イタリアの最も貴重なソースのひとつで、イタリアンハーブの主役であるバジルを使った香り高い緑の宝物です。 イタリアンハーブの主役、バジルを使った香り豊かな緑のソースです。 グリーンでいこう リグーリア地方のスーパースター地中海料理で有名なペストは、シンプルさが魅力です。 海辺の村のレストランのテラス席で、このリグーリア州の宝石を味わうことができたら、それは忘れられない、夢のような体験になることだろう。 リグーリア州は、イタリア北西部の地中海を背にした、小さいながらも華やかな地域である。 アッペンニーニ山脈の丘陵地帯に位置し、独特の微気候を持つ。 ジェノベーゼバジル、リグーリア産エキストラバージンオリーブオイル、そして豊富に生育する松の実など、ペスト作りに必要なすべての材料は、この素晴らしい景観から生まれます。 ペスト発祥の地であるリグーリア州では、ペストをどのように食べるか習慣があります。 また、どちらのパスタにもジャガイモや豆を添えるのが一般的です。 ラザニアはどうだろう？ リグーリア州では、焼きパスタの上に香り高い緑のペーストを重ねるのが一般的。 ニョッキも同様で、新鮮なパルミジャーノ・レッジャーノの削り節が美しく添えられている。 リグーリア州でこれらのペスト料理を楽しむ機会があれば、友人たちとガヴィ（ピエモンテの白ワイン）を飲みながら、すべての会話が止まり、ただ快楽のうめき声に変わる瞬間があるに違いない。 その起源は謎に包まれていますが、おそらくペルシャかアラビア半島に、このソースの遠い形が存在したのでしょう。 また、中世に存在したとされるサルサ・ディ・ノーチ（クルミのソース）が進化したものだと説明する人もいる。 数世紀後の1627年、サルバトーレ・マッソニオは、ニンニクとさまざまなハーブを使ったソースについて、そのエッセイで初めて触れている。 1860年、ジョヴァン・バティスタ・ラットが『ジェノバ風クチニエラ』の中で、現在のレシピに近いペスト（ペースト）の作り方を紹介しています。 リグーリア州やペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ協会が定めた、材料や調理法に関する厳格な規則があるのです。 イタリアでは、このような地場産品やレシピ、伝統的な製法を守るための戦いは、一種の国技とみなされている。 ペストには伝統的な食材が欠かせないが、古いレシピにはゴーダチーズが使われていることもある。 北欧との海運が盛んだったため、ペコリーノ・サルドやパルミジャーノ・レッジャーノよりも容易に入手できたチーズなのだ。
More than Pasta Sauce
伝統的で普遍的なペーストのレシピは、新鮮なバジル、ニンニク、粗塩、エクストラバージンオリーブオイル、熟成したイタリアンチーズ、理想的にはパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノの両方が含まれています。 リグーリア州の新鮮な食材がなくても、おいしいペストは簡単に作れます。 材料を潰すことで、より素朴で均質化されていないペストとなります。 しかし、フードプロセッサーを使うと、熱のために生の味が変わってしまうことがあります。 ジェノバまで飛行機をチャーターしなくても、本物のリグーリア風ペストなら、デラロ・バジルペストの瓶を手に入れることができます。 イタリア・リグーリア州で作られた本格的なレシピの瓶入りペストは、使うときまでパントリーに置いておくと便利です。アメリカでは、ペストはパスタのソースとしてだけでなく、さまざまなキッチンで活躍する食材になっています。 あなたのレシピでペストの素晴らしい香りを特色にするほんのいくつかの方法：
- Create a “green” pizza that replacing red sauce with basil pesto.
- Knead your favorite bread, focaccia or pizza dough recipe with a spoonful.
- Give your creamy dips and sandwich spread a bold new flavor.ペストを使ったレシピは、あなたのレシピにペストの素晴らしい香りを加えることができるのでしょうか？
- 自家製ペストビネグレットでサラダを和えましょう。
- 野菜やローストポテトをさらにおいしくしましょう。
- ブルスケッタやクロスティーニのトッピングに。
- マヨなしでポテトやチキンサラダに新しい味わいを。
- 肉や魚介類をマリネして、さわやかで新鮮な風味をお楽しみください。
- さらなるアイデアは…(参照) フレッシュペストレシピ）
Some of Our Favorite Pesto Recipes
- Pesto Gnocchi with Fresh Mozzarella & Tomatoes
- Italian Pesto Layered Dip
- ズッキーニ入り全粒粉ペストパスタ & パンチェッタ
- ペストポテトサラダ
- クリーミーペストニョッキ
オリーブ & ペストフラットブレッドと新鮮モッツァレラ