注意：このレシピの一部の魚は、持続可能ではない可能性があります。 シーフードウォッチで情報をご確認ください。

• イカ1ポンド（洗浄済み）または1/2ポンド（未洗浄）

• 白タマネギ大1個（スライス）

• ガーリック6かけら(※)。 皮をむき、粗みじん切り

• ローリエ3枚

• 1/2ポンド（中・大丸3個、プラム9～12個）完熟トマト(1.5kg)。 または、水気を切ったホールトマト缶（28オンス）1個

• オリーブオイル（できればエクストラバージン）大さじ2

• 生エパゾテ（またはコリアンダーやパセリの小枝、大1～2枝）1本。

• 乾燥アーボル唐辛子2～3本（茎、種を取り、細かく砕く）

• 塩

• ボイルドポテト（レッドスキンなど）中6本（約1/2ポンド）茹でる。

• 1ポンド（約24尾）

• 骨なしエビ1ポンド（約1.5kg）。 魚の切り身（ハタ、鯛、オヒョウ、ナマズ、スズキなど、肉厚で大きな魚の切り身を選ぶと、シチューの風味がよく、魚のフレークも大きくなります）1インチ角に切る

• ライム2～3個（くし形切り）

1. イカとブロス イカが凍っている場合は、冷蔵庫で解凍するか（24時間以内）、冷水をかけながら解凍する（45分程度かかる）。 イカが洗浄されていない場合は、それぞれ以下のように洗浄する。 片方の手で頭と触手をしっかりと持ち、もう片方の手で胴体を持ち、2つの部分をゆっくりと、しかししっかりと引き離す。 墨汁を含む内臓は、頭とつながって出てきます。 頭を切り離し、触手が集まっているところから上はすべて捨てる。 体腔の中に、硬い羽軸があることを確認します。 胴体をしっかりとつかんで引き抜きます。 体腔と触手をよく洗う。 胴体は1インチに切り、触手は大きければ半分に切る。

中（4～5リットル）の鍋（ダッチオーブンかメキシコのカズエラが望ましい）にイカを入れ、2リットルの水を計り、玉ねぎの半分とにんにくの半分を入れる。 ローリエを加えて煮立たせ、鍋に一部蓋をして火を弱め、煮汁を静かに保つ。 イカが十分に柔らかくなるまで、約25分煮る。 濾して、固形物を取っておく（ローリエは捨てる）。 煮汁を計る。 少なければ水を足し、多ければ余分な水を捨てるか、全体をさっと煮詰めて、6カップにする）。 鍋を拭いて置いておきます。

2.味付きシチューの素。 ブレンダーかフードプロセッサーで、残りのタマネギとニンニクをトマトと合わせ、滑らかなピューレ状になるまで処理する。 鍋に油を入れ、中火にかける。 ピューレを一滴垂らすとジュッと音がするくらいに熱くなったら、一気に加え、色が濃くなり、トマトペースト状になるまで10～12分ほどかき混ぜ続ける。 イカのだし汁、エパゾーテ（または代用品）、唐辛子を加えて混ぜる。

ジャガイモを加え、鍋に一部蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまで中火から中弱火で約15分煮込む。

3. シチューの仕上げ ジャガイモを煮ている間に、エビは最後の関節と尾を残して皮を剥く。 背中に浅い切り込みを入れて、黒っぽい（通常）血管のような腸管を削り取り、それぞれのエビの内臓を取り除く。

ジャガイモが柔らかくなったら、鍋の下の火を少し強めて、魚の角切りを入れる。 鍋に一部蓋をし、煮汁が静かに沸騰してきたら、タイマーを3分セットする。 タイマーが鳴ったら、鍋の蓋を開け、イカ（と付着している玉ねぎやにんにく）とエビを入れる。 蓋をセットして火を止め、3～4分ほど放置して静かに火を通す。 (エビが大きく、冷蔵庫で冷えている場合は、1分ほど加熱してから火を止める)

スープを深めのお椀に入れ、ライムを添えてゲストに香り高いご馳走を提供し、各自お好みで搾ってもらう。 イカとスープは数日前に作っておき、別々に冷蔵庫で保存してください。 ジャガイモを除いたシチューのベースは、数時間（または1日）前に作っておくと、よりおいしくなります。