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大地と海の味がするヴィーガンだしのご紹介です。 乾燥キノコと昆布から作られるこのだしは、どんな風味の料理にも合う風味豊かなだしです。

ビーガンだし入門

だしは複雑なうま味を持つ風味豊かなだしです。 土の香り、海の味、そしてほのかな燻製の香りを兼ね備えています。 私が最もよく知る使い方は、味噌汁と日本のカレーですが、多くの日本料理（と日本以外の料理）に使うことができます。

今日紹介する菜食主義者向けのものは、干し椎茸と干し海苔（昆布と海苔）から作られています。 最も一般的なだしは、鰹節-マグロのフレークを乾燥、発酵、燻製にしたもの-です。 9765>

ビーガンだしの使い方

今度作るカレーラーメンでだしが必要になり、このレシピを開発しました。 出汁は日本のカレーの素晴らしい土台になると思います。 土の香りは目立ちませんが、カレーの風味が際立ち、豊かな丸みで味を引き締めてくれます。 でも、土の香りがないときは、土の香りにしか気がつかないんです。

では、このスープの使い方の一例をご紹介しましょう。

• 味噌汁を作る
• パスタソースやミネストローネに野菜ストックの代わりに使う
• 植物性ラーメンのスープを増やす
• シンプルな大掃除を作る
• のような使い方もできます。6009>
• 炒め物にひとふり

ビーガンだしの作り方

こちらの工程は本当に簡単です。 本当にシンプルです。 キノコと海藻を一晩（48時間まで）水に浸し、固形物を濾す。 9765>

大きなボウルに作り、ボウルより少し小さめのお皿を置くと、きのこが重くなり、沈んだ状態になります。

始める前に少し注意

きのこによって力加減に差があるので、料理に使う前に少しだしを取ってみてください。 極端にきのこの風味が強くなる可能性があります。 水や自家製野菜スープで割ると、キノコの香りがマイルドになるかもしれません。

だしに必要な最低限の材料は、昆布と干しシイタケです。 味に丸みを持たせるためにミックスした干し椎茸を入れ、さらに磯の香りを出すために海苔を入れました。

海苔は細かく砕けるので、しっかり漉す必要があります。

戻したきのこは、好きなように調理して食べてください。 少し歯ごたえがあり、固い茎は取り除いたほうがいいかもしれませんが、旨味はたっぷりです。 小さく刻んだり、短冊切りにするのも効果的です。

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このレシピを試されたら、ぜひ教えてくださいね。 コメント、評価、そして写真を撮ってInstagramで@gastroplantのタグをつけてください。 9765>

ビーガンだし

ビーガンだしは、大地と海の味がするものです。 干し椎茸と昆布から作られた風味豊かなだしは、どんな味付けの料理にも使えます。

準備時間5分

浸漬時間8時間

コース。 調味料、スープ

Cuisine: 日本料理

サービング。 1リットル

作者:菅原裕子 トーマス

材料

• 水1リットル（1クォート）
• 干しシイタケ3枚
• コンブ1枚 3×4 inches or 7×10 centimeters
• 混合乾燥物1/2カップ。 きのこ類はしいたけ1個で代用可
• 寿司のり1枚お好みで

作り方

• 大きなボールにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。 ボウルより少し小さめのお皿をボウルに入れ、重石をして材料を沈める。 ボウルをラップでしっかり覆い、冷蔵庫に入れる。 一晩から48時間程度置く。
• ラップとお皿をはずす。 網目の細かいストレーナーやチーズクロスを使い、スープをしっかり濾す。 密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

注意事項

だしを使う前に水か別の種類の野菜スープで薄めたほうがいいかもしれません。 これは出汁のきのこ感の出方によります。 また、何を合わせるかにもよりますが、濃いめの出汁はカレーに混ぜても美味しいですが、それだけでは量が多いかもしれません。 海苔はバラバラになってしまうので、しっかり漉す必要があります。

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