マーガリンはプラスチックに近い分子である、元々は動物の飼料として開発された、心臓血管系疾患のリスクを高める-これらは、マーガリンに関する多くの主張のほんの一部です。

ニュージーランド化学研究所の一部門で、油脂専門家グループの会長であるローランス・アイレス博士からの専門家のアドバイスで、これらの主張それぞれの証拠を検証します。 Eyres博士は、バターとマーガリンの両メーカーで食品産業に携わった経験があり、元オーストラリア食品基準ニュージーランド理事です。 「マーガリンはもともと動物の飼料として開発されました」

マーガリンは、1869年にフランス人のHippolyte Mège-Mourièsによって発明されました。皇帝ナポレオン3世は、バターの代わりに安くておいしい、船にもよく保存できるものを求めており、コンクールに応えました。

当時、バターは高価で不足していました。Mège-Mourièsは皇帝の競争に勝ち、このマーガリンはフランスで大ヒットしました。

Eyres氏によれば、ナンセンスな発言だそうです。

「エタノールはアルコール飲料で安全に摂取できるが、メタノールの摂取は失明や死亡を引き起こすことがわかっているのに、メタノールはエタノールに似ていると言うようなものだ」とEyresは言います。”それはナンセンスだ。”

脂肪などの多くの有機化合物が炭素、水素、酸素から形成されています。

それにもかかわらず、1分子の違いは、科学的な観点から見ると、かなりのものである

マーガリンはもともと、植物油を水素添加（植物油に水素を加えて固める）して製造されており、その過程で大量のトランス脂肪酸が生成された」

その後、トランス脂肪酸は心血管疾患のリスクを高めることが科学者によって明らかになりました。 しかし、マーガリン製造技術はその後大きく変化し、オーストラリアのメーカーは約15年前にトランス脂肪酸を除去したと、Eyresは述べています。 その結果、ほとんどの植物油ベースのマーガリンは、トランス脂肪酸をほとんど含まず、飽和脂肪も比較的少なくなっています。

さらに、現在私たちがマーガリンと呼んでいる製品のほとんどは、実はスプレッドであると、Eyresは言います。 スーパーマーケットにある製品のほとんどは、約65％の脂肪を含んでいるとEyresは言います。

「スーパーマーケットでマーガリンを最後に見たときのことは覚えていません。 「マーガリンは室温で分解しないが、バターは分解するので、マーガリンには栄養価がない」

Eyres氏によれば、そうではありません。

マーガリンは微生物学的により安定で、牛乳を含まないのでバターほど速く分解しないと、彼は言います。

Eyres は、バターとマーガリンの使用に関するバランスのとれた見解として、心臓財団のウェブサイトにある、バターに関するアドバイスを指摘しています。 飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸に置き換えた方が心臓に良いのです。

「バターからマーガリン・スプレッドへの簡単な切り替えは、そのための1つの方法です」

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