クンパオソースは、四川料理で人気の家庭用炒めソースのひとつです。 家庭で完璧なクンパオソースを作るのは簡単ですが、簡単な作業ではありません。

Kung pao sauceは、香辛料の味と醤油、酢、砂糖のバランスの2層からなる味わい深いソースです。 まず、ニンニク、ショウガ、ネギを乾燥唐辛子と一緒に炒めます。 この味は「胡辣味」と呼ばれ、唐辛子を炒めた味という意味です。 この独特の味を出すには、乾燥した唐辛子を濃い赤色になるまで炒める必要があります。

二番目の層は、砂糖、酢、醤油に澱粉を加えたバランスの取れたソースです。

主な原材料の紹介

長ネギは、中華料理の炒め物やスープによく使われる香り豊かな食材です。 長ネギと比べると、より強い風味があります。 私たちは通常、白い部分を使い、青々とした部分は捨てて、1.5センチほどの厚さに切ります。 6276>

四川胡椒と乾燥唐辛子：四川胡椒と乾燥赤唐辛子はこの料理の二つの魂的材料であります。 少し痺れるような辛さの中に、優しい味わいがあること。 四川料理で使う乾燥唐辛子は3種類ありますが、クンパオチキンにはあの小さくて細い唐辛子が一番人気です。

このソースのお茶目なポイントは砂糖の量です。 タンパク質料理には砂糖を多めに入れますが、カリフラワーやレンコン、キノコなどの野菜クンパオには半分程度しか入れません。 野菜やキノコにはもともと甘みがありますから。

このクンパオソースを使ったおすすめレシピ

• ビーガンクンパオ豆腐
• 本格クンパオチキン
• クンパオ カリフラワー
• クンパオレンコン
• クンパオマッシュルーム
• クンパオエビ