーと塩（または野菜ブイヨン粉）を入れておく。 スプーンでかき混ぜます。

お湯をゆっくりと注ぎ、かき混ぜながら入れます。 少し冷めたら、手を使って1～2分こねます。 乾燥しすぎたら水を少し足し、湿りすぎたら小麦粉を足して（小麦粉のブランド、気候、湿度などが影響します）プレイドウの固さになるまで練ります。

生地を14～16分割して、それぞれの部分を手でボール状に成形してください。

生地ボールを2枚のラップまたは軽く油を引いたパーチメント紙で挟み、生地を重いもの（例, 生地が直径10cmくらいになるまで、鍋やスキレットなどの重いもので押して平らにする。

上部のプラスチック/パーチメント紙を取り除き、フィリングを大さじ1/2程度、円盤状の生地の中央に置く。

プラスチック/パーチメント紙の助けを借りて、フィリングの上に生地を折り、半月形にする。 指やフォークで端を塞ぎます。 または、中くらいの大きさのボウルかマグカップの縁を生地の外側の縁に置き、しっかりと押さえて縁を塞ぐ（次の写真参照）。

ステップ3：vegan empanadasを調理する（3つの方法！）ステップ4：vegan empanadaを調理する。)

これらのベジ・エンパナーダの調理には、以下の3つのオプションがあります：

Option 1: Air Fryer Empanadas (I favorite method)

餃子に油を両面に丁寧に塗ってください。 390F/200Cのエアフライヤーバスケットに5〜6個ほど入れ、タイマーを15分にセットし、スタートを押す。 裏返す必要はなく、15分待てば、縁に焼き色がつき、カリッとした食感になる。 さらにカリッと焼き上げたい場合は、タイマーを17分または18分にセットしてください。 エアフライヤーエンパナーダは温かいうちにお召し上がりください！

オプション2：オーブン焼き

オーブンを375F/190Cに予熱し、天板にパーチメントペーパーを敷きます。

油を丁寧に塗って軽く油を引いた天板に餃子を移して、餃子を作ります。 35～40分焼き、途中で裏返す。

シェフのコメント：残念ながら、オーブンではあまりカリッとしないことがわかり、時々破裂したり割れたりするのを経験したことがあります。 これはおそらく、グルテンフリーのエンパナーダだからでしょう。

Option 3: Frying Method

これは最も早く、おそらく最もおいしい方法ですが、ヘルシーなエンパナーダではないので、それを探しているなら

大きなフライパンに油を十分に引き、深さが約2½ inchになるようにしておきます。 360F/180Cに熱します。

一度に数個の餃子を入れ（フライパンに詰めすぎないように）、必要に応じて裏返しながら3～4分ほど揚げます。 揚げたお菓子をペーパータオルの上に置いて余分な油を吸い取らせたら、召し上がれ！

全材料リスト、材料の計量、栄養情報については、以下のレシピカードをお読みください。

召し上がり方

このビーガンエンパナーダは、おやつや前菜、パーティー料理、メイン料理の一部、あるいは軽いランチとしてお召し上がりいただけます。 また、学校や職場のランチボックスにも最適です。

そのまま食べてもおいしいですが、トマトサルサ、ワカモレ、または私のお気に入りのヴィーガンチーズソースなどのディップやソースと一緒に出すのが大好きです。

How To Make Ahead & Store

前もって作るには：

これらのビーガンエンパナーダ用のフィリングを1-2日前に作ることができます（パーティ料理として食べたい場合は最適です）。 生地も1-2日前に仕込んで、冷蔵庫で保存できます（クリングフィルムやプラスチックに包んで）。 レシピを完成させる前に10～15分間室温で休ませるだけです。

また、完全に準備した餃子を調理前に冷凍し（3ヶ月まで）、必要なときに少量ずつ解凍することも可能です。 冷凍のまま調理しても、解凍してから調理してもOKです。

食べ残しの保存について：

焼き上がったら、密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存できます。 冷凍保存も可能です。

お役立ちレシピノート & バリエーション

• 粉：普通のトウモロコシ粉やトウモロコシ粕ではなく、調理済みのトウモロコシ粉（マサレパ）を使うことが重要です。 私が使っているのは “Donarepa “と呼ばれるブランドです。 しかし、ゴーヤのマサレパも素晴らしいです。 P.A.N.も人気のブランドです。 これらはすべて、100％トウモロコシから作られた調理済みトウモロコシ粉です。
• マセカやボブズ・レッド・ミルなどのマサハリーナをうまく使っている人もいるようですね。 マサ、マサハリナ、マサレパの違いについて詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。
• 野菜。 このヘルシーなエンパナーダには、お好みでさまざまな野菜を使うことができます。 ほうれん草とマッシュルーム、ほうれん草とヴィーガンチーズ、ヴィーガンミンチとにんじんと豆、じゃがいもとねぎ、またはお好きな野菜を使ってください。 また、調理したレンズ豆の代わりにリフライドビーンズを使っても大丈夫です。
• リンゴのエンパナーダを作りましょう。 このエンパナーダは、リンゴとシナモンを詰めて、アップルシナモンクレープと同じような甘いバージョンにするのが大好きです。 このバージョンでは、生地.
• の塩とガーリックパウダーを残して、超迅速な’チート’ビーガンエンパナーダ生地のオプションとして、あなたは、事前に準備されたビーガンパフペストリーまたはショートクラストを使用できます（それはビーガンとグルテンフリーである事前準備のペストリーを見つけることは困難であるが。 Goyaは、いくつかの既成のペストリーシェルも販売しています。 もちろん、コロンビアのエンパナーダ（empanadas Colombianas）にはなりませんが、ピンチの時には役に立ちそうです。

関連レシピ

• ビーガン・ポットパイ
• ジャーマンポテト・ダンプリング
• ビーガン・レンティル・エンチラーダ
• 香ばしクレープ
• Oven-STIP (オーブンシューティング）
• Savory Stuffed Crepes（セイボリースタッフドクレープ）
  • Organic Cooking (オーブンシューティング）
    • Vegan Pot Pie（Veganic ポットパイ）
    • ひよこ豆のタコス
    • ほうれん草のタコス

    このビーガンエンパナーダのレシピを試してみてください。 下にコメントと★★★★★のレシピ評価をしていただけると嬉しいです。 また、InstagramやFacebookで再現する際には、@elaveganと#elaveganでタグ付けするのを忘れないでください – あなたの再現を見るのが大好きです。

    

    Vegan Empanadas

    Author: Michaela Vais

    このヴィーガンエンパナーダは、パーティーやおやつ、前菜、軽い食事にぴったりの、シンプルでおいしい味満載のフィンガーフードです。 トウモロコシの粉で作ったサクサクの生地と、おいしい野菜のフィリング（カスタマイズ可能）です。 また、このレシピはグルテンフリーのエンパナーダ生地を使い、オーブンで焼いたり、揚げたり、フライヤーで焼いたりすることもできます。

    1票から5票

    準備時間35分

    調理時間 15分

    合計時間 50分
    コース 前菜, サイドディッシュ、スナック

    Cuisine Latin American, スペイン語

    16人分

    カロリー 110kcal

    材料 1x2x3x

    ビーガンエンパナダ生地.を使用。

    • 2 カップ (260 g) 調理済みトウモロコシ粉 イエローまたはホワイト (※注を参照)
    • 3/4 tsp sea salt or vegetable bouillon powder
    • 1/2 – 1 tsp garlic powder
    • 1 1/2 カップ (360 g) hot water (if needed more)

    ビーガン・エンパナダの具（Filling）。

    • ジャガイモ（ユーコンゴールドまたはラセット） 大2個（400g）
    • 油 大さじ1
    • 玉ねぎ 中1個（100g）
    • ベル 1個（140g）
    • ジャガイモ（ルーコンゴールドまたはラセットを使用） 大2個（400g）
    • 玉ねぎ（中）1個（100g）のさいの目切り ピーマンの角切り
    • ニンニク2片
    • 炊いたレンズ豆または豆3/4カップ（150g）
    • 3/4カップ（100g） 冷凍して解凍した豆
    • 3/4 – （注）1． クミン 小さじ1
    • オニオンパウダー 小さじ1/2
    • ガーリックパウダー 小さじ1/2
    • スモークパプリカ 小さじ1/2
    • 塩・コショウ, とチリパウダー 適量
    • ビーガンチーズ 適量（お好みで）

    作り方

    フィリング。

    • ジャガイモは皮をむいて刻み、沸騰したお湯と塩を入れた鍋でフォークで切れるくらいまで12～15分ほど茹でる。 水を切り、ポテトマッシャーでじゃがいもをつぶす。
    • フライパン/スキレットに油を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎとパプリカを加える。 よくかき混ぜながら3分間炒め、みじん切りにしたにんにくとすべてのスパイスを加え、さらに1分間炒める。
    • 中火にし、エンドウ豆と炒めたレンズ豆を加える。 玉ねぎとピーマンがしんなりするまで2、3分煮ます。 火を止める。
    • マッシュポテトとヴィーガンチーズ（お好み）を加え、フォークで全体を混ぜる。 味見をして、必要なら調味料を調整する。 脇に置いておく。

    生地：

    • 大きなボウルに、プレクックのコーン粉にガーリックパウダーと塩（または野菜ブイヨンパウダー）を入れて混ぜます。 スプーンでかき混ぜます。
    • お湯をゆっくりと注ぎます。 スプーンで生地をかき混ぜ、少し冷めたら手で1～2分こねる。 乾燥しすぎたら水を少し足し、濡れすぎたら小麦粉を足してください。 コーンフラワーのブランドや気候（湿度など）によっては、水の量が必要です。 私は湿度90％の熱帯地方に住んでいますが、1.5カップの水で完璧でした。
    • 生地を14～16個に分け、それぞれを手で転がしてボールにします。
    • 2枚のビニールシート（私は軽く油を引いたパーチメント紙を使用）の間に生地ボールを挟みます。 生地玉を重いもの（鍋やスキレットなど）で、直径4インチ（10cm）くらいになるまで押さえる。
    • 上部のプラスチック/パーチメント紙を取り除き、フィリング大さじ1/2を円盤状の生地の中央に置く。 指やフォークで端を塞ぐ。 または、中型のボウルやマグカップをエンパナーダの外側の縁に置き、しっかりと押さえて縁を封じることもできる（上の投稿のステップバイステップの写真を参照）。 残りの生地も同じようにする。

    エアフライヤー（私のお気に入りの方法）

    • エンパナーダの両面を丁寧に油で焼く。 5～6個ほどをエアフライヤーのバスケットに入れ、華氏390度（摂氏200度）を選び、タイマーを15分にセットして、スタートを押す。 裏返す必要はなく、15分待てば、縁に焼き色がつき、カリッとした食感になります。 さらにカリッと焼き上げたい場合は、タイマーを17分または18分にセットしてください。 温かいうちにお召し上がりください！

    オーブン焼き

    • オーブンを華氏375度（摂氏190度）に温め、天板にクッキングペーパーを敷く。
    • すべてのエンパナーダには両面から丁寧に油を塗ってください。 用意した天板に移し、オーブンで約35～40分、20分後に裏返して焼く。 残念ながら、それほどカリッとせず、破裂することもあります。

    揚げ方

    • これは最も早く、おそらく最もおいしい方法ですが、最も健康的ではないでしょう。 大きなフライパンか鍋に十分な油（約2.5インチの深さまで）を入れ、華氏360度（摂氏180度）に熱します。 エンパナーダを数個入れ（フライパンに詰めすぎないように）、必要に応じて裏返しながら3～4分ほど焼く。
    • サルサを添えてお楽しみください！

    Note

    • Flour: Masarepa（トウモロコシ粉）、普通のトウモロコシ粉、ポレンタ、コーンミールは使わないことが大切です。 私が使っているのは「ドナレパ」というブランドですが、ゴーヤのマサレパもいいです。 P.A.N.も人気のブランドです。 セリアック病の方はご注意ください）ブランドによっては、（小麦も加工する施設で加工された場合）微量のグルテンを含む場合があります。
    • これらはすべて、100％トウモロコシから作られた調理済みのトウモロコシ粉です。 マセカやボブズ・レッド・ミルといったブランドのマサハリーナも使って成功している人がいると見ました（私は試していませんが）
    • 野菜。 お好みでいろいろな野菜を使ってください。 また、調理したレンズ豆の代わりにリフライドビーンズを使用しても問題ありません。
    • 完璧なレシピを作るには、上の投稿にあるたくさんのステップバイステップの写真をご覧ください。

    栄養成分

    Vegan Empanadas

    1食分（1エンパナーダ）

    カロリー 110Calories from Fat 9

    % Daily Value*

    1食分あたりのカロリー

    脂質 1g2%

    炭水化物 23g8%

    繊維 2g8%

    糖質 1g1%

    タンパク質 2g4%

    * 1日の摂取量（％）は2000カロリーの食事に基づいて計算されています。

    栄養成分は推定値であり、自動的に計算されています

    このレシピを試された方は、こちらをご覧ください。このレシピを試した方は、@elaveganと#elaveganのタグを付けてください

    If you are using PINTEREST, FEEL FREE TO PIN THE FOLLOWING PHOTO: