柔らかい肉厚の海藻を、酸味とニンニクの香ばしいソースにつけて食べます。 この中華風海藻サラダはとても簡単に作ることができ、夏の食事に栄養をプラスする冷たい前菜として最適です。 {ヴィーガン}

海藻が健康ジャンキーやデトックスヴィーガンのための比較的最近の食品の流行だと思っていたら、それは間違っていますよ。 海藻は先史時代から中国で食べられており、中国人が一流の健康と長寿を保つための食材のひとつです。

私たちは、食感や風味、栄養をプラスするために、さまざまな料理に海藻を加えています。 例えば、私の母は時々、卵の落とし汁に薄いタイプの海藻（乾燥わかめを戻したもの）を加えます。 また、豚肉の煮込み料理には厚切りの海苔（このレシピのように）を使い、油分をカットしてソースに豊かな味わいを与えます。 4431>

我が家の夏の定番といえば、この海藻の冷製サラダ。 柔らかくて肉厚な海苔の千切りを、香ばしく酸っぱいソースで混ぜ合わせ、仕上げにニンニク入りの辣油をかけたものです。 簡単に作れて、味もよく、冷蔵庫で保存してもおいしくいただけます。 暑くて野菜炒めを作れないときは、母がお粥や餃子と一緒にこの手軽な冷製前菜を出すことが多いです。

料理メモ

Chinese seaweed saladに使う海藻の種類

食用海藻にはいろいろな形やサイズのものがあって使い分けをしているのだそうです。 例えば、日本の海藻サラダやスープには、細くて柔らかいワカメがよく使われます。 小さな針のようなひじきは、煮込み料理や前菜に使われます。 中国の海藻サラダには肉厚のワカメ（または昆布）が必要です。

他の中国野菜と同様、長期保存のために脱水して（「kombu」と表示）販売されていることが多いようです。

運が良ければ、アジアンマーケットや地元のチャイナタウンで生の海苔が売られているかもしれません。 常温（冷蔵もあり）で、緑色のシート状、細長くスライスされたもの、あるいは愛らしい蝶々の結び目になっているものなどがあります。 そのままでは塩辛く、パスタのような食感で、薬味として使われることもあります。 4431>

How to prepare seaweed

乾燥わかめを買った場合、使用前に水戻しが必要である。

生の海苔を使う場合は、茹でる前に必ず水洗いをしましょう。 生の海苔を保存するために、通常は塩でコーティングされています。

戻した海藻でも生の海藻でも、サラダを作る前に茹でる必要があります。 茹でる時間は、海苔の切り方、厚さ、食感によって異なります。 茹でる時間は10分で済む場合もあれば、20分かかる場合もあるようですね。 お好みの食感になるまで、海苔の様子を見ながら味見するのがベストです。 調理が終わると、海苔は柔らかくなりますが、ドロドロした感じにはなりません。 パスタのように、モチモチとした食感がお好みならアルデンテになるまで茹でるとよいでしょう。 4431>

Garlic infused oil

乾燥唐辛子の入った油を熱して、海藻サラダにかけるのはよくやることです。 ソースの中の生姜やニンニクに素早く「火」を通すので、辛味が少なくなり、香りがよくなります。

もし油を加熱する気がしないのでしたら近道もありますよ。 海藻サラダに自家製ラー油をスプーン1杯入れるだけです。 普段から常備している調味料なので、さらに下ごしらえの時間が短縮されます。 海藻サラダも超美味しく仕上がります。

先週、LAに旅行しました。 NYに戻ると、天気はすっかり夏になっていました。 爽やかで栄養価の高いこの中華風海藻サラダを紹介するには絶好の機会だと思います。 ぜひご賞味ください。

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中華風海藻サラダ（凉拌海带丝）

柔らかい肉厚の海藻を、香ばしく、酸味とニンニクの効いたソースにつけて食べます。 この海藻サラダはとても簡単に作ることができ、夏の食事に栄養をプラスする冷たい前菜として最適です。 {ヴィーガン}

著者 Maggie Zhu

Course: 前菜

Cuisine: 中華料理

キーワード： 冷製料理

準備時間： 10分

調理時間： 15分

サービング。 4

材料

• 4 oz. 120 fresh seaweed strips or 1 oz.
• ピーナッツオイル（または植物油） 大さじ 1 1/2
• 2～3つにちぎった乾燥中国唐辛子 3本
• 緩くまとめたみじん切り 1/4カップ。 コリアンダー（飾り用）

Sauce

• 薄口醤油大さじ1
• 鎮江酢大さじ1
• ごま油小さじ1 , トースト
• 3 クローブにんにく、みじん切り
• 1 ティースプーン生姜, みじん切り
• 砂糖小さじ1
• 塩小さじ1/4

作り方

• 乾燥昆布の場合、昆布は大きなボールに入れ、お湯を入れて蓋をしてください。 柔らかくなるまで、10～15分ほど戻します。 短冊切りにする（戻した昆布の切り方は、上記のブログ記事を参照）。
• 生のわかめを使う場合は、水道水で洗い、水を切る。
• 小さな鍋に水を入れて中火にかける。 海苔を入れます。 15分ほど、または柔らかくなるまで煮ます。 水気を切り、水道水で海苔を洗い、冷まします。
• 小さなボウルにソースの材料をすべて入れて混ぜ合わせる。 よくかき混ぜます。 調理した海苔の入ったボウルにソースを注ぎます。
• 小さなスキレット（またはソースパレット）に油を入れ、中火で熱します。 乾燥した唐辛子を加えます。 唐辛子が濃い赤色になるまで、数回かき混ぜます。 すぐに海苔の入ったボウルに油を注ぎ、なるべく生姜とニンニクに直接かけるようにします。
• コリアンダーを添え、再び混ぜる。
• 室温または冷やして、前菜や副菜としてお召し上がりください。

  Nutrition

  1人前。 4g、カロリー 51kcal, 炭水化物: 5.1g、タンパク質：0.9g、脂肪：3g、飽和脂肪：0.6g、ナトリウム：293mg、カリウム。 54mg、食物繊維：0.5g、糖質：1.3g、カルシウム：40mg、鉄：1.1mg
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