本格的な四川料理（川味红烧牛肉）は、ほとんどの四川風レストランで出会うことができる、とても地味な家庭料理です。 4102>

四川料理の初心者は、この料理から始めることを強くお勧めします。 辛さは豆板醤のみなので、他の流行りの料理のような圧倒的な辛さはなく、とてもバランスの良い味わいです。 四川料理の伝統的な料理です。

料理人のコメント

1.Spices, especially Chinese cinnamon (桂皮)を惜しまないこと。 薬のような強い香りを放ち、多量に使用すると料理にかすかな苦味をもたらします。 また、右の写真のように、Amomum villosum Lours（砂仁）を2本入れています。 中国以外の国で購入できるかどうかはわかりません。 でも、もし中国に行くことがあったり、友達がいたりしたら、ぜひ一袋買って帰ることをお勧めします。 四川料理では、主に牛肉や羊肉料理に使われる、とてもポピュラーなスパイスです。 しかし、本当に入手困難な場合は、スキップしても大丈夫です。

2. 牛肉の生の味を取り除くことが、風味のよい牛肉の煮込みの第一歩です。 この工程には2つの段階があります。 まず、牛肉の角切りをきれいな水に浸しておくこと。 そして、第二段階は、内側の血液の水と出てくるまで、数分間煮るために呼び出されます。 他のビーフシチューのレシピの多くでは、ニンジン、トマト、ジャガイモ、タマネギのような最高のパートナーのいくつかは、味の多層を作成するために牛肉と一緒に調理されています。 しかし、それらは牛肉の角煮の味に影響を与え、より実際に元の味を弱め、いくつかの新しい、野菜の甘いまたは等を追加します。 野菜は別の鍋で煮て、牛肉に火が通ったところで混ぜ合わせます。

4 ところで、コリアンダーは牛肉の煮込みのベストパートナーです。 食べる前に加えてください。

5. ショウガの扱い方。 このレシピでは、2つの工程で生姜を使います。 com

材料

• 牛ヒレ肉1枚（1000g前後）
• 中くらいの大きさのジャガイモ4個
• 大さじ2. 四川豆板醤
• 長ネギ（2本）
• 根生姜（1センチ）
• にんにく（1片）
• 皮をむき、丸ごと1片
• 大さじ1

… 続きを読む 氷砂糖

• スターアニス 2個
• ローリエ 2枚
• Amomum villosum Lours（オプション）
• カシアの皮（ごく小さなもの） 1枚
• 大さじ1/2
• 1/4 カップ 薄口醤油
• 2 大さじ2 濃口醤油
• 4 大さじ 中国料理酒
• 水適量

手順

牛バラ肉を小さく切り、大きな鍋に清水を張って30分ほど浸けておきます。

大きな鍋に水を十分に入れて、生姜2切れ、料理酒大さじ1を入れて、煮込みます。 冷水に牛肉を入れ、火をつけて2分ほど全体を沸騰させます。

鍋に油を大さじ1ほど入れ、豆板醤も赤くなるまで炒める（豆板醤の香りを出すのに一番大事な工程です、辛抱強く）。 ネギ、ニンニク、ショウガなどの香辛料を入れ、香りが出るまで小さな火で炒めます（苦味が出ないように、香辛料は炒め過ぎないように）。 氷砂糖、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを加えます。 味がよく絡むように2～3分炒め続けます。 水またはビールを牛肉が隠れるくらい（普通の鍋なら3cmほど高く）、高圧釜なら1.5cmほど高く入れる。 牛肉がやわらかくなるまで煮込みます。

皮をむき、3cm角に切ったジャガイモをきれいな水で20分、ほぼ柔らかくなるまで煮ます。 混ぜ合わせ、2分ほど煮込みます。

Sichuan braised beef|chinasichuanfood.com

5 from 8 votes

Sichuan Braised Beef

Prep Time

30 minutes